¡Acabo de hacer los mejores muffins ingleses sin gluten más suaves! Sé que llego un poco tarde, os había prometido esta receta la semana pasada, pero tuve un cambio de corazón/dudas de última hora y quise probar otra modificación… y ¡WOW me alegro de haberlo hecho porque esta versión mejorada está a otro nivel!
Salieron TAN suaves, realmente sabrosos y tienen esa clásica capa exterior de harina de maíz tostada. Quiero decir que mira ese doblez y vuelven a salir sin deshacerse. lol
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Actualización (20.10.20):
Tengo una nueva y -> receta mejorada <- hecha a la manera tradicional (en sartén) usando aros de huevo o crumpet.
Si no tienes aros, entonces la versión horneada sigue siendo genial, pero para auténticos muffins ingleses de verdad, ¡te recomiendo mi nueva receta en su lugar! 🙂
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A lo largo de los años he intentado hacer magdalenas inglesas adecuadas que supieran y se parecieran a las auténticas, pero nunca estaban del todo bien. Los resultados iban desde los ladrillos hasta el límite del cartón. Pero ahora por fin puedo decir que he alcanzado mi objetivo!
Como sucede con los productos de panadería sin gluten, se necesitó un poco de creatividad para conseguirlo. lol Mientras que los muffins ingleses normalmente se hacen a la plancha en una sartén y luego se hornean, al final tuve que hacerlo al revés para lidiar con el problema de la masa húmeda e inmanejable sin gluten. Y tuve que ponerme creativa para añadir esa capa de harina de maíz sin llegar a amasar la masa. Lo mejor de todo es que son realmente fáciles de hacer y no se necesita ningún ingrediente «exótico» sin gluten. Todo es fácil de encontrar.
MIS CONSEJOS:
1. No te saltes el tiempo de reposo. Es importante para que la levadura haga lo suyo y también permite que la harina absorba adecuadamente los líquidos y ambos van a crear esa textura y sabor perfectos. Para un resultado aún mejor -después de que la masa haya subido en un lugar cálido durante 2 horas- puedes incluso dejarla en la nevera hasta 3 días.
2. Para la harina de maíz, he utilizado harina de maíz precocida PAN, pero puedes utilizar cualquier tipo de harina de maíz o incluso polenta como último recurso.
3. Utiliza harina de pan. Las mezclas de harinas específicamente formuladas para hacer pan tienen un mayor contenido de proteínas que ayuda a crear panes más resistentes que no se deshacen. Yo personalmente uso Freee Foods (de Doves Farm). Pero si no tienes o no puedes encontrar ninguna, no pasa nada. Una mezcla de harina sin gluten estándar también funcionará, sólo que no tan bien.
4. CÓMELO INMEDIATAMENTE. Como ocurre con el pan casero, ya sea sin gluten o no, es mejor comerlo recién hecho, ya que tiende a ponerse rancio rápidamente. Mi consejo sería guardar la masa en la nevera y cocinarlos sobre la marcha.
5. Multiplica la receta según sea necesario. Este es un lote pequeño que sólo rinde 3 muffins ingleses. Siéntete libre de multiplicarla!
Almacenamiento:
1. Guarda las sobras en un recipiente hermético y recaliéntalas durante 10-20 segundos antes de servirlas.
2. Puedes conservar la masa sin cocinar en la nevera durante 3 días.
3. Puedes congelar tus muffins ingleses recién cocinados si quieres hacer una tanda grande. Envuélvelos en film transparente o papel de aluminio y mételos en una bolsa de congelación con cierre.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Nota: no te saltes el azúcar, es una forma importante de comprobar que tu levadura está funcionando (es decir, que reaccionan juntos y empiezan a hacer espuma).
- A continuación, añade tu levadura activa seca, remueve rápidamente y deja el bol en un lugar cálido durante unos minutos, hasta que se vuelva espumoso (ver el collage de imágenes de arriba). Lo que yo hago es colocarlo en el alféizar de una ventana directamente al sol o encender el horno en la posición más baja y colocar el bol cerca o sobre la puerta abierta.
- Mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol,
- A continuación, añadir una yema de huevo (¡sólo la yema!), la mantequilla (derretida en el microondas primero), el aceite de oliva, el yogur natural junto con tu mezcla de levadura espumosa y mezcla con una espátula hasta que tengas una masa suave sin grumos.
- Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante un máximo de 2 horas.
- En este punto estás técnicamente listo para cocinar, pero para obtener resultados aún mejores, pon tu masa en la nevera durante toda la noche (o incluso hasta 3 días). Yo guardé la mía en el frigorífico durante un día.
- Precalienta el horno a 180C (356F).
- Engrasa unos cuantos moldes pequeños con mantequilla (o también puedes usar una bandeja para magdalenas).
- A continuación, espolvorea un poco de harina de maíz por todo el fondo y los lados con un pequeño colador o con los dedos. Nota: este paso es importante para conseguir ese sabor adecuado a harina de maíz tostada y la textura exterior típica de los muffins ingleses.
- Añadir un poco de masa y presionarla suavemente con una espátula.
- Distribuir ligeramente los dedos y alisar la parte superior.
- A continuación, espolvorear una ligera capa de harina de maíz por encima y presionarla suavemente con los dedos.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.