Margen de beneficio de un restaurante: ¿Qué es un buen margen de beneficio?

¿Qué es un restaurante sin un buen margen de beneficio? El fracaso, muy probablemente.

Desgraciadamente, este es el mismo escenario en el que se encuentran muchos restaurantes. No se puede llevar un restaurante de éxito sin un buen margen de beneficios. Pero, ¿qué es un buen margen de beneficio de un restaurante y cómo se consigue?

Te ayudaremos a entender los márgenes de beneficio de los restaurantes y compartiremos algunas formas de mejorar el tuyo. Siga esta guía y emprenda el camino hacia mayores ventas en el restaurante y rentabilidad en el bar.

¿Cuánto ganan los dueños de restaurantes?

En promedio, los dueños de restaurantes ganan entre 30,000 y 155,000 dólares al año. El tamaño del restaurante, el tipo, la ubicación y otros factores influyen en el salario del dueño del restaurante. Por ejemplo, los propietarios de un restaurante de alta gama en Nueva York y de un bar de mala muerte en Alabama tendrán salarios muy diferentes. Como regla general, el propietario de un restaurante suele llevarse menos del 50% de los beneficios anuales.

¿Cuánto dinero gana un restaurante?

La media de ingresos mensuales de un restaurante nuevo de menos de 12 meses es de 112.000 dólares. Abrir un restaurante nuevo cuesta entre 95.000 y 2 millones de dólares, por lo que estos ingresos no suelen ser suficientes para obtener beneficios. Los ingresos también varían mucho en función del tamaño del restaurante, la ubicación y el concepto. Observe restaurantes de tamaño y ubicación geográfica similares para obtener más información sobre los ingresos de su restaurante.

¿Son rentables los restaurantes?

Sí, los restaurantes son rentables, pero tienen márgenes de beneficio bajos. La rentabilidad depende de muchos factores, entre ellos el tamaño y el tipo de restaurante, además de los económicos. Un restaurante nuevo tarda una media de dos años en obtener beneficios. Desgraciadamente, el índice de fracaso de los restaurantes es muy alto. Esto se debe a la falta de financiación o de planificación para los primeros años, que son más lentos. Los dos grandes factores que afectan a la rentabilidad de los restaurantes son la mano de obra y los costes de los alimentos. Los costes de la comida pueden ser entre un 10 y un 20% más altos que el coste del alcohol de un bar. Si a esto se le suman los costes de mano de obra, que rondan el 20-40%, se puede ver cómo los costes de un restaurante superan sustancialmente a los de un bar.

El trabajo requerido para dirigir una cocina es más detallado y sostenido que mezclar cócteles. Y, para ser sinceros, a menudo la parte de restaurante de un negocio de hostelería se sostiene en gran parte por la rentabilidad de su programa de bebidas.

Ingresos promedio de un restaurante

El restaurante promedio gana alrededor de $112,000 cada mes en su primer año. Esto puede ser mayor o menor para su negocio, pero lo ideal es que sea al menos un 2%-6% mayor que sus gastos totales.

Ganancias promedio del restaurante

Las ganancias varían según el restaurante, pero el restaurante promedio gana un 2%-6% más de lo que gasta. Los restaurantes con menores gastos generales o costos de inicio pueden ver mayores ganancias, pero hay muchos factores que influyen en esto. La ubicación geográfica tiene un gran impacto, ya que los hábitos de compra, los precios de la competencia y el coste de la vida varían mucho. Conocer tu negocio y la zona en la que se encuentra es primordial para conseguir beneficios. El concepto también es importante, ya que un bar de martinis y un bar de buceo tienen diferentes clientes previstos y sus precios se ajustan a esos clientes.

Margen de beneficio medio de los restaurantes

El margen de beneficio medio de los restaurantes es del 2-6%. Los márgenes de beneficio en la industria de la restauración son notoriamente bajos. Tomar medidas para mantener esta cifra estable o creciente es necesario para la supervivencia a largo plazo de un restaurante.

¿Cómo ganan dinero los restaurantes?

Como todos los negocios, los restaurantes ganan dinero vendiendo más en producto de lo que gastan. Esto requiere mantener los precios lo suficientemente altos como para cubrir con creces el coste de los productos vendidos y los costes laborales. Juntos conforman el coste principal de un restaurante, lo que le da una cifra a la que dirigirse a la hora de optimizar el beneficio.

La clave para dirigir un restaurante rentable reside en la correcta gestión del inventario. Calcular la variación del inventario ayuda a eliminar el desperdicio, a hacer un seguimiento de los ingredientes no utilizados y a maximizar el beneficio.

Restaurantes más rentables

Algunos tipos de restaurantes son más rentables que otros. Aquí están cinco de los tipos de restaurantes más rentables y lo que los hace exitosos.

• Bares. En la industria de la restauración, no hay un negocio con mayores márgenes que los bares. Esto se debe a que el margen de beneficio de las bebidas alcohólicas es mucho mayor que el de la comida. Las bebidas tienen un margen de beneficio del 60-70%. Los propietarios de los bares utilizan el coste de las consumiciones para determinar el precio óptimo del alcohol y maximizar los beneficios. Los beneficios del vino también son mayores que los de la mayoría de las bebidas.

• Comedores. Los lugares de desayuno son uno de los pocos tipos de restaurantes que siguen viendo un aumento del tráfico. Los millennials pueden rehuir otros restaurantes, pero los comedores parecen ser inmunes. Incluso mejor, el costo de los ingredientes para la comida del desayuno es muy bajo lo que permite mayores márgenes de beneficio.

• Food Trucks. Los camiones de comida tienen pocos gastos generales ya que no pagan alquiler. También tienen menús limitados que ayudan a mantener el coste de la comida bajo.

• Sólo entrega. Sin opciones de comer o llevar, estos restaurantes virtuales mantienen los gastos generales muy bajos. Cada vez hay más restaurantes que adoptan este enfoque, sobre todo en las grandes ciudades, donde los bienes inmuebles son muy valiosos.

• Pizzerías. Hay una razón por la que la mayoría de las ciudades tienen una pizzería en cada manzana. La demanda de pizza siempre ha sido alta en Estados Unidos y los ingredientes para la pizza son bastante sencillos y de bajo coste.

Cómo aumentar los beneficios del restaurante

Hay muchas maneras de aumentar el margen de beneficios de su restaurante. Aquí tienes algunos pasos que puedes dar sin arriesgarte a perder clientes.

• Realiza recetas. Si los costes de los ingredientes son elevados, eche un vistazo a lo que lleva cada plato. Los ingredientes más baratos suelen ser tan sabrosos como sus homólogos caros y pueden aumentar su beneficio por plato. Los costes excesivos también se reflejarán en el balance de su restaurante, así que busque las señales de advertencia.

• Reduzca el menú. Los menús se hinchan con el tiempo. Mire lo que ofrece y lo que realmente se vende. Si hay una gran brecha, es el momento de recortar algunas ofertas y aumentar los beneficios. Esto se llama ingeniería de menús y todos los restaurantes deberían hacerlo con regularidad para evitar los menús grandes.

• Deshazte de los menús de un solo uso. Adoptar la tecnología de los menús digitales, como los menús con código QR, es una gran manera de eliminar los costes de impresión y de papel.

• Haga upselling tan a menudo como sea posible. Asegúrese de que sus empleados están debidamente formados en técnicas de upselling. Cuando se convence a varios clientes para que compren comida y bebida más caras, los beneficios se acumulan rápidamente.

• Inicie un programa de fidelización. A los clientes habituales les gusta sentir que son importantes para su negocio. Un programa de fidelización hace que se sientan más comprometidos y, por lo tanto, es más probable que sigan volviendo.

• Consulte ejemplos de planes de marketing para restaurantes. Inventa el tuyo propio y aprovecha las promociones y el SEO para restaurantes para atraer tráfico durante los tiempos muertos.

• Poner al cliente en primer lugar. Esto debería ser obvio, pero tratar bien a tus clientes da sus frutos. Los estudios demuestran que los clientes satisfechos están más dispuestos a pagar precios más altos que los clientes que sintieron que el servicio era simplemente aceptable. Trate a cada cliente como si fuera el más importante y verá un gran retorno.

• Pruebe los especiales. Impulsa los platos de comida LTO que tengan mayores márgenes o que utilicen ingredientes que te sobren. Puedes hacer lo mismo con las bebidas y ofrecer una hora feliz.

Mira cómo entra el dinero

Ahora que conoces mejor los márgenes de beneficio del restaurante, puedes hacer movimientos más inteligentes para maximizar el tuyo. Tanto si tienes un restaurante italiano de 50 plazas como un pequeño food truck, optimizar tu margen de beneficios es la clave del éxito. Puedes probar nuevas promociones en el bar, cambiar las recetas y dar el mejor servicio. También puedes ajustar el precio de la cerveza, del vino y del vino por copas. Todas estas son grandes maneras de aumentar el resultado final y diferenciarte de tus competidores.

Mantenerte al tanto del inventario es también una parte vital para mantener tu margen de beneficio. BinWise puede eliminar las conjeturas y hacer que vuelva a obtener beneficios.