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Así que este pasado fin de semana conmemorativo estuvimos en una comida al aire libre donde tenían una tonelada de comida (grandes personas y gran comida). Una de las comidas que había era pollo a la parrilla. Desgraciadamente, no me comí nada porque ya tenía un montón en mi plato y no quería ser esa persona que amontona la comida en un solo plato. Pensé que si todavía tenía hambre después de terminar mi plato siempre podría volver. Bueno, la noche continuó, los buenos tiempos sobrevinieron y como que me olvidé de ese pollo bbq. Créanme, estaba súper desanimado. Así que al día siguiente sólo pensaba en que se me antojaba mucho. SIN EMBARGO hay un pequeño problema. Todavía no tengo una maldita barbacoa. Sí, si eres seguidor desde hace tiempo esta ha sido la mayor discusión que tenemos Mr. Fantabulous y yo hasta el día de hoy. Es uno de esos temas que ya no discutimos – algo así como la forma en que algunas personas son sobre la política o la religión (de nuevo 2 temas que no discuto).
Ahora para aquellos que son nuevos en la familia TKW permítanme darles una visión general de alto nivel del debate de la barbacoa en nuestra casa. Yo quiero una, él no. Ahora no es una cuestión de permitirse el lujo, sino más bien él es un burro terco (te amo bebé) y se siente que él puede hacerme una de los 5.000 ladrillos que tenemos detrás del cobertizo. Sí, 5.000 ladrillos (del actual trabajo de remodelación que se suponía que ‘sólo tomaría 3 meses, cariño’ y que ya lleva 7 años). Sí, otro punto doloroso. En cualquier caso, dijo que me construiría una parrilla al aire libre con la ayuda de mi hermano (que es un genio de la albañilería). Sí… esa promesa tiene ya… ¿8 años? Y cada temporada de parrilla el tema sale a la luz y surge otra discusión de una semana. Yo soy parte alemana y por lo tanto parte terca. Él es italiano y EXTREMADAMENTE TONTO. LOL
Ahora Mr. Fantabulous debe haber estado jonesin’ (¿de dónde viene esa terminología? ¿Alguien lo sabe?) para un poco más de pollo a la barbacoa ya que hizo un comentario sobre lo bueno que era y que no había tenido en una eternidad. Me mordí la lengua porque lo primero que quise decir fue «Bueno, si fueras tan terco y compráramos una barbacoa en lugar de tener que esperar casi el próximo siglo, podrías tenerla tan a menudo como quieras, burro terco», pero no lo hice porque, de nuevo, mamá siempre decía que había que elegir las batallas. Y aunque quería una, no la necesitaba. En serio, podría salir hoy mismo y comprar uno pero me lo tomé como un reto en la cocina.
El reto era crear un pollo a la barbacoa impresionante que no estuviera hecho a la parrilla PERO que tuviera el mismo sabor impresionante. Uno de los componentes más difíciles de recrear en un horno es ese sabor ahumado. Ahora bien, esto se puede hacer 2 días – crear su propio ahumador de horno con astillas de madera empapadas y otros artículos (te mostraré cómo en un futuro post) y el humo líquido. Las astillas de madera son increíbles PERO con mi ser asmático emite humo en el interior y si usted no tiene un ventilador de escape comercial, puede ser molesto. Esta vez he optado por el humo líquido que me encanta. Pero tened cuidado… si nunca lo habéis usado empezad con una pequeña cantidad en vuestra receta ya que es potente.
Ahora bien, desafortunadamente no tuve la oportunidad de hacer el pollo ese día que se me antojó debido a que corté la hierba y olvidé tomar mis pastillas para la alergia y ponerme el colirio. Para cuando terminé 3 horas después mis ojos estaban bastante hinchados, no podía dejar de estornudar, moquear o resoplar. Parecía que estaba en una pelea en la jaula con Mike Tyson y que había perdido. Sí, estamos hablando de que era así de sexy. LOL Ahora no comenten como Mr. Fantabulous debería haberlo hecho ya que lo haría en un santiamén pero mientras yo hago la tierra él hace el corte de hierba. 4-6 horas a la vez de cortar la hierba. Eso honestamente es mucho más duro que mi trasero sentado en un tractor. Además es mi culpa por no tomar mis medicamentos. Si los tomo entonces estoy bien con sólo un ligero estornudo y moqueo. 
Así que al día siguiente tenía toda la intención de hacer pollo a la barbacoa PERO tuve que cortar la hierba de nuevo en una configuración más baja pero esta vez me tomé mis medicamentos para no estar en el infierno de la alergia PERO…
Sí, hay un pero. Después de otras 3 horas en el tractor (6 horas en total en 2 días) me sentí como si me hubieran dado una patada en la espalda. En serio, apenas podía caminar. Al parecer, se sacudió algo en mi espalda y se necesitó a He-Man para ponerlo en su lugar. Sin embargo, una vez que estuvo en su lugar, el dolor desapareció casi instantáneamente. Por eso tuve que esperar 3 días para hacer esto. Si alguna vez has tenido un antojo y luego has tenido que esperar 3 días para satisfacerlo, honestamente piensas que estás en el peor infierno. Bueno, está bien, eso sólo puede aplicarse si eres un foodie, pero estoy bastante seguro de que si estás en mi sitio y en la familia TKW eres un foodie.
Por fin, después de cuidarme la espalda, pude pasar por la carnicería, coger los cuartos de pata de pollo más bonitos y, por fin, hacerme un pollo a la barbacoa. Iba a seguir la ruta de cómo hago mis alas fritas al horno (que son KILLER) pero la verdad es que no quería esperar. Hay días en los que el estómago manda sobre el tiempo. La primera regla a la hora de hacer el pollo es enjuagarlo con agua fría y luego secarlo con palmaditas. Al tenerlo seco permite que la sal y las especias se adhieran a él. Ahora bien, normalmente cuando se asa el pollo la piel tiende a quedar crujiente y carbonizada. Como no iba a hacer el método de las alas, tuve que buscar alguna forma de ayudar a que se hiciera. Opté por un sellado en la sartén, con la piel hacia abajo para ayudar a que la piel quedara un poco crujiente.
Luego, como sabía que quería hornearlo, opté por la sartén forrada con papel de aluminio (créanme que es la mejor manera, ya que casi nunca tienes que limpiar la sartén) y colocar una rejilla de enfriamiento en la parte superior. Esto permite que la parte inferior del pollo se cocine y quede crujiente, además de que no se pega al papel de aluminio cuando se hornea. Odio cuando esto ocurre ya que tiende a perderse la comida de esta manera.
Le eché un poco de salsa barbacoa, lo horneé durante unos 20 minutos, le añadí más salsa y lo horneé un poco más. En ese momento estaba más o menos hecho pero no tenía del todo el aspecto de bbq. Ya sabéis de lo que hablo… ese toque de brasa que se consigue con la parrilla. Para conseguirlo, le eché el último poco de salsa y subí el horno durante unos 8-10 minutos. Los azúcares de la salsa de barbacoa se caramelizaron maravillosamente en la piel y permitieron que la bondad ahumada del humo líquido brillara. Ahora la verdadera prueba fue el sabor. Quiero decir que se puede hacer pollo a la barbacoa en el horno PERO la clave es conseguir que sepa como al aire libre de una barbacoa de verdad (QUE TODAVÍA NO TENGO…grrr).
Emplaté nuestro pollo a lo que me encontré inicialmente con una mirada muy desconcertada. Parece pollo a la parrilla. Esa mirada fue seguida inmediatamente por un chasquido del cuello para mirar fuera en nuestro patio para ver si compré una parrilla y la estaba escondiendo de él. Espera….hmmmm… ¿podría hacer eso? ¿Comprar una parrilla y esconderla? Me pregunto. ¡Oh, ya sé! Apuesto a que si compré una y la escondí en una cubierta que parecía una barredora de vacío que nunca lo vería como él tiene CERO pista aparentemente donde la barredora es. LOL ¡Él va a golpear mi trasero por este post! Te quiero nena *guiño*.
Ahora creo que Mr. Fantabulous comentaba su comida mientras comía pero honestamente después de tomar el primer bocado todo lo que escuché fueron ángeles cantando y arpas tocando. Les digo que este es sin duda el MEJOR pollo a la barbacoa que he comido nunca, NUNCA. Quiero decir que estoy hablando incluso mejor que el pollo a la barbacoa hecho en una parrilla. Tienen que hacer esto!
Y mientras están en ello, envíenme una barbacoa! LOL
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Ingredients
- 4 chicken leg quarters *See notes on how to cook bone in breasts and drum sticks
- 1 tsp kosher salt
- 1 tsp ground black pepper
- 2 Tbl olive oil
- 1 1/2 cups Sticky Thick Honey BBQ Sauce or Cowboy BBQ Sauce *note if using the honey bbq, add in 1 tsp of liquid smoke
Instructions
- Preheat oven to 375F, rack in the middle.
- Line a baking sheet with foil and top with a cooling rack.
- Spray the cooling rack with non-stick spray and set aside.
- Rinse the chicken leg quarters in cold water and pat dry with paper towels.
- Place the quarters on a plate and season the skin side with salt and pepper.
- In a large stainless steel or cast iron pan over medium heat add in olive until it begins to shimmer.
- Carefully add in 1-2 quarters skin side down and cook for 5-8 minutes or until the skin is golden brown and crispy. Puede humear, así que si tiene un extractor, úselo. No intente mover el pollo demasiado pronto, de lo contrario le arrancará la piel.
- Coloque las patas de la sartén en la rejilla de enfriamiento, con la piel crujiente hacia abajo.
- Repita los pasos anteriores para cocinar el resto de los cuartos de las patas.
- Aplique un poco de la salsa barbacoa en los cuartos de las patas, déle la vuelta y repita para cubrir el lado de la piel. Sólo utilizará 1/3 de la salsa aquí.
- Hornee durante 20 minutos y saque del horno.
- Dé la vuelta a las piernas y aplique más salsa en la parte inferior de las piernas, dé la vuelta con la piel hacia arriba y aplique más salsa. Utilizará otro 1/3 de su salsa aquí.
- Hornee durante 30 minutos.
- Retire del horno, suba la temperatura a 450F y aplique el resto de la salsa barbacoa a ambos lados dejando la piel hacia arriba.
- Hornee durante 8-10 minutos o hasta que la salsa haya adquirido un color intenso y parezca casi carbonizada.
- Inserte un termómetro en la parte más gruesa de la pierna (pero sin tocar el hueso). You want the temp to be 165F.
- Remove from the oven and plate.
- Allow to cool for a few minutes before chowing down as the sauce will be super hot!
Notes
To cook drumsticks, pan sear all skin sides until crispy ~8-10 minutes.
Brush on the sauce and bake for 15 minutes.
Flip and brush on more sauce, baking for 20 minutes.
Insert thermometer and test for temp to be 165F.
To cook bone in breasts, pan sear skin side until crispy ~10-12 minutes.
Brush on the sauce and bake for 20 minutes.
Flip and brush on more sauce, bake for 20.
Flip and brush on more sauce, bake for 20 minutes.
Insert thermometer and test for temp to be 165F.
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