Siempre, siempre hay que tener cuidado al cocinar la carne. De hecho, la fuente número uno de intoxicación alimentaria es la carne poco hecha o poco cocida, por lo que es una comida que los expertos en intoxicación alimentaria siempre evitan. Pero algunas personas no pueden resistirse al encanto de un jugoso filete o hamburguesa poco hechos. Según la Academia de Nutrición y Dietética, el uso de un termómetro de carne para asegurarse de que la carne poco hecha está a una temperatura segura para su consumo puede hacer que comer carnes poco hechas sea seguro. Pero sus normas dicen que, si bien está bien disfrutar de un filete poco hecho, no se puede hacer lo mismo con una hamburguesa, o con cualquier carne picada. Cocinar una hamburguesa poco hecha es, sin duda, uno de los errores de cocina que pueden hacer que su comida sea tóxica.
La razón por la que la carne picada no es segura tiene que ver con la propia naturaleza de su creación, según los expertos en seguridad alimentaria. «Moler la carne extiende el proceso de fabricación (o corte) un nivel más», dice Ted Siegel, chef/instructor del Instituto de Educación Culinaria. «Normalmente los patógenos se encuentran en la superficie del tejido muscular, así que una vez que empiezas a moler la carne, estás dispersando los patógenos por más parte de la carne más allá de la superficie». Siegel afirma que, en consecuencia, si se sirve una hamburguesa poco hecha y poco cocida, estos patógenos no se han eliminado y siguen viviendo en la carne, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Para eliminar este riesgo, la Academia de Nutrición y Dietética dice que la carne picada debe alcanzar los 160 grados Fahrenheit para ser segura de comer, lo que la haría bien hecha. Si la comes poco hecha, existe la posibilidad de que haya bacterias presentes.
Por otro lado, puedes seguir disfrutando de tus filetes poco hechos. «Algo como un bistec, en el que los patógenos están sólo en la superficie, una vez que ese bistec se chamusca, los patógenos generalmente se matan/cocinan y puedes servirlo con un grado de cocción más bajo, desde poco hecho a medio», dice Siegel. Los asados y las chuletas también pueden comerse poco hechos, lo que significa que la carne sólo necesita alcanzar los 145 grados Fahrenheit internamente para ser consumida. Los expertos dicen que el uso de un termómetro de carne es la forma más segura de garantizar la seguridad de sus alimentos y es una buena manera de evitar errores de cocción mientras se asa la carne.
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