Poke de Salmón Picante

El Poke (pronunciado Poké como en Pokémon) es un plato clásico hawaiano que se elabora marinando pescado crudo y mezclándolo con una variedad de componentes texturales y aromáticos. Al igual que las propias islas hawaianas, el Poke es una fusión perfecta de alimentos de todo el mundo, inspirada en platos como el zuké-maguro japonés, el hoe-deopbap coreano y el tartar francés.

Aunque ya he hecho un Poke de Ahi tradicional en el pasado (que es bastante sorprendente, por cierto), la mejor parte del Poke es que es una plataforma abierta que se puede hacer de tantas maneras como personas lo hacen.

Esta vez, empecé con una base de salmón y aguacate marinado con aceite de sésamo, sriracha y salsa de soja. Luego, algunas semillas de sésamo negro terroso, tobiko salado y cebollas crujientes y dulces añaden capas de texturas y sabores contrastantes que mantienen cada bocado interesante. Por último, mi Poke se remata con ajo frito crujiente, sabroso nori y el fresco sabor del cilantro. Servido sobre arroz caliente, este Poke de salmón picante es un plato de felicidad que seguramente te hará sonreír. También me gusta servir el poke sobre arroz de sushi avinagrado.

Cuando se hace Poke, lo primero que hay que hacer es asegurarse de que el pescado es seguro para comerlo crudo. Más allá de encontrar un pescadero en el que confíes para que te dé buenas recomendaciones, investiga un poco sobre cómo reducir los riesgos de comer pescado crudo. No es tan sencillo como buscar etiquetas como «calidad sushi» o «grado sashimi» (que son eslóganes de marketing sin sentido).

Para sazonar el Poke, utilicé sal Alaea, que es una sal marina gruesa de color naranja rojizo procedente de Hawái. Si no la encuentras cerca, puedes sustituirla por otras sales gruesas como Maldon o Fleur de Sel. Si no tienes una sal gruesa, asegúrate de reducir la cantidad que añades, o tu Poke acabará demasiado salado.

Este Poke está delicioso recién hecho, pero dejarlo marinar unas horas en la nevera permite que todos los sabores se fundan a la vez que da al salmón una textura más firme. Como el pescado está crudo, asegúrate de disfrutarlo el mismo día que lo preparas.