Mejorar el bienestar mediante una alimentación sana

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 100 australianos. Las personas celíacas desarrollan una reacción inmunitaria al gluten (una proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada y la avena) que provoca inflamación y daños en el intestino delgado. Cuando el intestino delgado está dañado, los nutrientes de los alimentos no se absorben correctamente en el organismo. Sin embargo, cuando no se consumen alimentos que contienen gluten, la reacción inmunitaria disminuye y el intestino delgado se cura, por lo que los síntomas mejoran.

Algunos niños con enfermedad celíaca tienen síntomas gastrointestinales (por ejemplo, diarrea, hinchazón, estreñimiento, náuseas, vómitos) por comer incluso cantidades mínimas (cantidades «traza») de gluten. Otros niños pueden permanecer sin síntomas incluso después de consumir grandes cantidades de gluten.

La única manera de tratar la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Los riesgos a largo plazo de no seguir una dieta adecuada son graves y pueden incluir deficiencias nutricionales, retraso en el desarrollo, baja estatura, problemas de comportamiento, osteoporosis, infertilidad, depresión, cáncer y otras afecciones.

El trigo (incluida la espelta), el centeno, la cebada y la avena contienen gluten.

El maíz, el arroz, el trigo sarraceno, el sorgo, el amaranto, el mijo y la soja son granos sin gluten.

Lectura de la etiqueta para una dieta sin gluten

Las leyes alimentarias australianas exigen que todos los ingredientes figuren en el envase del producto. Algunos ingredientes que contienen gluten son fácilmente identificables, pero el gluten también puede encontrarse en ingredientes menos obvios.

Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden dañar el intestino, por lo que es importante leer cuidadosamente las listas de ingredientes en las etiquetas de los alimentos cuando se preparan alimentos para niños con dietas sin gluten.

Fuentes definidas de gluten

Se debe evitar un alimento si en el envase aparece alguno de los siguientes ingredientes:

Made from wheat	Made from barley	Made from oats	Made from other sources
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture	Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar	Oatmeal Oat bran	Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye)

Possible sources of gluten

The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.

Ingredients that may contain gluten
Maltodextrin	Vinegar	Bran	Starch / modified starch thickeners
Textured vegetable protein	Cornflour	Yeast extract	Vegetable extract
Hydrolysed vegetable protein	Baking Powder	Soy sauce	Some soy products

If these ingredients are derived from a grain containing gluten, el origen del grano debe estar escrito en la etiqueta del alimento. Si el ingrediente se deriva de un grano que no contiene gluten (como el maíz), no es necesario escribir el origen del grano en la etiqueta del alimento.

Por ejemplo, el espesante de almidón modificado puede estar hecho de trigo o de maíz. Si está hecho de trigo, el ingrediente puede figurar como «espesante de almidón modificado (de trigo)». Este producto no está libre de gluten y debe evitarse.

El espesante de almidón modificado elaborado a partir de maíz figurará simplemente como «espesante de almidón modificado». Este producto no contiene gluten y se puede utilizar.

Si no está seguro de si un ingrediente es seguro o no, es mejor omitirlo.

¿Todos los ingredientes procedentes del trigo contienen gluten?

No, algunos ingredientes elaborados a partir del trigo están tan procesados que se ha eliminado todo el gluten, y estos productos no contienen gluten.

La glucosa, el jarabe de glucosa, el colorante caramelo, la dextrosa y el glutamato monosódico son derivados del trigo pero no contienen gluten y pueden incluirse en una dieta sin gluten.

¿Qué dirá la etiqueta?

«Sin gluten»
Por ley, un producto sólo puede ser etiquetado como «sin gluten» cuando no contiene gluten detectable (es decir, menos del 0,003%). Estos productos son seguros para las personas que siguen una dieta sin gluten.

«Contiene gluten» y «Contiene trazas de gluten»
A veces las fuentes de gluten no están escritas en una lista de ingredientes, pero una etiqueta indicará «contiene gluten» o «contiene trazas de gluten». Estos productos deben ser evitados por las personas que siguen una dieta sin gluten.

«Puede contener trazas de gluten»
Las declaraciones de advertencia como «Puede contener trazas de gluten» no son obligatorias por ley. El uso de advertencias innecesarias en los productos puede dar lugar a que el alimento sea consumido por alguien «de riesgo» o a que se evite el alimento cuando puede ser seguro.

Es una buena idea ponerse en contacto con la empresa fabricante para obtener más información, ya que evitar todos los alimentos con esta advertencia puede no ser necesario.

Elegir ingredientes sin gluten

Coeliac Australia elabora un folleto con la lista de ingredientes que enumera más de 800 ingredientes y 300 aditivos utilizados en Australia e indica si son seguros para incluirlos en una dieta sin gluten. Para más información, visite www.coeliac.org.au.

Preparación de los alimentos

Unas cantidades mínimas de gluten pueden ser suficientes para dañar el revestimiento intestinal. Por lo tanto, hay que tener cuidado en la cocina para evitar la contaminación cruzada con el gluten.

Es importante almacenar, preparar y cocinar los alimentos sin gluten por separado de los que lo contienen.

Consejos para reducir el riesgo de contaminación por gluten

• Almacenar los alimentos sin gluten (por ejemplo, galletas, pan) en recipientes separados que estén claramente marcados.
• Utilizar panificadoras, tostadoras, sandwicheras y moldes para pasteles por separado para los productos sin gluten. Asegúrese de que estén claramente etiquetados.
• Se pueden comprar bolsas de pan tostado en algunos supermercados para evitar la contaminación cruzada si no se utiliza una tostadora sin gluten.
• Utilice margarinas y otros productos para untar comunes por separado para los productos sin gluten para evitar la contaminación cruzada con el pan rallado normal. Etiquete claramente todos los productos para untar utilizados para los alimentos sin gluten.
• Utilice un escurridor separado para escurrir la pasta sin gluten.
• Prepare primero las comidas sin gluten o en una zona separada
• Lave a fondo todas las tablas de cortar, sartenes, cubiertos, recipientes de almacenamiento, platos y cuencos antes y después de su uso.
• Sustituya algunos alimentos comunes de la despensa por alternativas sin gluten que todo el mundo pueda disfrutar, por ejemplo, salsa de soja sin gluten, pastillas de caldo sin gluten.
• En las charcuterías, pida embutidos sin gluten que estén cortados con un cuchillo limpio (en lugar de una cortadora de carne). Alternativamente, pide la carne recién cortada y que se desechen las primeras lonchas.

Prueba estas ideas de comidas y aperitivos sin gluten

• Brochetas de fruta*
• Sándwiches o panecillos hechos con pan sin gluten
• Tortillas de maíz con relleno sin gluten
• Arroz, tortas de maíz o Cruskits, otras galletas saladas sin gluten con queso u otros productos para untar
• Ensalada de pasta sin gluten, rice salad or potato salad
• Gluten free pancakes, pikelets or scones
• Gluten free mini pizzas or focaccia
• Gluten free soup
• Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
• Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
• Carrot and raisin sunshine salad*
• Yoghurt or Fruche
• Quiche (made with gluten free pastry)
• Pork mince san choy bau*
• Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
• Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
• Fruit smoothies*

* Find these recipes here.