Esta fácil sopa vietnamita Pho incluye fideos de arroz en un sabroso caldo con la carne que elijas, y aderezada con hierbas frescas y verduras. Tiene un sabor auténtico, sin todo el trabajo!
A veces las recetas con nombres desconocidos como Haricots Verts o Pörkölt pueden parecer intimidantes, pero NO TE ENGAÑES porque la mayoría de las veces son realmente fáciles de hacer! Esta receta de pho es sencilla y deliciosa
El Pho (se pronuncia «fuh») es una sopa de fideos vietnamita que se hace con caldo, fideos de arroz, carne y guarniciones frescas. Es básicamente comida callejera vietnamita que se ha introducido en la cultura gastronómica estadounidense y se ha ganado nuestros corazones (y estómagos). Es deliciosamente sencillo, muy sabroso y muy personalizable. Esta receta no es auténtica, es sólo mi versión «rápida» que me gusta hacer en casa. Aquí tienes una receta de Pho Auténtico.
- El Pho Auténtico frente a este Pho Rápido:
- Ingredientes del pho:
- Cómo hacer la sopa Pho:
- Para la sopa de pho en olla instantánea:
- Para la sopa de pho en olla lenta:
- Adaptaciones:
- Instrucciones para preparar con antelación y para congelar:
- Vietnamese Pho Soup
- Video
- Ingredients
- For garnish (this is where pho soup shines!):
- Instructions
- Notes
- Nutrición
- HAVE YOU TRIED THIS RECIPE?!
El Pho Auténtico frente a este Pho Rápido:
Me encanta la sopa pho auténtica, pero quería crear una receta que tuviera un gran sabor y un gusto auténtico, pero que no llevara horas de preparación ni utilizara ingredientes difíciles de encontrar. Esta receta de pho vietnamita es exactamente eso!
Los restaurantes vietnamitas suelen cocer a fuego lento su caldo durante todo el día para crear esa rica, tradicional y acogedora mezcla de sabores que todos conocemos y amamos. En lugar de cocer a fuego lento los huesos durante horas, en esta receta de pho utilizo caldo en lata y lo hiervo a fuego lento con cebolla, jengibre y especias.
Ingredientes del pho:
Caldo:
- Caldo de pollo/carne: Recomiendo el caldo de pollo si se hace pho de pollo, gambas o cerdo. Utiliza caldo de ternera para el pho de carne o caldo de verduras para el pho vegetariano.
- Cebolla amarilla y jengibre fresco.
- Especies: cilantro molido, clavo de olor, salsa de pescado, salsa hoisin, salsa de soja, pasta de chile rojo, canela, sal y pimienta.
- Pho de ternera (phở bò): 1/2 lb. de solomillo, de falda, de falda o de ojo redondo, sazonada con sal y pimienta
- Pollo (phở gà): 1 o 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas muy finas y sazonadas con sal y pimienta
- Solomillo de cerdo. 1 libra sazonada con sal y pimienta y dorada en un poco de aceite, a fuego alto, al principio, hasta que se dore por todos los lados (unos 10 minutos). Dejar reposar mientras se cuece el caldo y luego cortar en rodajas muy finas.
- Gambas: crudas, sin caparazón.
- Cebollas verdes
- Pimientos jalapeños frescos o pimientos rojos tailandeses
- Hierbas frescas (cilantro, hojas de albahaca, hojas de menta)
- Germinados de soja frescos (si en tu tienda de comestibles no los tienen, busca en tu tienda de comestibles asiática local).
- Gajos de lima
- Salsa picante Sriracha
- Coloca una olla grande y seca a fuego medio y añade las mitades de cebolla y los trozos de jengibre y cocina durante 4 minutos.
- Añadir a la olla el caldo, el agua, el cilantro, el clavo de olor, la salsa de pescado, la salsa hoisin, la salsa de soja, la pasta de ajo y chile, la rama de canela y una pizca de sal y pimienta fresca agrietada. Lleva a ebullición lentamente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos o más.
- 1-5 minutos antes de que el caldo termine de cocinarse, añadir la carne deseada al caldo para que se cocine, justo hasta que esté hecha (2-3 minutos para el pollo o el cerdo crudos y cortados en rodajas finas, 1-2 minutos para las gambas o el filete cortado en rodajas finas).
- Descarte el jengibre, el clavo, la rama de canela y los trozos de cebolla de la olla.
- ▢ 8 oz dried rice vermicelli noodles
- ▢ Desired meat: chicken, pork, steak or raw shrimp* (See notes)
- ▢ 1 large yellow onion , quartered
- ▢ 2 (2-inch pieces) fresh ginger , unpeeled and halved, length-wise
- ▢ 6 cups broth (chicken, beef or vegetable, depending on protein choice)
- ▢ 2 cups water
- ▢ 1/4 tsp ground coriander
- ▢ 1 whole clove (optional)
- ▢ 1 1/2 Tablespoons fish sauce (or less, to taste preference)
- ▢ ¼ teaspoon hoisin sauce
- ▢ 1/4 teaspoon soy sauce
- ▢ ¼ teaspoon red chili paste (sambal oelek)
- ▢ 1 stick cinnamon
- ▢ salt and freshly ground black pepper
- ▢ 4 green onions , chopped
- ▢ 2 fresh jalapeño peppers or red thai chili peppers , thinly sliced and seeds removed
- ▢ 1 bunch fresh cilantro , chopped
- ▢ 1 bunch Thai basil leaves
- ▢ 1 cup fresh bean sprouts
- ▢ 2 limes , cut into wedges
- ▢ Sriracha hot sauce, or additional red chili paste , for heat, optional
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Place a large dry pot over medium heat add the onion halves and ginger pieces. Cook for 4 minutes, stirring occasionally.
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Add the broth, water, coriander, clove, fish sauce, hoisin sauce, soy sauce, chili garlic paste, cinnamon stick and a pinch of fresh cracked salt and pepper to the pot. Bring to a slow boil, then reduce heat and simmer for 30 minutes.
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Meanwhile, prepare noodles according to package instructions. Once soft, drain, rinse and set aside.
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Ready the garnishes in individual small bowls for serving: cilantro, basil, green onions, bean sprouts, lime wedges and sliced chilies.
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1-5 minutes before the broth is done cooking, add desired meat to the broth to cook, just until done (2-3 minutes for raw, thinly sliced chicken or pork, 1-2 minutes for shrimp or thinly sliced steak).
-
Discard the ginger, clove, cinnamon stick and onion pieces from the pot.
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Divide the noodles among bowls; ladle broth on top (and meat). Add desired toppings.
- Pho de ternera (phở bò): ½ libra de solomillo, falda o falda, cortada muy fina y sazonada con sal y pimienta.
- Pho de pollo (phở gà): Cortar 1-2 pechugas deshuesadas y sin piel en trozos muy finos, a contrapelo. Sazone con sal y pimienta.
- Pho de cerdo: Salpimentar un lomo de cerdo de 1 libra y dorarlo en un poco de aceite en una sartén muy caliente hasta que se dore por todos los lados (unos 10 minutos). Dejar reposar mientras se cocina el caldo y luego cortar en rodajas muy finas.
- Gambas: crudas, sin caparazón.
Fideos: Yo uso un paquete de 8 onzas de fideos vermicelli de arroz secos, pero puedes usar cualquier tipo de fideos de arroz FINOS.
Carne: pollo, cerdo, filete o gambas crudas. Es importante cortar la carne lo más finamente posible, a contrapelo. La carne es mucho más fácil de cortar cuando está ligeramente congelada, así que no tengas miedo de meterla en el congelador durante una hora antes de cortarla.
Los aderezos: ¡son los que hacen que la sopa pho brille de verdad!
Cómo hacer la sopa Pho:
Haz el caldo:
Preparar los fideos: preparar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez blandos, escurrirlos, enjuagarlos y reservarlos.
Preparar las guarniciones: Prepara las guarniciones en cuencos pequeños individuales para servir: cilantro, albahaca, cebollas verdes, brotes de soja, gajos de lima y chiles en rodajas.
Añadir la carne al caldo:
Montar: Añade los fideos de arroz cocidos en cuencos individuales y vierte el caldo caliente por encima. Coloca tus guarniciones favoritas.
Para la sopa de pho en olla instantánea:
Cocine los fideos según las instrucciones. Prepare los aderezos. Ponga el IP en la posición de saltear. Añada la cebolla y el jengibre y cocine durante unos minutos. Apague la olla. Añada el caldo, el cilantro, el clavo, la salsa de pescado, la salsa hoisin, la pasta de ajo y chile, la rama de canela y una pizca de sal y pimienta fresca. Poner la válvula en posición sellada, aplicar la tapa y cocinar a presión manual/alta durante 15 minutos con una liberación rápida controlada después de que el temporizador emita un pitido. Añade gambas cocidas, filete o cerdo, o para el pho de pollo, añade muslos de pollo sin piel y cocina en la olla lenta con el caldo.
Para la sopa de pho en olla lenta:
Cocine la cebolla y el jengibre en una sartén caliente, luego añada a la olla de cocción lenta con el caldo, el cilantro, los clavos, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa hoisin, la pasta de ajo y chile, la rama de canela y una pizca de sal y pimienta fresca agrietada. Cocinar a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas. Desecha el jengibre, el clavo, la rama de canela y la cebolla. Preparar los fideos según las instrucciones. Prepara los aderezos. Añade gambas cocidas, bistec o cerdo, o para el pho de pollo, añade muslos de pollo sin piel y cocínalos en la olla de cocción lenta con caldo.
Adaptaciones:
Para sustituir la carne sobrante/cocida: Esta es una gran receta para utilizar restos de carne cocida como pollo asado, cerdo desmenuzado o ternera. Añade la carne cocida a los cuencos con los fideos y vierte el caldo caliente por encima. A continuación, añade los aderezos.
Fo vegetariano/vegano: Sustituye la carne por caldo de verduras o de setas, sustituye la carne por setas salteadas y baby bok choy, y omite la salsa de pescado.
Instrucciones para preparar con antelación y para congelar:
Para preparar con antelación: ¡Haz sólo el caldo con antelación! Make the broth several days ahead of time and, after letting it cool, cover it and store it in the refrigerator. Reheat on the stove when ready to eat and continue with step 4 of the recipe.
To freeze: Congelar sólo el caldo. Allow the soup to cool completely and store it in a freeze safe ziplock for 4-5 months.
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Vietnamese Pho Soup
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Video
Ingredients
For garnish (this is where pho soup shines!):
Instructions
Notes
- Para sustituir la carne sobrante/cocida: Esta es una receta estupenda para utilizar restos de carne cocida como pollo asado, cerdo desmenuzado o ternera. Añade la carne cocida a los cuencos con los fideos y vierte el caldo caliente por encima. A continuación, añade los aderezos. Pho vegetariano/vegano: Sustituye la carne por caldo de verduras o de setas, sustituye la carne por setas salteadas y baby bok choy, y omite la salsa de pescado. Instrucciones de preparación: El caldo puede hacerse con varios días de antelación. Déjelo enfriar, tápelo y guárdelo en el frigorífico. Volver a calentar en el horno. Instrucciones de congelación: Freeze only the broth. Deje que se enfríe completamente y guárdelo en una bolsa o recipiente apto para el congelador durante 4-5 meses. Pho en la olla instantánea: Cocine los fideos según las instrucciones. Prepare los ingredientes. Ponga el IP en la posición de saltear. Añade la cebolla y el jengibre y cocina durante unos minutos. Apague la olla. Añada el caldo, el cilantro, los clavos, la salsa de pescado, la salsa hoisin, la pasta de ajo y chile, la rama de canela y una pizca de sal y pimienta fresca. Poner la válvula en posición sellada, aplicar la tapa y cocinar a presión manual/alta durante 10 minutos con una liberación rápida controlada después de que el temporizador emita un pitido. Gire a saltear y añada las gambas, la carne de cerdo o el pollo, cocinando hasta que estén hechos. Prepare los tazones como se indica. Pho de cocción lenta: Cocine la cebolla y el jengibre en una sartén caliente, luego añada a la olla de cocción lenta con el caldo, el cilantro, los clavos de olor, la salsa de pescado, la salsa de soja, la pasta de ajo y chile, la rama de canela y una pizca de sal y pimienta frescas. (Para el pho de pollo, añada muslos de pollo sin piel y cocine en la olla de cocción lenta con el caldo). Cocinar a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas. Desecha el jengibre, el clavo, la rama de canela y la cebolla. Prepara los fideos según las instrucciones. Montar los aderezos.
Nutrición
He compartido esta receta originalmente en febrero de 2014. Updated April 2020 with process photos and instructions.