El kanpyo es un ingrediente indispensable en los rollos de sushi Futomaki (rollo grueso). Aunque parece sencillo y anodino, al ser delgado y fibroso sin cuerpo, cuando sepas más sobre el kanpyo, te garantizo que te encantará y querrás comer más.
Contenido:
- ¿Qué es el kanpyo?
- ¿Cómo se prepara el Kanpyo?
- Valor nutricional
- Preparación
- Recetas de Kanpyo
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Frotar el kanpyo con ambas manos durante un minuto hasta que quede flexible. Déjelo reposar durante 5 minutos más o menos.
- Limpie la sal del punto 1) y cuézalo en suficiente agua hirviendo hasta que el kanpyo se ablande lo suficiente como para desmenuzarlo con los dedos. (Aproximadamente de 20 a 30 minutos)
- Aclarar 2) bajo el grifo de agua fría y escurrir el agua.
- Cortar el kanpyo en tiras de unos cinco centímetros y exprimir la humedad con una toalla de papel.
- Espolvorear fécula de patata por ambos lados de las tiras mientras se calienta una sartén con aceite. Fría las tiras de kanpyo en el aceite a fuego medio-alto hasta que se doren.
- Espolvoree sal y pimienta sobre las tiras de kanpyo fritas.
¿Qué es el Kanpyo?
El Kanpyo es la pulpa raspada de la calabaza de botella secada en finas tiras. Las flores blancas y ordenadas de la calabaza de botella florecen en una tarde de verano y se marchitan durante la noche. Contrariamente a esta imagen fugaz, las cepas están llenas de vigor y llegan a medir hasta 20 metros, y se dice que la carne llega a pesar de 6 a 7 kg. (13 a 15 libras). La calabaza de botella es originaria de las regiones tropicales de África/Asia. Japón es el único país donde el kanpyo se consume tradicionalmente. En otras partes del mundo se secan las calabazas para utilizarlas como recipientes y/o piezas de arte. El kanpyo se ha consumido en Japón como alimento desde la antigüedad. En el periodo Edo (1603-1868), era apreciado por las clases altas como alimento refinado. Se puede decir que el kanpyo es un alimento valioso y apetecible que arrastra una historia y una tradición de más de trescientos años.
¿Cómo se prepara el kanpyo?
El kanpyo se solía hacer pelando a mano, pero hoy en día se corta girando una máquina con una cepilladora. Sus medidas estándar son de unos 3 cm de ancho y 3 mm de grosor. El pelado se realiza entre las 3 y las 7 de la mañana, tras lo cual se seca al sol. En un buen día, puede secarse en una sola jornada.
Valor nutricional
El kanpyo es rico en calcio y hierro. Tiene mucha fibra vegetal, que previene enfermedades al aumentar el lactobacillus bifidus en los intestinos y suprimir el aumento del colesterol en sangre. Como se expande después de comerlo, el kanpyo se recomienda para mejorar la digestión. También se utiliza en las dietas de adelgazamiento.
Preparación
Para preparar el kanpyo, se enjuaga ligeramente, se añade sal (una cucharadita) y se frota hasta que se ablande. (Una forma fácil de frotar el kanpyo con sal es utilizar una tabla de cortar como una tabla de lavar). Después de quitarle la sal, se exprime la humedad y se hierve en abundante agua hasta que se ablande. Escurra el kanpyo después de hervirlo.
El kanpyo sin aditivos puede enjuagarse rápidamente y luego sumergirse en abundante agua durante unos diez minutos para rehidratarse. Se puede omitir el proceso de frotar el kanpyo con sal y cocinarlo de la forma que se desee.
Cómo cocinar el kanpyo
Es conveniente tener el kanpyo cocido/sazonado y guardarlo en la nevera. Luego está listo para enrollarlo en forma de sushi.
Receta de rollo de kanpyo ligero
Ingredientes (para 4 rollos)
Cooking Directions
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
Cooking Directions
Gochiso Magazine, Nijiya Market