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El fin de semana pasado, mi marido Jack y yo fuimos a cenar (una cita de aniversario tardía) a uno de nuestros restaurantes locales favoritos llamado Ella’s Wood Oven. Es un lugar discreto por fuera, pero por dentro, el propietario y jefe de cocina, Marc Swierkowski, ¡hace magia preparando unos platos increíbles! ¡No sólo la comida es realmente deliciosa, sino que también es bastante creativo con su uso de ingredientes frescos, de temporada y locales, así como sus innovadoras combinaciones de sabores.
Para la cena, pedí un fabuloso filete de hierro plano… pero lo que realmente se robó el show, fue el tazón de papas fritas con parmesano y trufa que se sirvió junto con el filete! ¡OMG – estaban tan buenas – y tan simples – que inmediatamente supimos que queríamos intentar hacerlas en casa! Las crujientes patatas fritas se mezclan con queso parmesano rallado, sal y perejil fresco picado. A continuación, se rocía aceite de trufa sobre las patatas fritas antes de darles una última vuelta – y wow – esto es el cielo de las patatas fritas en lo que a mí respecta!
Si nunca has probado las trufas antes (o incluso el aceite de trufa) – por favor, añádelo a tu lista de deseos culinarios! La primera vez que Jack y yo comimos trufas fue cuando fuimos a Italia en nuestra luna de miel – ¡y su delicioso sabor no se parece a nada que hayamos comido antes!
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Las trufas comestibles son un hongo muy raro que crece bajo tierra cerca de la raíz de los árboles en algunas partes de Italia (así como en algunos otros lugares) y se cosechan con la ayuda de cerdos y perros que son capaces de oler la trufa madura bajo tierra. El gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin dice que las trufas son «los diamantes de la cocina» – y por una buena razón – el sabor rico y distintivo es increíble!
La mayoría de nosotros no puede permitirse comprar trufas para cocinar todos los días – pero el aceite de trufa, aunque sigue siendo un poco de un derroche – puede ser una opción para disfrutar de los sabores maravillosamente distintivos en estas patatas fritas de parmesano con trufa! Sólo asegúrate de buscar aceites que hayan sido infusionados con trufas reales (como este
). Los aceites de trufa están pensados para ser añadidos para dar sabor después de cocinar un plato (nunca cocines con él). Y recuerde que un aceite de trufa de buena calidad tendrá un sabor mucho más fuerte, así que recuerde que un pequeño chorrito dará mucho de sí.
Una nota final: hicimos estas patatas fritas con parmesano y trufa como cuñas de patata en casa, pero en el restaurante eran patatas fritas delgadas. Puedes cortar las patatas en cualquier forma o tamaño que prefieras – y esta receta será igualmente deliciosa.
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Descripción
Dependiendo de la calidad del aceite de trufa que utilices, la cantidad que debes utilizar en estas patatas fritas variará. Los aceites de trufa que están disponibles en los supermercados locales suelen ser aceite de canola perfumado con esencia de trufa que no será tan fuerte en sabor como un aceite de trufa de mayor calidad. Ajuste la cantidad de aceite de trufa en consecuencia.
Ingredientes
- 3 patatas russet grandes (aproximadamente 2 ½ libras)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.