El pan de maíz con mantequilla rociada por encima es un clásico americano, pero podrías dudar en comerlo si te preocupa su contenido de gluten. Aunque la mayoría de los estadounidenses consumen a diario alimentos que contienen gluten sin problemas, algunos sufren efectos secundarios, como hinchazón e irritación del intestino delgado. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que enferma cada vez que se consume gluten 1. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen pérdida de peso, dolor y letargo 1.
Básicos
Los gluten son proteínas contenidas en los alimentos de trigo, cebada y centeno. El arroz y el maíz son granos que no contienen gluten por naturaleza 2. El maíz sí contiene algunos aminoácidos o bloques de construcción de proteínas, pero no tiene los mismos que causan problemas digestivos en algunos humanos. Los glútenes del trigo proporcionan la elasticidad que ayuda a formar el pan y da una masticación satisfactoria a la masa de la pizza. La harina de maíz no tiene la cualidad pegajosa de la harina de trigo, por lo que normalmente se añade un aglutinante, como los huevos, a la masa de harina de maíz para mantenerla intacta cuando se hornea.
- Los glútenes son proteínas contenidas en los alimentos de trigo, cebada y centeno.
- La harina de maíz no tiene la cualidad pegajosa de la harina de trigo, por lo que normalmente se añade un aglutinante, como los huevos, a la masa de harina de maíz para mantenerla intacta cuando se hornea.
Usos
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Más información
La harina de maíz funciona bien como sustituto de la harina de trigo y proporciona una textura agradable y ligeramente arenosa a panes y pasteles. Si sólo quiere reducir la cantidad de gluten en sus panes, tortitas o tortillas, puede mezclar la harina de maíz con la de trigo para obtener un producto que se mantenga bien unido pero que también tenga un claro sabor a maíz. Puede utilizar la harina de maíz como espesante en guisos y sopas, pero tenga en cuenta que transmitirá su perfil de sabor a sus alimentos.
Características
La harina de maíz y las harinas de maíz eran alimentos básicos en las culturas nativas americanas antes de que los europeos lo adoptaran como cultivo. El maíz también tuvo sus problemas de relaciones públicas cuando los europeos que dependían del maíz como alimento básico desarrollaron pelagra. Ahora se entiende como el resultado de un procesamiento incompleto del grano de maíz, la pelagra resulta de la deficiencia de niacina, y los síntomas incluyen insomnio, agresividad e intolerancia a la luz solar. Los nativos de México remojaban el maíz en agua de cal, un proceso que liberaba la niacina y la hacía disponible para su absorción. Cuando compre productos de maíz, compruebe la información del envase para asegurarse de que los únicos almidones o harinas utilizados son de maíz, y no mezclas de diferentes granos.
- La harina de maíz y las harinas de maíz eran alimentos básicos en las culturas de los nativos americanos antes de que los europeos lo adoptaran como cultivo.
- Los nativos americanos de México remojaban el maíz en agua de cal, un proceso que liberaba la niacina y la hacía disponible para su absorción.
Consideraciones
¿Es el gluten de maíz hidrolizado seguro para los celíacos?
Aprende más
Seguir una dieta sin gluten es obligatorio para aquellas personas a las que se les ha diagnosticado un trastorno o sensibilidad existente, pero es posible que elijas evitar el gluten por otros motivos. Los panes, pasteles y pastas que contienen gluten también pueden ser densos en calorías, por lo que reducir el consumo de esos alimentos puede ayudar a los esfuerzos de pérdida de peso. Sustituir simplemente los pasteles que contienen gluten por los que no lo contienen no ayudará a los esfuerzos de pérdida de peso. Muchos alimentos que contienen gluten están enriquecidos con vitaminas y minerales. Al eliminar todo el gluten de su dieta, también puede disminuir inadvertidamente nutrientes importantes como el folato en su ingesta diaria, así que hable con su proveedor de atención médica o nutricionista antes de embarcarse en una dieta totalmente libre de gluten.
- Seguir una dieta sin gluten es obligatorio para aquellas personas a las que se les ha diagnosticado un trastorno o sensibilidad existente, pero usted podría optar por evitar el gluten por otras razones.
- Los panes, la bollería y las pastas que contienen gluten también pueden ser densos en calorías, por lo que reducir el consumo de esos alimentos puede ayudar a los esfuerzos de pérdida de peso.