En los restaurantes de ‘dim sum’ (tapas chinas) de todo el mundo, se suele vender loh mai gai o arroz glutinoso chino al vapor con pollo. Si ha visitado alguno de estos restaurantes en Malasia o Singapur, se habrá dado cuenta de que este plato suele servirse en un pequeño cuenco de aluminio desechable. Normalmente, se cuece al vapor en una enorme vitrina junto con otros tipos de dim sum y esponjosos bollos chinos de diversos rellenos.
Lo mai gai halal
Lo mai gai no es un plato halal. Sin embargo, puedes adaptar esta receta en consecuencia y convertirla en una versión halal. Si opta por omitir el vino «shaoxing» y las salchichas chinas, será posible. Puede sustituir las salchichas chinas por otras, pero el sabor se desviaría considerablemente de la versión original. Las salchichas chinas mantienen el sabor auténtico de este plato.
Lo mai gai vegetariano
Aunque este plato de arroz glutinoso siempre lleva pollo, la versión vegetariana también es bastante popular. Omite toda la carne y utiliza en su lugar sólo setas shiitake y salsa de setas.
Prepare lo mai gai con antelación
Ponga en remojo las setas secas y el arroz glutinoso para preparar este plato. Las setas tienen que estar muy blandas o no estarían deliciosas. Freír las salchichas chinas con antelación también ayuda a acelerar el proceso de cocción. Asegúrese de conseguir las de buena calidad y sin ningún tipo de aromatizante. Las que tienen añadido ‘mei kuei lu chiew’ o vino rosado no son adecuadas para el plato.
Mejor salsa de chile para acompañar a lo mai gai
Lo mai gai se sirve mejor con una salsa suave y picante que se vende habitualmente en el comercio. Una salsa de chile picante y dulce es la que mejor funciona. Si no, la clásica salsa de chile sriracha también combina muy bien.
Congele los lo mai gai
Después de cocerlos al vapor, pueden conservarse congelados o en el frigorífico hasta 3 días.