Si eres libre de gluten por razones de salud (y no porque estés siguiendo una moda, que, por cierto, llevas unos cuatro años de retraso), me imagino que eres muy parecido a mí: buscando implacablemente una sensación de normalidad gastronómica después de cortar un componente esencial de tu dieta. Dejar el gluten fue tan difícil como dejar de fumar, y los resultados fueron igualmente positivos, en el sentido de que me sentí tan bien después de dejarlo que, a pesar de todos los feroces antojos, he continuado durante casi tres años.
Pero practicar el autocontrol no es divertido, especialmente cuando todo lo que quieres es un maldito sándwich. Aunque Seattle carece de abundantes opciones de comida GF, definitivamente posee más que mi antiguo hogar en Florida.
Capitol Cider es uno de los pocos restaurantes de la zona con cocina totalmente GF -que encaja muy bien con sus sidras naturalmente sin gluten- y sus ofertas son épicamente deliciosas. Para el almuerzo, recomiendo el sándwich de pollo frito con su pechuga perfectamente crujiente y una taza de cremosa sopa de bacalao cubierta con una sabrosa gremolata de rábano picante. El menú de la cena incluye platos que los GFers generalmente no pueden comer, como el pescado y las patatas fritas, rigatoni, y una hamburguesa de media libra, pero soy adicto a la paleta de cerdo estofado, su carne tierna y sabrosa complementado por la tierra-dulce relish de remolacha y sémola de piedra blanca con la textura aterciopelada perfecta.
La cafetería Niche Gluten Free Bakery & cuenta con un menú completamente GF, e incluye opciones paleo y veganas, también. Es un local de desayunos y comidas (se pide en el mostrador y cierra a las 16 horas), y sus especialidades son los gofres y la focaccia de la casa. El gofre se sirve solo como parte de un plato de desayuno o como un «gofre-ini» con rellenos (el de Nutella y plátano lo es todo). La focaccia se utiliza en la mayoría de los paninis de Niche (queso a la parrilla, un fantástico club, Rueben, pastrami, etc.); otros, como el cubano y el BLT (no del todo auténticos, pero sí sabrosos) vienen en baguettes Olivia Superfree. También tienen varios productos horneados GF, y la compra impulsiva de galletas con chispas de chocolate es una garantía (y alentada por mí).
Si usted comparte mi fuerte gusto por los dulces, hay tres excelentes panaderías del área de Seattle que venden golosinas GF. Nuflours es el estándar GF y vegano de Capitol Hill, y tienen un volumen y una variedad impresionantes-barras de limón, Danishes de frambuesa, bollos de canela empapados en un glaseado de caramelo espeso, éclairs que has echado de menos desde que dejaste el trigo, una gama de panes rápidos, panes regulares, panes y panini, galletas y magdalenas y pasteles completos, también (me llevé a casa una decadente tarta de queso para la cena de Navidad). La misma sensación de asombro de ser reintroducido a las confecciones celestiales en Flying Apron en Fremont (y Redmond), otra panadería dedicada a los GF y veganos. Una palabra: donuts. Este lugar tiene DOUGHNUTS. Tal vez nunca puedas disfrutar de la variedad de levadura esponjosa (¡adiós, Krispy Kreme!), pero al menos Flying Apron ofrece deliciosas aproximaciones de donas de pastel con sabores siempre cambiantes. En mi última visita encontré uno con glaseado de frambuesa y otro cubierto con glaseado de chocolate y espolvoreado con virutas de coco. Además de muchas otras delicias horneadas (pasteles, magdalenas, muffins, galletas, brownies, rollos de canela con glaseado cremoso y tarta), también tienen ofertas saladas: pan fresco, sopa y pizza vegana. Por último, está Cinnamon Works, un elemento básico de Pike Place Market. Aunque no es totalmente GF, hay una generosa selección de provisiones GF (granola, galletas, panes rápidos y magdalenas), y cada vez que aterrizo en el mercado, inevitablemente me voy con una de sus húmedas y monstruosas galletas GF, que «tiene literalmente de todo» (según el argumento de venta).
Por fin, la pizza. Lo admito, nunca fui un gran fan -hasta que dejé de comerla por el bien de la digestión-. Ahora, cada vez que paso por una pizzería, se me hace la boca agua con los aromas que desprenden y devoro con las fosas nasales lo que no puedo con el estómago. Es difícil encontrar una buena pizza GF, pero hay algunos lugares que frecuento. Razzis Pizzeria tiene locales en el centro de la ciudad y en Greenwood que ofrecen opciones sin gluten y veganas de prácticamente todo lo que hay en su menú habitual, y hay mucho, incluyendo pasta, pizza, calzones y sándwiches (panini, grinders, gyros), todo hecho con su característico pan GF ligeramente dulce y masticable. Suelo pedir la mini pizza (7 pulgadas): puedes elegir tus propios ingredientes y es perfecta para una persona. Otro lugar en el que disfruto de un buen pastel GF es Central Pizza del Distrito Central; la textura es correcta (léase: como la «verdadera») y la corteza perfectamente crujiente. Sólo está disponible en formato de 12 pulgadas, pero puedes conseguirla en todos sus sabores. Mi favorito es el Animal Collective, una fiesta de carne con salami, pepperoni, salchicha italiana, tocino y tocino canadiense.
Algunos otros éxitos rápidos: HoneyHole tiene sándwiches increíbles y ofrecen baguettes Olivia Superfree como opción, Oddfellows Cafe tiene golosinas GF de elección, y consigo sus galletas GF con mermelada de fresa al menos una vez a la semana, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
