Pastel de pollo sin gluten más saludable con corteza de hierbas

Ingredients

Crust

• 1 cup | 140 grams gluten free all purpose flour blend
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsley
• 1/4 cup | 60 grams cold butter cut into pieces or coconut oil (coconut oil should be a consistency that is easy to scoop and not melted)
• 1 egg, divided
• 2-3 tablespoons | 30-45 ml ice cold water

Filling

• 1.5 cups potatoes, diced (peeling is optional)
• 2 medium or large carrots diced carrots
• 2 tablespoon olive oil, divided
• 1 pound boneless, skinless chicken breasts cut into 1 inch chunks
• 1/2 teaspoon salt + pepper, each
• 1 medium yellow or white onion, chopped
• 1 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsly
• 1 1/2 cup | 360 ml low sodium chicken broth
• 3 tablespoons | 27 grams gluten free all purpose harina

Instrucciones

Corteza

1. En un bol mediano bate la mezcla de harina sin gluten con la sal y las hierbas secas.
2. Cortar la mantequilla con un cortapastas o un tenedor hasta que la masa se desmenuce. Si se utiliza aceite de coco mezclarlo con una cuchara o batidora. La masa también debe estar un poco seca y desmenuzable.
3. Bate el huevo en una taza o bol pequeño. Vierte tres cucharadas del huevo batido en la masa. Añadir el agua fría 1 cucharada a la vez. Mezclar bien entre cada adición de agua. Cuando la masa se pegue y forme una bola, habrá terminado de añadir agua. Envuelve la masa y ponla en la nevera mientras preparas el relleno.

Relleno

1. Precalentar el horno a 400°F/205°C. Ajustar la rejilla para que esté en el centro del horno.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadir el pollo cortado en dados cocinando hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera, unos 5 minutos. Espolvorear con sal & pimienta mientras se cocina.
3. Retirar el pollo de la sartén/sartén y colocarlo en un bol o plato pequeño.
4. Limpia la sartén que acabas de usar y añade otra 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y fríela durante 2 o 3 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse y se vuelva translúcida. Añade a la sartén las patatas y las zanahorias picadas. Cocinar otros 2-3 minutos antes de volver a añadir el pollo y las hierbas. Remover todo bien.
5. En un vaso para mezclar, mezclar el caldo de pollo y la harina. Batir hasta que no queden grumos. Añadir el caldo a la sartén y remover todo junto.
6. Trasladar el contenido de la sartén a una fuente de horno engrasada de 2 cuartos de galón (plato cuadrado o redondo de 8 pulgadas o rectangular de 7×11 pulgadas). Reserve.
7. Estire la masa sobre una superficie enharinada y con papel de horno. Si se extiende sobre el papel, será más fácil transferir la masa extendida. Extiéndala de manera que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del relleno. Transfiere la masa sobre el molde de la tarta y utiliza un tenedor para sellar los bordes. Haga algunos agujeros en la corteza superior para permitir que el vapor salga mientras se hornea.
8. Pase el huevo batido restante por encima de la corteza y luego hornee durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante. Deja que se enfríe durante al menos 5 minutos antes de cortar y servir & ¡Disfruta!

Notas