El miso, un condimento japonés, es una pasta fermentada elaborada con alubias y cereales. Los cereales utilizados son el arroz, el mijo, el amaranto y la quinoa, que no contienen gluten, y el trigo, la cebada y el centeno, que no lo contienen. Por ejemplo, el miso mugi siempre contiene cebada y el miso tsubi siempre contiene trigo y cebada. Algunas marcas identifican la alubia o el grano en el nombre del miso, por ejemplo el miso de cebada o el miso de arroz integral.El miso de arroz integral Gen Mi y el miso Shiro de Eden Foods no contienen ningún ingrediente con gluten. Los misos de alubias adzuki, garbanzos, mijo dorado, pimiento rojo con ajo y arroz integral de South River Miso sólo contienen ingredientes sin gluten. La empresa señala que estos sabores se elaboran en el mismo equipo que el miso de cebada.El miso es un ingrediente principal de la sopa de miso. La sopa no sería libre de gluten si el miso contiene gluten. Edward & Sons tiene cuatro sabores de sopa de miso instantánea que son GF: original de verduras doradas, tradicional con tofu, reducida en sodio y estilo restaurante japonés.