Utilizamos caldo, de pollo, de carne o de verduras, para muchos de los alimentos que consumimos. Es una buena base para usar cuando hacemos sopa casera. Has pensado alguna vez en hacer tu propio caldo y conservarlo de forma segura en un bote o congelándolo? El proceso es sencillo, sólo hay que pensar en dedicar un poco de tiempo a hacerlo. Para el propósito de este artículo, vamos a centrarnos en hacer y conservar el caldo de carne. Para conservar el caldo de forma segura, necesitarás utilizar una olla a presión. Este método de conservación de alimentos se utiliza porque el alimento es a base de carne y tiene poca acidez. También podemos envasar el caldo en recipientes aptos para el congelador.
Para empezar, necesitarás 4 libras de huesos de vacuno con un poco de carne en los huesos. Asa los huesos a 400 grados Fahrenheit durante unos 30 minutos. Después de sacar los huesos del horno, colóquelos junto con todos los residuos en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada que sea apta para el horno. Añada 2 litros de agua, 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana (5% de acidez), 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cebolla grande cortada en cuartos. A continuación, tapar y asar en el horno durante 8 horas.
A continuación, volver a reducir el horno a 180 grados F y seguir horneando durante 8 horas más. Después de eso, retire los huesos de la olla y vierta el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier sólido – tire los sólidos que retire. Quite la grasa de la mezcla colada y añada agua para que la cantidad de caldo llegue a 2 cuartos. Coloque el caldo en una cacerola pesada y llévelo a ebullición.
Lave, enjuague y desinfecte los frascos en preparación para enlatar el caldo. Calentar los tarros y verter el caldo hirviendo en el tarro dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza. Limpie el borde del tarro, coloque una tapa y un anillo en el tarro y enrósquelo con los dedos. Coloque los tarros en un enlatado a presión. Procese los tarros de una pinta durante 20 minutos y los de un cuarto de galón durante 25 minutos a 10 libras de presión para un enlatador de calibre ponderado y a 11 libras de presión para un enlatador de dial.
La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda seguir las directrices del USDA para utilizar un enlatador a presión y seguir las recetas basadas en la ciencia para mantener seguros todos los alimentos enlatados en casa.