Durante generaciones, las personas con los ojos apagados han mirado el fondo de su cuenco de cereales, con los ojos aún vidriosos por el sueño, mientras se metían trozos de cereales y leche en la boca como si fueran autómatas. Entonces llega un genio que tiene una chispa de imaginación mientras sus ojos examinan la leche sobrante en el fondo del bol. «¿Por qué no embotellar esto y venderlo?», reflexiona «¡Funcionará!». Y así fue.
Un buen día, el fundador de Momofuku, David Chang, le pidió a Christina Tosi que preparara el postre y así comenzó el programa de pastelería en Momofuku. La visión extravagante y juguetona de Christina de dar un toque moderno y divertido a los sabores de la infancia obtuvo críticas muy favorables y llevó a la apertura del Momofuku Milk Bar, que ha cosechado hordas de fans en todo el mundo. Cereal Milk es la idea de Christina Tosi de darle un toque divertido al desayuno. Quién iba a pensar que la leche del fondo de tu tazón de cereales podría tener un sabor tan exquisito una vez retocada y embotellada en un delicioso envase.
El Bar de Leche de Momofuku es uno de mis libros de cocina favoritos, principalmente por el factor de rareza y la inmensa creatividad de Christina Tosi. Me encanta un concepto que permite a los adultos convertirse en niños pequeños y darse un capricho. Es lo que el mundo necesita. Es lo que yo necesito. En ocasiones. Como ves, alimentar a mi niño interior también da rienda suelta a mi creatividad.
Una de las primeras cosas que se abordan en el libro de cocina de Milk Bar es la leche de cereales. Partiendo del concepto de remojar tu cereal favorito en leche fría, el libro te anima a utilizar tu cereal favorito. Una vez que tengas una botella de tu leche de cereales, puedes usar esa leche para hacer helado de leche de cereales (¡lo cual hice y disfruté de la extraña sensación de tener un helado que sabía a mis restos de leche de cereales! Es un poco engorroso y largo de hacer y probablemente no lo volveré a hacer porque me gusta que mis helados sean sencillos con 3 a 5 ingredientes), panna cotta de leche de cereales o quizás natillas…
Cornflake era mi cereal favorito mientras crecía. Era el único cereal que estaba disponible en mi parte del mundo hasta que llegué a la adolescencia. Así que tengo muy buenos recuerdos de los crujientes y dorados copos que se arremolinan en la cremosa leche fría. También recuerdo que los copos de maíz no estaban envasados comercialmente y tenían cero o ningún azúcar. Ah, ¡extraño esa versión de mi desayuno! ¡Adivinaron bien! Utilicé copos de maíz y la leche de color beige que resultó de una tarde de experimentación se convertirá ahora en un elemento habitual de mi nevera, especialmente en los meses más cálidos. Los caramelos y los vasos de precipitados proceden de mi alegre derroche en The Happy Lab de Sydney. Me pareció que iban bien con la naturaleza química de las fantásticas creaciones del Momofuku Milk Bar.
Leche de cereales
Adaptada del libro de cocina The Momofuku Milk Bar by Christina Tosi
Una leche de color beige obtenida de remojar copos de maíz en leche fría es un delicioso capricho matutino.
Tiempo de preparación – 45 minutos
Se hace – para 4 personas
Ingredientes
100g (2 y 3/4 tazas) de copos de maíz
900ml (4 tazas) de leche fría
30g (2 cucharadas) de azúcar moreno ligero
1g (1/4 de cucharadita) de sal
Método
Calentar el horno a 150C (300F). Esparcir los copos de maíz en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornear durante 15 minutos hasta que estén ligeramente tostados. Retirar del horno y enfriar completamente.
Trasladar los copos de maíz enfriados a una jarra grande. Verter la leche sobre los copos de maíz y remover bien. Dejar reposar durante 20 minutos.
Colar la mezcla a través de una malla de colador fino, recogiendo la leche en un bol. Una vez que la leche inicial se escurra rápidamente, utilice el dorso de un cazo para presionar suavemente los copos de maíz para que suelten más leche. Tenga cuidado de no forzar los copos de maíz blandos a través del colador, ya que esto decolorará la leche y le dejará un residuo en ella.
Bata el azúcar moreno y la sal hasta que se disuelva completamente. Guardar en una botella o jarra de cristal en la nevera hasta 1 semana.