El Chardonnay es un vino blanco crujiente que se caracteriza por su carácter frutal. Pero, ¿qué es el Chardonnay sin barrica? ¿En qué se diferencia de una opción «con barrica»? ¿Cómo se puede distinguir cuando se mira? Y lo más importante: ¿con qué maridaje?
¿Qué hace diferente al Chardonnay sin barrica?
La barrica en la que pasa un vino influye en su sabor. Históricamente se han utilizado barricas de roble, pero la región francesa de Chablis comenzó a utilizar otros métodos de almacenamiento. Entre ellos, el acero inoxidable y el roble neutro. Literalmente, el Chardonnay sin barrica no se ha almacenado en barricas de roble clásicas. Esto lo convierte en un vino menos tradicional, más moderno. Su carácter no es mejor ni peor, simplemente es diferente.
¿Qué otras diferencias hay?
El Chardonnay es famoso por su sensación mantecosa porque pasa por la fermentación maloláctica (FML). Esto cambia los ácidos del vino. Como resultado, el Chardonnay pasa de evocar un carácter agrio a un carácter mantecoso. El ácido málico (que se encuentra en las manzanas) se convierte en ácido láctico (que se encuentra en la leche). Ambos tienen sus puntos fuertes. La mayoría de los Chardonnay con crianza pasan por la FML. Muchos Chardonnays sin crianza no lo hacen, conservando más esa sensación de vino blanco crujiente y la sensación ácida en la boca.
¿Cómo se puede distinguir la diferencia?
Cuando se mira en el estante, o en línea, se buscan ciertas palabras clave que indican que un Chardonnay no tiene crianza. Busque los siguientes términos: unoaked, no oak, inox, acero (en español), y sans chene (en francés).
Por su sabor, un Chardonnay sin barrica conserva muchos de los sabores que hacen grande al Chardonnay. Simplemente presenta una versión más intensa en minerales y seca, y menos cremosa. Es un Chardonnay con actitud.
¿Con qué maridar un Chardonnay sin barrica?
A pesar de sus diferentes sabores, mucho de lo que combina con un Sauvignon Blanc también lo hará con un Chardonnay sin barrica. Los quesos blandos y semiblandos con sabores suaves se complementan muy bien con el Chardonnay sin barrica.
Para las comidas, los pescados con hierbas o que presentan características aceitosas son deliciosos. Los pescados con una textura húmeda y escamosa son ideales (fletán, trucha y pescado blanco).
El pollo y el pavo también son buenas opciones. El Chardonnay sin barnizar resalta los sabores de las hierbas y los condimentos y puede hacer que se degusten esos sabores de forma más sensacional.
Para las opciones vegetarianas, los espárragos pueden ser un maridaje complicado, pero el Chardonnay sin barnizar es uno de los pocos maridajes que realmente lo eleva. Pruebe el calabacín, la calabaza amarilla, los platos con almendras o, para un capricho excepcional, las trufas.
Si le gusta un vino blanco crujiente, ¡pruebe un Chardonnay sin barrica!