Una de las partes más duras de tener que pasar a ser sin gluten ha sido renunciar a algunos de los platos festivos favoritos de mi familia. El dulce y cremoso Dirt Cake el 4 de julio, el rollo de canela central pastoso en la mañana de Acción de Gracias, el pan caliente de masa madre utilizado para absorber el caldo de camarones mantecoso y picante en la víspera de Navidad, el pastel de cumpleaños congelado de Pepperidge Farms todo. Año. Todo el año. ¡MMMM! Por suerte, muchos de nuestros platos favoritos de Acción de Gracias y Navidad son naturalmente libres de gluten (¡casi 20 de ellos, de hecho!) o son increíblemente fáciles de modificar para eliminar el gluten del diablo. El Gumbo de pollo y salchicha ahumada, un favorito de Navidad, es un ejemplo perfecto. Sólo hay que cambiar la harina de uso general por la harina sin gluten. Fácil!
¿Y las Party Potatoes Deluxe – un alimento básico en la mesa navideña de Iowa Family Eats? Olvídate de la crema de pollo enlatada con 19 ingredientes y llena de gluten (que, de todos modos, ¿quién quiere comer?) haz la tuya propia en menos de 10 minutos, y en dos batidos tienes Party Potatoes Deluxe sin gluten!
El Party Potatoes Deluxe sin gluten es un plato que me hace olvidar que soy celíaca. Al igual que la vez que me comí una patata frita recién salida de la freidora sin gluten de Louie’s Wine Dive el año pasado y, sinceramente, tuve que contener las lágrimas, cada bocado de estas patatas cremosas, decadentes, con mantequilla (ahí está el «¡fiesta!) y con queso (¡ese es el «deluxe!») me hace sentir NORMAL. Como si volviera a la mesa de mis padres en el Día de Acción de Gracias de 2001, sin más preocupaciones que la de qué iba a comer de postre -un trozo de tarta de calabaza con o sin nata montada- y qué gafas de sol iba a llevar en la discoteca la noche siguiente mientras bailaba con los amigos que no había visto desde el verano en que todos nos fuimos a la universidad. Fue una época emocionante, ya ves.
En serio, estas patatas saben exactamente igual que las originales.
Si tienes la enfermedad celíaca, una sensibilidad al gluten o, afortunadamente, no tienes que preocuparte por ninguna de las dos cosas, te ruego que incluyas las Party Potatoes Deluxe sin gluten en tu comida de Acción de Gracias. Mi madre ha estado haciendo este plato durante décadas y siempre es el primero en nuestra mesa de vacaciones. La receta original es de un viejo libro de cocina de la iglesia, de donde provienen todas las mejores recetas, y es legítimamente una de las mejores comidas que he comido, a causa de la «fiesta» y el «lujo», por supuesto. 🙂
Este plato es un rompe dietas seguro, pero afortunadamente las calorías no cuentan en Acción de Gracias. Qué día tan glorioso!
Empieza por hacer la Crema de Pollo Condensada casera que tarda 7 minutos en hacerse. Como dije, la receta original pide sopa condensada en lata comprada en la tienda, que por lo general no es libre de gluten, además de que tiene DIECINUEVE ingredientes. ¿Cómo pueden caber 19 ingredientes en esa diminuta lata?
De todos modos… empieza salteando 1 cucharada de chalota picada en 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablande, 2 minutos, luego añade 2 cucharadas de mantequilla y, una vez derretida, espolvorea 2 cucharadas de harina sin gluten o de uso general (el plato no será GF si se utiliza harina AP.) Bate hasta que esté suave y luego cocina durante 30 segundos. Por cierto, me gusta la harina de arroz dulce de Bob’s Red Mill para espesar sopas y salsas!
A continuación, añade lentamente salpicaduras de 3/4 tazas de caldo de pollo sin gluten y 1/2 taza de leche (de cualquier tipo, yo usé leche de almendras sin azúcar,) mientras bates constantemente para evitar los grumos. Por último, añade 1-1/2 cucharadita de condimento para aves, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, y sube ligeramente el fuego para que la sopa empiece a burbujear. Vuelve a bajar el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la sopa esté bastante espesa, 3-4 minutos.
¿Levantas la mano si no vuelves a comprar crema de pollo condensada en lata después de ver lo fácil (y mucho más saludable) que es hacerla en casa? ¡Esta cosa es oro líquido (espesado)! También puedes hacerla fácilmente con 2-3 días de antelación.
¡Ok! La siguiente parte es aún más fácil. Simplemente bata la crema de pollo ligeramente enfriada con 8oz de crema agria y luego agregue 2lbs de papas fritas congeladas estilo campestre (en cubos) que han sido descongeladas, 8oz de queso cheddar fuerte rallado y 1/2 taza de cebollas verdes picadas. Ponga la mezcla en una bandeja para hornear que tenga 1/2 taza de mantequilla derretida en el fondo y luego alísela en una capa uniforme.
Hornee las patatas durante 35 minutos a 350 grados, luego cubra con una cubierta crujiente de copos de maíz. That’s just 2 cups crushed gluten-free corn flakes (LOVE this Erewhon brand – the ingredients are just organic milled corn and sea salt!) mixed with 1/2 cup melted butter.
Sprinkle the corn flakes on top then bake for another 15-20 minutes or until the topping is crisp and golden brown. Scoop onto plates, then serve!
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Gluten-Free Party Potatoes Deluxe
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Description
Gluten-Free Party Potatoes Deluxe has all the decadent, craveable flavor as the original, but is completely gluten-free!
Ingredients
serves 8
- 1 cup butter, divided
- 1 cup (8oz) sour cream
- 2lbs country-style (diced) frozen hash browns, thawed
- 8oz shredded sharp cheddar cheese
- 1/2 cup green onion, chopped
- 2 cups crushed gluten-free corn flakes
- For the Condensed Cream of Chicken Soup
- 1-1/2 teaspoons extra-virgin olive oil
- 1 Tablespoon chopped shallot
- 2 Tablespoons butter
- 2 Tablespoons gluten-free or all-purpose flour (dish will not be GF if using AP flour)
- 3/4 cups gluten-free chicken broth
- 1/2 cup milk (any kind)
- 1-1/2 teaspoons poultry seasoning
- 1/2 teaspoon salt
- 1/8 teaspoon pepper
Directions
- For the Condensed Cream of Chicken Soup: add extra virgin olive oil to a small saucepan over medium heat then add shallots and saute until softened, 2-3 minutes. Añadir la mantequilla y, una vez derretida, espolvorear la harina y batir para combinar. Cocine mientras bate durante 30 segundos y, a continuación, añada poco a poco salpicaduras de caldo de pollo mientras bate para evitar que se formen grumos hasta que se forme una salsa suave. Añada la leche y los condimentos y suba el fuego a medio-alto y haga que la sopa burbujee sin dejar de remover. Volver a bajar el fuego a medio y cocinar sin dejar de remover hasta que la sopa esté bastante espesa, 3-4 minutos. Retire la cacerola del fuego y luego dejar de lado para enfriar un poco. Puede hacerse con antelación.
- Precaliente el horno a 350 grados y añada la mitad de la mantequilla a una fuente de horno de 9×13″ y colóquela en el horno para que se derrita mientras se calienta. Mezcle la crema agria y la sopa condensada en un tazón muy grande y luego incorpore las papas fritas, el queso cheddar y las cebollas verdes. Vierta la mezcla sobre la mantequilla derretida en la fuente de horno y extienda una capa uniforme. Hornee sin tapar durante 35 minutos.
- Derrita la mantequilla restante en un plato apto para microondas y vierta sobre los copos de maíz triturados y remueva para cubrirlos. Sprinkle on top of the potatoes then bake until golden brown and crunchy, 15-20 more minutes, and then serve.
Notes
Soup slightly adapted from Gluten-Free on a Shoestring
This recipe is courtesy of Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.
Creamy, decadent, crispy, buttery – PARTY potatoes DELUXE! Enjoy and savor to the very end!
