Mermelada de kumquat
Los kumquats abundan en mi jardín en esta época del año y, además de llevármelos a la boca directamente del árbol, esta mermelada de kumquat ultra sencilla y en lote pequeño es la siguiente mejor manera de disfrutarlos.
Me ha costado unos cuantos años, pero mi árbol de kumquat ha alcanzado su nivel. Tal vez fue la poda del año pasado o la alimentación con fertilizantes o toda la lluvia que hemos tenido este invierno-está cargado de fruta ahora sin signos de detener la producción.
Sea cual sea la causa de esta abundancia de kumquats, no puedo asegurarlo, pero sí que hemos cosechado los frutos.
La fina piel anaranjada del kumquat es comestible y dulce, un bonito contraste con su carne ácida. Aparte de utilizarlos como guarnición en las ensaladas, la mayoría de nuestros kumquats nunca llegan a la cocina porque mi marido y yo solemos cogerlos del árbol y llevarlos directamente a la boca.
Pero no hemos podido consumirlos lo suficientemente rápido de esta manera, así que con la abundancia de esta temporada pude finalmente probar la mermelada de kumquat casera.
Esta es la receta más fácil de mermelada de kumquat
Quería una receta fácil, de mermelada de pequeños lotes que -si llevas un tiempo visitando este blog, sabrás lo que viene a continuación- no fuera demasiado dulce. La mayoría de las recetas que encontré tenían demasiado azúcar o implicaban una espera de una noche, la retirada de la médula, la reserva de las semillas (y a veces también de la médula) para que actuaran como pectina natural o pectina añadida.
Pensé brevemente en añadir Grand Marnier o Aperol -más tarde decidí que este último podría amplificar demasiado las notas amargas de los kumquats- pero al final ganó la sencillez. Rebusqué en mis viejos libros de cocina recordando que había encontrado una receta de mermelada de kumquats hace años y la encontré en Chez Panisse Fruit de Alice Waters.
Para mi deleite su receta pedía sólo kumquats, azúcar y agua sin tener que escaldar la fruta ni guardar las semillas. Sin embargo, sospeché que la cantidad de azúcar recomendada podría ser demasiado para nosotros, así que la reduje en un 30% y funcionó perfectamente para mí y mi marido. También decidí añadir un poco de zumo de limón Meyer para subir el brillo y esto también nos funcionó bien.
Quizás la parte menos deseable de la preparación de la mermelada de kumquat es quitar las semillas al cortarlos. Tardé media hora en cortar y quitar las semillas a medio kilo de kumquats, pero el resultado mereció la pena, así que no os desaniméis si probáis esta receta.
La mermelada es ligera y brillante, mostrando la cualidad dulce, ácida y ligeramente amarga de los kumquats en lugar de ahogarse en la dulzura. El contenido reducido de azúcar tampoco resultó ser un problema. Sólo le di a mi pequeño lote unos minutos más en el fuego a un hervor suave ya que no pude encontrar mi termómetro y era demasiado perezoso para la prueba de congelación – la mermelada se espesó maravillosamente de todos modos.
De los dos botes que hace esta receta nos queda el último pedacito ya que lo hemos estado untando en todo el pan que he estado horneando últimamente. He estado en una patada de masa madre, experimentando con diferentes combinaciones de sabores y simplificando mi técnica de no amasar. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.