Mi esposa está embarazada por tercera vez ahora, y estamos una vez más en modo «investigación de todo». Uno pensaría que a estas alturas seríamos expertos totales, pero es increíble lo que se olvida cuando se tiene un intervalo de un par de años. Y además, ahora vivimos en un nuevo país. En realidad, en un nuevo hemisferio.
Nuestras dos primeras hijas nacieron en Canadá, y ahora nuestra tercera pequeña será ecuatoriana. Esto significa que estamos en un entorno totalmente diferente, y necesitamos hacer una investigación totalmente nueva sobre cómo mantener a nuestra pequeña segura. Ah, y por cierto, el ceviche es un plato nacional.
¿Pueden las mujeres embarazadas comer ceviche? El ceviche tiene un alto riesgo de parásitos y bacterias, y no se considera seguro para las mujeres embarazadas. A pesar de que muchas mujeres embarazadas locales comen ceviche con regularidad, hay algunas enfermedades realmente graves que pueden afectar a la salud del niño por nacer.
En este artículo, voy a compartir lo que la investigación que he encontrado para que pueda tomar su propia decisión informada sobre los riesgos potenciales para su pequeño bebé.
Quiero ser totalmente claro en esto: No soy médico y no estoy dando consejos médicos. Estoy compartiendo la investigación que encontré cuando estaba buscando esto para mi propia esposa. Tienes que decidir por ti mismo lo que vas a aceptar y lo que no.
He incluido enlaces a las referencias si estás interesado, pero en última instancia sólo estoy tratando de ahorrarte una lectura seca y un montón de investigación.
Tabla de contenidos
¿Cómo de concluyentes son los datos?
Esta es siempre la información que me gusta obtener en primer lugar: ¿cómo de fiable es la respuesta? ¿Entra en conflicto con otras investigaciones, o están todos los profesionales en la misma página?
En realidad, después de comprobar algunas fuentes de alta autoridad, todos parecen decir lo mismo. Evite los mariscos crudos, incluyendo el ceviche «no cocinado técnicamente» (al menos por el calor). Aquí hay algunos ejemplos:
- foodsafety.gov incluye el ceviche en su lista de mariscos crudos que las mujeres embarazadas deben evitar.
- El Hospital UPMC Magee-Womens también tiene el ceviche en su lista de «evitar».
- Y, para su falta de sorpresa, Medical News Today tiene el ceviche en la pila de «no ir».
- Salmonella
- Listeria (súper peligrosa para los bebés no nacidos, y las mujeres embarazadas tienen 10 veces más probabilidades de contagiarse)
- Anisakis (según esta referencia española, no suele ser peligroso para los bebés, pero la mamá puede enfermar mucho, lo que perjudicará al bebé no nacido de forma indirecta)
- Vibrio vulnificus (extremadamente virulento)
- Etc.
- Corvina – alta posibilidad de parásitos
- Tilapia – posibilidad de químicos ambientales
- Camarón – depende, los silvestres parecen estar bien, pero los de acuicultura llevan el riesgo de químicos ambientales y drogas de acuicultura
- Lubina – alta posibilidad de parásitos
- Snapper – algunas variedades llevan muchos parásitos, algunas tienen lo que llaman «toxinas naturales»
- Cod – toneladas de parásitos
- Halibut – También toneladas de parásitos
- Ajo
- Oregano
- Semilla de calabaza
- Semilla de pomelo
- Lavanda
- Nuez negra
Al final dejé de buscar. La respuesta fue consistente. En todas las fuentes médicas con las que me he topado (que están respaldadas por un médico de verdad), la respuesta ha sido la misma. No. Coma. Ceviche.
Pero entonces empecé a preguntarme si esto era sólo una cuestión de médicos estadounidenses que odian la comida latina. Tal vez, ya que no es una comida reconfortante para ellos, simplemente lo tiran inmediatamente a la papelera de «ideas tontas». Así que investigué un poco más, esta vez en español. ¿Las respuestas fueron diferentes?
No. Lo único que realmente se notó es que los médicos españoles tienden a usar un lenguaje mucho más fuerte.
Sin embargo, lo que no fue fácilmente evidente es por qué las mujeres embarazadas deben mantenerse alejadas del ceviche. Una vez que me di cuenta de esto, ¿puedes adivinar lo que hice? Sip, más investigación.
Por qué el ceviche es peligroso para las mujeres embarazadas
Si eres latina, probablemente te estés preguntando tranquilamente lo mismo. Si eres realmente latina, probablemente no estés siendo tan silenciosa al respecto. Quizás me estés gritando en español en este mismo momento.
¿Entonces por qué se considera peligroso? Esto es lo que he encontrado.
Los peces que se utilizan habitualmente para hacer ceviche, como la corvina, pueden ser portadores de algunos bichos desagradables. Algunos ejemplos de lo que pueden estar infectados son:
En realidad, he encontrado un recurso realmente práctico. Al menos, yo lo encontré práctico. La FDA sacó una lista de cada tipo de pescado con el que te puedes encontrar, junto con un poco de información sobre lo que puede tener de malo. Curiosamente, la corvina aparentemente tiene muchas posibilidades de llevar parásitos.
Aquí hay unos cuantos tipos de pescado que son comunes para usar en el ceviche, junto con lo que dice la FDA sobre ellos:
¿El remojo en ácido cítrico mata bacterias y parásitos?
Ahora esta es la verdadera pregunta. Aquí hay un resumen rápido de cómo se hace el ceviche:
El marisco crudo fresco se remoja en ácido cítrico (como el zumo de limón) durante unas horas, junto con otras cosas como la cebolla, el tomate, el aguacate y el pepino. Una vez que el pescado ha estado en remojo durante aproximadamente una hora, verás los resultados de un proceso llamado «desnaturalización». Básicamente, la carne parece cocida; firme y opaca.
Este proceso realmente mata muchas bacterias y parásitos, pero normalmente sólo los de la superficie de la carne. No es muy eficaz para neutralizar lo que está en el interior. Los gusanos suelen estar en las profundidades de la carne. Algunos patógenos también son realmente resistentes al ácido cítrico. Un ejemplo de esto es la salmonela.
¿Cómo puedo encontrar marisco seguro?
He encontrado muchas fuentes que dicen que hay que congelar el pescado a 0°F (-18°C) durante 24 horas. También he encontrado muchas fuentes que dicen que esto no es suficiente.
Según un artículo de CBC News, y otro de Seafood Health Facts, el pescado necesita ser congelado durante al menos una semana a unos -4°F (-20°C) a -40°F (-40°F). Para mí, sin embargo, la FDA es la que mejor explica la congelación. Aunque depende de los tipos de parásitos que haya (algunos son más fáciles de matar que otros), la congelación también debe tener en cuenta el tamaño del pez. La regla de los 7 días puede necesitar ser extendida para piezas grandes, por ejemplo, las que superan las 6″ de grosor.
Para que conste, la corvina no llega a ser tan grande, pero pensé que era interesante de todos modos.
Ok, así que el problema con esto es que la mayoría de los congeladores domésticos no llegan a este frío. Básicamente, esto no es algo que puedas hacer bien en casa. Tendrás que comprar pescado congelado comercialmente si quieres estar seguro. Aun así, he visto algunas fuentes que dicen que esto podría no ser suficiente, aunque no he encontrado ningún dato real que lo respalde. Realmente podríamos estar dividiendo los pelos en este punto; es bastante difícil «garantizar» que algo es realmente 100% seguro.
La manera más fácil
La manera más fácil de asegurarse de que el ceviche está bien es simplemente cocinar el marisco. Puede que no sepa exactamente como lo hizo mamá, pero se acercará bastante. Esta es la mejor manera de asegurarse de que usted y el bebé estarán sanos.
En realidad, es muy recomendable que las mujeres embarazadas aumenten notablemente su dieta con mariscos. Aquí hay una infografía de About Seafood que muestra una dieta bien equilibrada. Si puedes comer ceviche de forma segura, le estás haciendo un favor a tu bebé.
Preguntas relacionadas
He comido ceviche estando embarazada. Qué puedo hacer?
Si comiste ceviche estando embarazada, no hay garantía de que te enfermes. Muchas no lo hacen. Pero si quieres ir a lo seguro, puedes probar una dieta natural antiparasitaria. Aquí hay una lista de suplementos que puedes tomar y que son recomendados por algunos médicos:
Muchos de estos se pueden encontrar como extractos, que pueden ser fáciles de tomar. En última instancia, sin embargo, su apuesta más segura es simplemente hablar con su médico durante su próxima revisión y ver lo que recomiendan.
¿Es el ceviche seguro para los niños pequeños?
El ceviche no está en las listas de alimentos seguros para los niños pequeños. De hecho, muchas fuentes dicen que no se debe consumir pescado crudo hasta que el niño tenga 5-6 años. En ese momento, el niño ya no se considera de «alto riesgo».
Según Jill Castle, una nutricionista dietética registrada (RDN), no es hasta que el niño está entre el rango de edad de 4-6 años que su sistema digestivo puede aguantar de forma comparable al de un adulto.
En realidad, sin embargo, esta edad fluctúa en función de a quién le preguntes y lo conservador que sea. Al final del día, sólo pregunta a un pediatra en el que confíes.
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