Ahumar el pecho es una de esas cosas que todo el mundo necesita hacer en algún momento. Ya sea en caliente & o en baja & lenta, la pechuga ahumada es un viaje que combina paciencia, diligencia y mucho carbón de vaquero. Como a veces puede ser una tarea abrumadora, aquí está mi Receta de pechuga ahumada fácil.
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¡Ahumar la pechuga no debería ser tan difícil! Cuando se tiene un buen ahumador, corte de carne y carbones entonces es un pedazo de… filete. Sé lo que se siente al abrumarse con la idea de ahumar una de estas cosas.
Son 10-12 libras de carne que tienen dos secciones diferentes y pueden tomar 8, 10, o 20+ horas para cocinar. ¡Eso me parece una tonelada de tiempo! Así que vamos a abordar esta receta paso a paso. Comienza a continuación:
Seleccionando una pechuga para ahumar
Aunque puede ser difícil encontrar ciertos cortes de carne, la pechuga debería estar disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, carnicerías y supermercados. Es una pieza básica de la cocina americana de barbacoa, así que no debería tener problemas para encontrar una.
Cuando se trata de seleccionar una, tiendo a mirar el peso y el grado. Lo que esto significa es que tiendo a buscar una falda que pese entre 10 y 12 libras y que sea de primera calidad.
¿Qué es la carne de primera?
En los Estados Unidos, tenemos una escala de clasificación para nuestra carne. En el caso de la carne de vacuno, la primera opción es la ideal (las otras opciones son choice y select). La carne de primera tiene más grasa que las demás y es ideal para ahumar y asar. La grasa es sabor, así que cuando se trata de carne de pecho queremos una que sea ideal con grasa. Otras opciones, como el wagyu, son definitivamente una posibilidad. Usted puede seguir fácilmente con cualquier opción de grado que usted es capaz de conseguir, pero lo ideal es elegir un 10-12 lb Prime Brisket.
Recorte de la Brisket
Para mí, el recorte fue el gran desvío para el ahumado de brisket. No sólo tengo que comprar un enorme trozo de carne, sino que también tengo que recortarlo? Parece una tonelada de trabajo. Pues bien, no tiene por qué serlo.
Antes de entrar a recortar demasiado, debemos hablar de la anatomía de la falda. Hay 4 partes principales de este trozo de carne: el plano, la punta, la capa de grasa y la tapa de grasa. La parte plana es la más reconocible de la carne. Es la parte que no está cubierta de grasa y parece un gran trozo de filete.
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La parte plana se extiende a lo largo de la mayoría de los filetes y la punta (el otro trozo de carne) se encuentra en un extremo. Entre la punta y el piso, hay una capa de grasa. Se trata de una grasa más o menos buena, que se desprende principalmente al ahumar. En el otro lado de la pechuga está la tapa de grasa. Se trata de un enorme trozo de grasa que hay que recortar bien.
Volver a recortar
Volver a recortar, la mayor parte de la pechuga es reducir la capa de grasa y dar forma a la carne para que se cocine bien.
Lo que me gusta hacer es empezar con la tapa de grasa justo después de sacarla de la nevera para que esté fría. Lo recorto a aproximadamente ¼ de pulgada alrededor. Algunas partes no necesitarán ser recortadas mientras que otras requerirán mucho trabajo. Luego me gusta cuadrar el extremo y darle la vuelta para trabajar más en la parte plana.
Entonces quitaré la mayor parte de la fina capa de grasa del lado plano hasta que esté liso. Lo único que queda es recortar algunos de los trozos de grasa de los lados y alrededor de la punta. Esta es la capa exterior de la capa de grasa interior. No se va a deshacer del todo, así que no dudes en recortarla. Ahora vamos a sazonar.
Sazonar la carne
¡Esta es la parte fácil después de recortar! Yo suelo usar sal marina, pimienta negra, chipotle en polvo y aceite de oliva en mi pecho ahumado. ¡Siéntase libre de usar sólo sal y pimienta si eso es todo lo que quiere! Otras opciones son ajo en polvo, canela o chile ancho en polvo.
Cuando se sazona, es súper importante que se haga en todas partes del pecho. Una vez que esté bien sazonada, me gusta dejar reposar la carne en la nevera durante la noche. Esto ayuda a que el condimento se adhiera a la carne en lugar de desprenderse fácilmente. Puedes dejarla reposar de 1 a 8 horas dependiendo de tu tiempo. Hace una gran diferencia!
Vamos a ahumar la pechuga
Ahora que la pechuga está recortada, sazonada y descansada, es el momento de poner el ahumador a 250F. Yo suelo poner en marcha el mío entre las 4 y las 5 de la mañana con un poco de carbón Cowboy y unos trozos de madera Cowboy Hickory.
El carbón ayudará a dar un gran sabor, así como a ser la principal fuente de calor para la duración de la cocción. El nogal americano añadirá el sabor ahumado a la carne, ¡que a todos nos encanta! Siéntase libre de utilizar algunos de sus otros trozos de madera como el mezquite o la manzana. Tengo un gran artículo que describe cómo utilizarlos mejor.
Una vez que el ahumador está en marcha, ¡es el momento de colocar la falda! Coloque la carne y ahúmela hasta que alcance los 165F internos. Esto debería llevar entre 4 y 6 horas.
¡Envuélvala!
Después de que la carne haya alcanzado los 165F, es el momento de envolverla. Envolverla hace dos cosas: ayuda a retener la humedad y mantiene el calor cerca para que se cocine más rápido.
Yo prefiero envolver mis briskets ahumados en papel de carnicero de melocotón, pero puedes hacerlo fácilmente con papel de aluminio. El papel ayuda a que la falda respire más, lo que ayuda a retener el calor y la humedad. El papel de aluminio puede mantener la humedad, pero a veces se calienta en el interior por lo que puede sobrecocinarse rápidamente.
La idea para envolverlo es realmente fácil, pon una hoja grande (o dos como yo) y dobla el pecho sobre sí mismo. Una vez que esté sellada y envuelta, coloque la carne en la parrilla hasta que pueda empujar un tenedor en ella como si fuera mantequilla (alrededor de 203-205 interno). Esto debería llevar entre 4 y 6 horas más a 250F. Asegúrese de añadir más carbón si lo necesita!
Tiempo de reposo
Cuando la carne esté perfectamente tierna, ¡es el momento de sacarla y reposar! Mucha gente pensaría que es una buena idea cortar la carne ahora, pero definitivamente hay que dejarla reposar. El reposo ayuda a redistribuir los jugos en la carne para que esté húmeda y tierna.
Puede dejar que su pecho ahumado repose a temperatura ambiente durante un máximo de 1 hora, o puede envolverlo en una toalla y colocarlo en una nevera. La nevera ayudará a que repose y se mantenga caliente al mismo tiempo. ¡Guárdalo en la nevera de 2 a 6 horas, dependiendo del tiempo que necesites!
Corta & Sirve esa Pechuga Ahumada Fácil
Una vez que la pechuga ahumada haya reposado, ¡es el momento de cortarla en rodajas y comerla! ¡La única clave para rebanar es asegurarse de que sea contra el grano! Esto hará una gran diferencia en la ternura de la carne. Tengo un gran artículo sobre cómo hacer esto.
Cuando todo está dicho y hecho, esta pechuga ahumada fácil es un ganador. Cuando combinas un gran corte de carne, un buen carbón como el de Cowboy y algo de diligencia entonces obtienes una comida épica. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Póngalo en la nevera para que se enfríe durante 2 horas o, idealmente, durante toda la noche.
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Precaliente su ahumador a 250F utilizando carbón Cowboy y algunos trozos de madera de nogal Cowboy.
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Coloque su falda sazonada con la grasa hacia abajo en el ahumador y cocínela hasta que el exterior tenga un color caoba y la temperatura interna sea de 165 F (unas 4-6 horas). Añada carbón Cowboy según sea necesario para mantener la temperatura.
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Saque la falda de la sartén y envuélvala en papel de carnicero o papel de aluminio. Coloque el paquete de falda en el ahumador con el lado de la grasa hacia arriba y continúe cocinando hasta que alcance los 190 F internos (unas 2-3 horas).
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Una vez que alcance los 190 F internos, vuelva a colocar la falda con el lado de la grasa hacia abajo y termine de cocinar hasta que un tenedor se deslice en ella como si fuera mantequilla (alrededor de 203-205 F internos y unas 2-3 horas más).
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Cuando la falda esté hecha, sáquela y déjela reposar durante una hora a temperatura ambiente. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!