En los años 90, en otra época y en una carrera anterior, mi restaurante favorito del área de Los Ángeles era Indigo en la calle Tercera, cerca del Farmer’s Market. Fue el primer restaurante en el que tuve una cuenta de la casa (yo firmaba la cuenta e Indigo me enviaba una factura a final de mes; ¡¡me parecía tan guay!!). Mi marido organizó allí mi fiesta de 39 cumpleaños, ocupando todo el restaurante en Nochevieja.
Hacer negocios en Los Ángeles requería muchos almuerzos e Indigo era mi lugar «de cabecera» – al menos dos veces por semana; a veces todos los días de la semana. Y siempre pedía el mismo plato. Era un plato de pollo y pasta con una salsa cremosa y muy picante. Esto fue muchos años antes de mi carrera de nerd del queso y aunque entonces me dedicaba a la cocina… bueno… más o menos… porque podía conseguir este plato casi siempre que lo quería, nunca se me ocurrió pedir la receta.
Indigo hace tiempo que dejó de funcionar; nos fuimos de SoCal a finales de los 00 y el plato es un recuerdo lejano… pero de vez en cuando se me viene a la cabeza y sonrío, deseando poder ir a Indigo y comerlo una vez más.
La semana pasada, mientras elaboraba una estrategia con Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery sobre nuestro nuevo servicio de suscripción de queso e hidromiel/vino (al que les gusta referirse como servicio de suscripción de «hidromiel/vino y queso», como si el hidromiel o el vino fueran más importantes que el queso… con todo el respeto…), los propietarios me dieron una bolsa de una pasta orgánica que llevan Montebello, de Italia. Al investigar esta pasta, encontré la siguiente información en vitacost.com:
«Montebello es un clásico italiano… una verdadera pasta artesanal que utiliza técnicas del Viejo Mundo olvidadas desde hace mucho tiempo para crear un sabor y una textura distintivos. La sémola de trigo duro se cultiva de forma orgánica en una pequeña cooperativa de granjas familiares en las onduladas colinas que dan al mar Adriático. La sémola se muele cuidadosamente y se combina con agua pura de manantial de montaña para producir una masa fina, que se extruye a través de matrices de bronce para crear una textura áspera. En lugar de un secado rápido, los artesanos de Montebello secan su preciada pasta lentamente. Estas prácticas del viejo mundo producen una deliciosa pasta de pequeño tamaño con una textura única y porosa que se cocina siempre al dente y mantiene las salsas maravillosamente.
Montebello está muy cerca de ser tan buena como la pasta hecha en casa. Ahora es mi primera opción cuando uso una pasta seca. Debido a que es importada y orgánica, es un poco más cara que la pasta común y corriente que encuentras en el pasillo del supermercado local, pero vale la pena. Si cocinas con productos de calidad superior, tu plato terminado merece la pena la inversión extra.
Puedes comprar una selección de pastas Montebello haciendo clic aquí.
Yo uso pollo, pavo molido y hamburguesas orgánicas; compro carne de vacuno de primera calidad (no comemos mucha carne roja, pero cuando quiero un solomillo, quiero que sea estupendo); compro mis huevos y cordero a granjeros locales; compro localmente o cultivo la mayoría de mis frutas y verduras. No soy ni mucho menos rico, pero me doy cuenta de que la calidad de los alimentos y conocer su origen es más importante ahora que nunca.
Volviendo al plato… el sábado estuve hablando con uno de mis clientes habituales al que le encanta el picante; cuanto más picante mejor. Le hablé de este plato Indigo y de cómo en una comida, la cabeza calva de mi compañero de almuerzo comenzó a sudar profusamente mientras lo comía. Los dos nos reímos, pero estuvimos de acuerdo en que, si no sudas, no está lo suficientemente picante. Lamentablemente, el hombre no comparte mi amor por la comida picante. A él le gusta una pequeña patada, pero si te va a arrancar la parte de atrás de la cabeza, irá a sacar la PB&J y será un campista feliz.
El domingo por la mañana me desperté todavía con ganas de este plato y decidí que era el momento de hacerlo. Aunque estoy de acuerdo con Tucker Carlson en que google es el buscador malvado del planeta, es el mejor cuando se trata de encontrar recetas. (También busqué Indigo, pero por desgracia, no había nada. Google sólo conoce el Hotel Indigo… así que ahí lo tienes, google no lo sabe todo… al menos no todavía…). Sabía los ingredientes básicos: pasta, pollo, frijoles negros y maíz, además de MUCHO calor. Pensé en la salsa que era donde residía la mayor parte del calor y cómo era delgada en lugar de espesa como una salsa de carne o una salsa de queso. 
Eso me llevó a pensar que lo más probable es que el plato no tuviera queso sino que fuera una base de crema. Busqué en Google «Southwestern Cream Sauce» y maldita sea si no encontré varias recetas que me ayudaron a crear la que decidí hacer. Había varios «dips» con crema agria como base; creando una salsa más espesa de lo que quería y la crema agria no era el sabor que buscaba. Quería algo dulce como la crema.
Ingredientes:
Evacuación de las pechugas de pollo en la sartén
4 pechugas de pollo orgánicas sin hueso y sin piel – machacadas hasta que queden uniformemente finas; aproximadamente 1/4-1/2 pulgadas
4 tazas de pasta seca – utilicé Montebello Far Falle orgánico pero cualquier pasta de calidad funciona (fresca, incluso mejor)
1 lata de alubias negras (utilicé Great Northern porque no tenía negras)
2 tazas de maíz congelado
Salsa:
2 Tazas de Crema Pesada – usa mitad y mitad o leche si quieres reducir la grasa – no será tan bueno pero…. – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Haz la pasta; escúrrela pero no la enjuagues – apártala
Libra el pollo al grosor deseado, salpimienta cada lado
Saltea el pollo en AOVE hasta que esté casi cocido (terminará de cocinarse después) – apártalo
Mientras el pollo y la pasta se cocinan, haz un puré con los jalapeños, las cebollas, el ajo y la salsa de enchilada en un pequeño procesador de alimentos. Añade a una cacerola pequeña y cocina hasta que burbujee y las cebollas y los jalapeños estén blandos. Añadir la nata caliente y llevarla a ebullición. Reduzca el fuego y deje que la salsa se reduzca en un tercio. Quieres que se pegue a la parte posterior de la cuchara, pero no espesa como una salsa de queso o salsa.
Agrega los frijoles, el maíz y la pasta a la sartén que utilizaste para el pollo y luego agrega la salsa de crema. Revuelve para mezclar/cubrir bien. Usa un fuego lento y pon el pollo encima de la mezcla. Tapa y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve y disfruta.
Deja que tu pareja limpie la cocina.
En mi investigación, la receta de la salsa para enchiladas que adapté fue de GimmeSomeOven.com
Para la salsa cremosa de chipotle del suroeste, elegí la receta de thehopelesshousewife.com como mi «lugar de partida».
Además de ser una Profesional Certificada de Queso de la Sociedad Americana del Queso, soy una Gerente Certificada de Producción de Alimentos ServSafe con certificaciones que también incluyen Instructor y Proctor Certificado ServSafe. Estoy disponible para eventos de queso, desarrollo de programas de queso, formación de queso, formación de seguridad alimentaria y auditoría de seguridad alimentaria de terceros. Consulte mis páginas Acerca de mí y Currículum para obtener más detalles o llámeme al 360 921 9908 para discutir la disponibilidad.
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