¿Por qué mi pan es tan pesado y denso como un ladrillo? – La guía del pan: La fuente definitiva para hornear pan en casa

Cuando se hornea la barra de pan perfecta se suele imaginar con una corteza dorada y crujiente por fuera con una miga suave y aireada por dentro. Por eso, es especialmente frustrante cuando, después de un proceso de horneado bien intencionado, sacamos una barra de pan del horno, dura como un ladrillo por dentro.

¿Por qué ocurre esto y cómo puede mejorar el resultado?
Desde mi experiencia como panadero puede ser el resultado de alguno de estos factores:

El pan denso o pesado puede ser el resultado de no amasar la masa el tiempo suficiente. Mezclar la sal y la levadura juntas o Perder la paciencia en medio del moldeado de tu pan y que no haya suficiente tensión en tu hogaza terminada antes de hornearla.

Si ves que tu pan se colapsa o se aplana antes de hornearlo, tal vez quieras consultar este artículo.

¿Por qué estas razones son las responsables de tu masa densa? Allá vamos…

No dedicar suficiente tiempo a amasar la masa de levadura

La levadura libera gases cuando consume los azúcares de la harina. Estos gases quedan atrapados dentro de la masa comprar la malla que hace el gluten. Esto es lo que hace que tu pan sea aireado y esponjoso.

Esta malla se forma amasando la masa. Si no amasas lo suficiente una masa no le das una oportunidad a tu pan ya que el gluten no tuvo el tiempo suficiente para construir esa malla. Me gustaría señalar que amasar demasiado un pan también puede tener resultados negativos, ya que esto puede hacer que su masa se vuelva «vieja» o esté demasiado trabajada y la levadura no será tan efectiva porque pierde parte de su poder. Se trata de un delicado equilibrio de tiempo.

¿Cuál es la solución?

Asegúrese de amasar la masa de levadura durante al menos 10 minutos en una batidora con gancho de amasar, o al menos veinte minutos con las manos – hasta que la masa sea flexible y rebote al tacto. Para estar más seguro, siempre puede coger un trozo de masa entre los dedos, estirarlo y ver las fibras de red que se han desarrollado. Si la masa se rasga en cuanto empiezas a tirar, tienes que seguir trabajando esa masa. Lo que quieres es que tu masa pueda estirarse y como que se deshaga en vez de ser una tara.

No mezcles sal y levadura

Casi todas las recetas de masas de levadura contienen sal, que le da un sabor a la masa. El problema es que la sal mata la levadura. Entonces, ¿cómo se deben utilizar estos dos ingredientes en una misma receta? Pues bien, asegúrese de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Tenga en cuenta que muchas recetas le dicen que añada la sal a la masa sólo después de la mezcla inicial de los demás ingredientes, y que la sal no la toque directamente. Al contrario que la sal, a la levadura le encanta el azúcar, que ayuda a acelerar su crecimiento. El corazón quiere lo que el corazón quiere 🙂

Pierde la paciencia en las etapas finales del moldeado del pan

El pan necesita tiempo invertido en su moldeado, de lo contrario, todo el trabajo y el cuidado que pusiste en hacer la masa no tendrá los resultados deseados. Si te rompes en esta fase o piensas que es menos importante, y decides que «no es tan importante, simplemente haré una bola con la masa y saldrá bien» acabarás con un pan plano y denso.

¿Cuál es la solución?

Necesitas paciencia y asegurarte de invertir el tiempo y el esfuerzo en esta última etapa antes de hornear. Hay muchas formas en las que puedes moldear tu pan. La idea es tener suficiente tensión en tu masa cuando esté terminada. Esta tensión vendrá de doblar y meter la masa en el centro del pan. Después de la última prueba o «subida» de su masa, asegúrese de aplanarla y sacar todo el aire. A continuación, comience a doblar la masa hacia el centro del pan. Si se trata de un pan redondo, simplemente hay que rodear la parte exterior de la masa y meterla en el centro hasta que se haya dado toda la vuelta y se haya vuelto al principio. Esto formará un pan redondo.

Si se trata de un pan alargado, se debe doblar en forma de sobre. Coge los lados izquierdo y derecho del pan, estíralos y dóblalos hacia dentro, luego coge la parte inferior o superior del pan y dóblalos de uno en uno. Por último, coge la mitad superior del pan y enróllala hasta aproximadamente la mitad del pan. y métela con el pulgar y asegúrala con la palma de la mano después. Esto debería dejar otro tercio del pan para doblar. Agarra la mitad que has enrollado y vuelve a enrollarla y cierra el pan con la palma de la mano. Esto debería crear la tensión que necesitas.

¿Demasiada harina? y ¿qué tipo de harina?

Asegúrate de no usar demasiada harina. Es decir, que tu masa no sea demasiado dura, para empezar. Usa sólo la cantidad de harina para hacer una masa manejable. Probablemente saldrá muy pegajosa – ¡bien! así es como debe ser. No es fácil trabajar con una masa pegajosa, pero es la textura ideal para un pan ligero. Además, ten en cuenta que las harinas más pesadas, como la de trigo integral o la de centeno, no son adecuadas si quieres panes ligeros y aireados. Puedes utilizar estas harinas en tu mezcla para conseguir un sabor más complejo, pero utiliza porcentajes más pequeños. Alrededor del 30% de la mezcla de harinas. Esto le dará a su pan esa textura aireada a la vez que añadirá algunos sabores más complejos.

¿Tuvo tu masa suficiente tiempo para subir?

Si cortas el pan y ves que la masa parece estar comprimida, especialmente alrededor de los bordes, significa que deberías haberla dejado subir más tiempo. hornear pan tiene que ver con la experiencia, no tanto con seguir una receta al pie de la letra. asegúrate de poner la masa para que suba en un espacio cálido y vigila el tiempo. La mayoría de los panes necesitan un par de fermentaciones antes de estar listos para moldear y luego otra fermentación final antes de hornear.

Una gran herramienta para el panadero casero es una caja de fermentación. Es esencialmente un recinto que tiene un elemento de calefacción y crea humedad con una cámara de agua. Para leer más sobre cómo funciona una caja de fermentación y cómo puede mejorar su pan y reducir el tiempo, lea aquí.

Ahora… Hornear en casa difiere de hornear en una panadería industrial. Los utensilios son diferentes en un sentido que afecta a la masa. Una amasadora casera no dará el mismo resultado que una amasadora industrial, por lo que es difícil conseguir una aireación estable en toda la masa. En la mayoría de los casos, la masa estará aireada en algunas partes y con grumos en otras, por lo que después de la primera subida, se recomienda volver a amasar la masa durante unos minutos y luego dejar que la masa vuelva a subir hasta que se doble y sea fácil de trabajar. Sí, eso significa más trabajo pero los resultados aireados merecerán la pena.

Por último, ten en cuenta que potencialmente podrías dejar subir la masa demasiado tiempo también. Lo sé, lo sé, se hace confuso. Si la masa ha permanecido demasiado tiempo después de subir la masa se convierte en lo que llamamos en la industria «VIEJO» y pierde su poder para subir en el horno en la cocción. Si tu masa es vieja te darás cuenta de que sí tienes algo de aire en tu pan pero es mucho más pequeño de lo que debería ser y no tan esponjoso.

Conclusión: Estos son algunos de los errores más comunes que cometen muchos panaderos principiantes en lo que se refiere al pan denso y seamos sinceros – a la mayoría de la gente no le gusta el pan denso ( a menos que lo hagas con propósitos como un pan de centeno o un centeno pesado al estilo alemán) PERO a todo el mundo le gusta el pan esponjoso y aireado. ¿Cómo se consigue? El secreto es la práctica, la paciencia y mucho ensayo y error. La paciencia es la palabra clave aquí 😉

5 mejores consejos para el pan más esponjoso que jamás hayas probado

Usa harina de pan

Es tentador usar harina de uso múltiple, que probablemente ya tienes en la cocina y la usas para todas tus otras necesidades de panificación como galletas, pasteles ex. Sin embargo, es impotente notar que tiene un menor contenido de proteína en comparación con la harina de pan: la alta proteína en la harina de pan ayuda a crear más gluten y subir en su pan horneado, produciendo un pan más ligero y esponjoso.

El gluten puede ayudar

Añadir algo de gluten puede ayudar, especialmente con los tipos de pan más integrales. La harina de centeno tiene menos gluten que la harina normal y, naturalmente, el pan de centeno debería ser más denso, pero si quieres disfrutar de ambos mundos: un pan de centeno saludable por un lado y disfrutar de un pan aireado por otro, se recomienda combinar dos tipos de harina: harina de centeno y harina blanca y, en este caso, añadir algo de gluten contribuye a la aireación del pan.

3. El agua caliente o a temperatura ambiente para la levadura hará que te funcione

La levadura reacciona de forma diferente a la temperatura variable. Diez grados de diferencia en la temperatura de la masa afecta profundamente a la tasa de crecimiento de la levadura.Probar la levadura con agua tibia (no más caliente de 110 grados para no matar la levadura) y mantener el cuenco de mezcla gusano realmente ayuda.Consigue que la levadura trabaje hacia una subida perfecta. Básicamente, es necesario que todos los ingredientes y herramientas estén a temperatura ambiente. Si tienes la masa de pan en la nevera, asegúrate de sacarla unos 30-45 minutos antes de empezar a hacer la mezcla del pan. Esto es válido para cualquier otro ingrediente que pueda utilizar en su pan.

¿Cómo funciona? es simple biología. las células de la levadura son un organismo vivo y como cualquier organismo metabolizarán los azúcares simples con los que interactúan, liberando gases en la masa de pan, haciendo que su pan suba.
Cuanto más tiempo se deja trabajar a la levadura, más gas se crea, lo que ayuda a crear burbujas de aire en los panes – las mismas burbujas de aire que lo hacen aireado y esponjoso.

4. La prueba del cristal – una técnica que todo panadero principiante debería conocer

Esta técnica es la mejor manera de averiguar si has amasado suficientemente tu masa de pan. Un amasado insuficiente dará como resultado un gluten poco desarrollado, creando un pan denso como un ladrillo.
Para estar seguro, tome un pequeño trozo de la masa (un poco más grande que una pelota de golf o de ping pong) y sosténgalo entre el pulgar y los dos primeros dedos y empiece a estirar la masa girándola en un movimiento circular para estirarla uniformemente. Una vez que la masa sea lo suficientemente fina como para que se pueda ver la luz a través de ella, sabrá que el pan está suficientemente amasado y podrá comenzar la fase de fermentación. Si tu masa se rasga durante esta prueba y no consigues un buen estiramiento de tu masa tendrás que seguir amasando hasta conseguir el resultado deseado.

5. Tazas medidoras EN

Las tazas medidoras parecen una forma fácil de porcionar tus ingredientes pero son inexactas. Recuerda que la repostería es una ciencia y debe ser exacta. Hay demasiado margen de error con las tazas medidoras. Podrías tener bolsas de aire en el ingrediente ( esto es común con la harina sobre todo) mientras lo viertes en la taza y quieres ser capaz de decir que no tienes la cantidad correcta.

La mejor manera de asegurar que tienes las proporciones correctas en tus ingredientes es usar una balanza. Este es tu punto de partida y si te equivocas en esto nada más estará bien en tu pan, así que sal y hazte con una báscula y tira esas tazas medidoras. Para la mejor báscula con la que trabajo, mira este post. Es muy fiable y nunca me decepciona.