Pici pasta de la Toscana.
La pasta pici es un antiguo tipo de pasta de la Toscana. Originalmente siempre fresca y casera, esta pasta se parece a los espaguetis largos y gruesos. Como muchos otros tipos de pasta que se inventaron hace mucho tiempo y que eran un importante alimento para la población rural italiana, la pasta pici se elabora tradicionalmente sólo con harina, agua y sal. Aunque, a diferencia de otras pastas caseras, suele elaborarse con harina de trigo blanda, no dura, y puede encontrarse hecha con 2 tipos de harina. Hoy en día, algunos añaden también aceite de oliva o un huevo a la masa.
A menudo se denomina a la pasta «pici Senesi» porque se cree que es originaria de Siena. Hay pruebas de que esta pasta se remonta a la época etrusca. En la antigua Tarquinia, la tumba de los Leopardos tiene un fresco que muestra una escena de banquete en la que un sirviente lleva un cuenco que contiene una pasta larga e irregular. Esta tumba es del siglo V a.C. y se cree que la pasta es el ancestro de la pici.
Pasta pici con ragú de jabalí y ricotta
¡Una pasta muchos nombres!¡
En Umbría y Lacio también tienen prácticamente el mismo tipo de pasta casera que la pici pero con nombres diferentes! De hecho, el nombre difiere no sólo de una región a otra, ¡sino incluso de una provincia a otra de la misma región! Puedes encontrar pici, o un primo muy cercano, referido como ‘pinci’ ‘lombrichelli viterbesi’, ‘pisciarelli’, ‘torcolacci’, ‘filarelli’, ‘lilleri laziali’ ‘ceriole’, ‘stringoli’ y ‘raguzzi’, ¡dependiendo de la región o ciudad en la que te encuentres!
Recetas de pasta pici toscana.
La pasta pici puede ser prácticamente una sola pasta con muchos nombres, pero la forma de servirla no es necesariamente la misma en cada región. En la Toscana, la pasta pici se suele comer con cacio e pepe o en un plato de ragú de pato llamado «pici con la nana». También se suele servir all’aglione. Esta es una de las recetas más tradicionales de la zona de Siena. La salsa se hace con mucho ajo, tomate, aceite de oliva y peperoncino. Sin embargo, el aglione es un tipo de ajo local, que tiene un bulbo enorme con sólo cuatro dientes cada uno del tamaño de una cabeza de ajo normal. Es más suave y más fácil de digerir que otros ajos. Esta salsa combina perfectamente con la pici porque la blandura de la pasta permite que los sabores de la salsa dominen.
Otra receta típica es la pici alle briciole. ¡Se trata de una salsa a base de pan! Se hace con finas rebanadas de pan toscano del día, peperoncino, sal, ajo, pecorino toscano rallado y un buen aceite de oliva (¡obviamente toscano!). El pan rallado se adhiere a la pasta larga y, aunque es muy sencilla, se dice que es muy sabrosa (¡todavía no la he probado!)
Una receta que me gusta mucho, y que también se ha publicado hoy aquí en el Proyecto Pasta, es el pici all’etrusca. Se trata de nuevo de otra receta sencilla, pero esta vez con una salsa tipo pesto muy sabrosa hecha con huevos duros, menta, albahaca, perejil y pecorino toscano.
Pasta pici toscana all’etrusca con espárragos
¿Hecho a mano o seco?
Cuando el pici se hace a mano las piezas suelen ser muy largas, ¡hasta 3 metros! La masa se extiende a mano en estos largos trozos de pasta y los restaurantes toscanos a menudo anuncian su pasta pici como «enrollada a mano» en lugar de hecha a mano!
Pasta pici con pato
Hoy en día, muchos fabricantes de pasta en el centro de Italia también hacen pici seco. De hecho, esto es lo que he utilizado hasta ahora. Algunos de estos fabricantes de pasta venden por internet, así que es posible que puedas encontrar y pedir alguno. Yo lo he visto en Amazon y otros sitios. Si no es así, puedes considerar la posibilidad de hacerla tú mismo. Echa un vistazo a este vídeo de Pasta Grannies para ver cómo hacerlo. Las medidas normales para la pici son 250 ml de agua tibia para 500 g de harina (de trigo blando/de uso general – los italianos la clasifican como harina «0») y una pizca de sal.