Khoresh bademjan o Khoresht o Khoresh-e bademjan (mi farsi no es muy bueno – pero puedo decir «gracias» que es «mersi» – ok eso es un poco fácil – y «khubi» que es «¿qué?») el guiso de berenjena y tomate es un plato tradicional persa que puede hacerse con pollo, cordero o ternera. Es un plato reconfortante y satisfactorio, con mucha salsa sabrosa que se puede servir sobre el arroz o mojar el pan. También es bastante saludable, sobre todo si se elige una carne magra. Y no te pases con el aceite al freír la berenjena. O sé rebelde y controvertido como yo y hornéalas
Al parecer, la berenjena es la patata de Irán, un alimento básico como la patata para nosotros los escandinavos. La patata, como verás, es la patata de Escandinavia. En Irán a un vago se le llama berenjena de sofá y algo insignificante son las berenjenas pequeñas. No, en realidad no.
Pero esto es cierto (porque lo dice Google): si dicen «La berenjena de una persona no tiene ningún defecto», significa que la persona es perfecta para el trabajo. Así que la próxima vez que solicites un trabajo asegúrate de mencionar que tu berenjena no tiene ningún defecto.
Iba a salir por la noche así que pensé que esta sería una comida estupenda para que mi marido la calentara y se la comiera mientras veía el fútbol. Obviamente, él preferiría comer conmigo comentando los acontecimientos del día a la suave luz de las velas y profundizando en diversos enigmas de relaciones de personas cuyas vidas son más interesantes que la nuestra. Pero una cena de televisión con fútbol y una botella de cerveza tenía que ser suficiente.
Recetas: Khoresh Bademjan (para 4 personas)
750 g de muslos y contramuslos de pollo (con hueso)
Aceite vegetal
2 berenjenas grandes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de nuez moscada
4 tomates
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de caldo de pollo
sal
pimienta
Pele las berenjenas y córtelas en rodajas de 1/2cm de grosor en diagonal (o como quiera). Salar las rodajas por ambos lados y ponerlas en un colador durante una hora aproximadamente para quitarles el sabor amargo. Después de una hora, enjuáguelas bien y séquelas con un paño de cocina. La forma original de preparar este plato requiere freír las berenjenas en la sartén y estoy seguro de que hace que la receta sea aún más deliciosa, pero añade bastante grasa al plato, así que yo asé mis berenjenas al horno.
Así que si quieres asar las berenjenas al horno, precalienta tu horno a 190C. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno grande. Rociar ligeramente con aceite de oliva y mezclar con las manos. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que estén blandas.
Si quiere freírlas en la sartén, utilice una cantidad modesta de aceite, una sartén de plancha y después de freírlas elimine el exceso de grasa con papel de cocina.
Pique la cebolla y pique el ajo. Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande. Añadir las cebollas y freír a fuego medio durante unos minutos. Añadir el ajo y seguir friendo. Machacar los pétalos de rosa y las hebras de azafrán en un mortero y añadirlos con el resto de las especias a las cebollas. Añadir los trozos de pollo y freírlos hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados. Picar los tomates y añadirlos a la sartén. Yo no me molesto en pelar los tomates, pero si quieres puedes meterlos en agua hirviendo durante unos segundos antes de pelarlos y picarlos.
Añadir la pasta de tomate y seguir friendo un poco mientras se añade un chorrito de caldo si la sartén se siente demasiado seca, pero los tomates ya deberían empezar a soltar algo de su jugo. Una vez que los tomates se hayan ablandado un poco, añadir el resto del caldo, mezclar bien y llevar a ebullición.
Verter el guiso en una fuente de horno, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno durante 30 minutos. A continuación, añadir las berenjenas horneadas en la fuente asegurándose de que queden cubiertas por la salsa. Tapar y hornear otros 15-20 minutos hasta que el pollo esté hecho y las berenjenas estén blandas.
Servir con arroz al azafrán y pan plano.