La India Pale Ale (IPA) es un estilo de cerveza más lupulado que otras cervezas pálidas. El lúpulo es un ingrediente clave en todas las cervezas, pero las IPA son generosas en el lúpulo que se añade a lo largo del proceso de elaboración. Los lúpulos favoritos de las IPA son Cascade, Centennial y Chinook, y muchas cervecerías experimentan con otras variedades, a menudo en combinaciones personalizadas. Es habitual que los cerveceros se ciñan a la malta pálida, aunque algunos añaden también malta cristal, vienesa o muniquesa. Toda esta variedad de métodos de elaboración da lugar a una inmensa diversidad de IPAs disponibles. Los estilos británico y americano son distintos, aunque las India pale ales son generalmente una cerveza más brillante, más viva, más verde y más amarga.
Cifras rápidas
- ABV: 5-10,5%
- Amargo: 40-100 IBU
- Color: 4-16 SRM
¿Cuál es la diferencia entre India Pale Ale y Pale Ale?
Las India pale ales entran en la categoría de una pale ale, aunque cada una tiene su propia identidad. Para hacer las cosas más confusas, la línea entre las pale ale y las IPA a veces converge cuando los cerveceros ajustan el lúpulo de cada cerveza. Por ejemplo, se puede encontrar una pale ale muy lupulada y una IPA más suave. En general, las pale ale son más brillantes, más ligeras y presentan un equilibrio entre la malta y el lúpulo, mientras que las IPA celebran el lúpulo con toda su fuerza y tienden a centrarse en él por encima de los sabores de la malta. Por lo general, las IPA también tienen un mayor contenido de alcohol.
El estilo India pale ale fue desarrollado por cerveceros británicos en la década de 1820, y el nombre fue dado al estilo en un anuncio australiano. Aunque hay algunas dudas sobre la historia, se dice que las IPA se crearon en un intento de conservar las cervezas británicas para el largo viaje a las colonias indias. La generosa cantidad de lúpulo de esta cerveza más fuerte la protegía del calor y el movimiento de los veleros británicos de la época. Sin embargo, esto puede ser sólo una leyenda porque otras cervezas británicas se embarcaron sin ningún lúpulo adicional.
Las IPAs tienen una cabeza moderada y persistente con un agradable aroma a lúpulo. El cuerpo será de color dorado a ámbar, y el sabor debe ser lupulado con un montón de dulzura maltosa de equilibrio.
Estilos
La India pale ale es un estilo dentro de un estilo, y la popularidad de esta pale ale ha llevado a los cerveceros a desarrollar subestilos también. Al explorar las IPA, también encontrará cervezas que no encajan convenientemente en ninguna característica de estilo porque los cerveceros disfrutan viendo a dónde pueden llevar las IPA.
IPA de estilo inglés
La IPA de estilo inglés conserva un equilibrio de sabores de lúpulo y malta, similar al de las English pale ales, pero con mayor amargor. Se utilizan variedades de lúpulo autóctonas para obtener un sabor terroso y floral, junto con levaduras de cerveza inglesa que imparten un carácter afrutado. Esta cerveza bien redondeada suele tener un rango de 40 a 60 IBUs y un contenido de alcohol entre el 5 y el 7 por ciento de ABV.
American IPA
Cuando las cervecerías artesanales estadounidenses se hicieron con las IPAs, el estilo realmente despegó. Es una de las cervezas favoritas de los microcerveceros y muchos se especializan sólo en este estilo. Por lo general, las IPA americanas son florales, afrutadas y mucho más lupuladas que sus homólogas británicas, con un rango de IBU de 50 a 70. Las variedades de lúpulo locales, como el Cascade, les dan un toque cítrico.
Las dos costas también han adoptado estilos individuales. Las cerveceras de la Costa Oeste tienden a un lupulado intenso, mientras que las de la Costa Este suelen seguir el estilo inglés con una cerveza más malteada que se equilibra con el lúpulo. También hay cerveceras que van por libre, y el mercado de las IPA americanas ofrece posibilidades ilimitadas para que disfruten los llamados «hopheads».
Imperial IPA
La India pale ale imperial (o doble IPA) lleva el estilo americano al extremo. Aquí es donde encontrarás las cervezas más lupuladas y fuertes. El amargor comienza en 65 IBU, y algunas cervezas alcanzan unos inolvidables 100 IBU. Asimismo, la graduación alcohólica es más parecida a la de un vino débil, y oscila entre el 7,6% y el 10,6% de ABV.
New England IPA
La New England IPA es un estilo único que presenta técnicas de lupulización tardía y seca. Esto realza la jugosidad de la ale y le da un sabor a lúpulo tropical. Algunos añaden trigo o avena para crear una cerveza turbia, similar a las ales de trigo. Por lo general, se trata de ales de color más claro con una fuerza moderada y de 50 a 70 IBU.
Cómo servir la India Pale Ale
Las India pale ales suelen ser mejores cuando se sirven a temperaturas de bodega, entre 50 y 60 grados Fahrenheit, con las cervezas más lupuladas hacia la parte superior de la escala. Almacene la cerveza en un sótano o en una zona fresca de la casa, en lugar de en el frigorífico.
En cuanto a la cristalería, se acostumbra a utilizar un vaso de pinta, aunque se prefiere un vaso de pinta no grueso (o nonic). Este estilo tiene un bulbo hacia la parte superior, y luego se reduce a un borde del ancho de la base. Los tulipanes y los snifters también son opciones populares para las IPA y muestran el lúpulo aromático.
Incline el vaso en un ángulo de 45 grados y vierta la cerveza en el lateral. A medida que se llene de cerveza, mueva el vaso a una posición vertical. Una cabeza de uno o dos dedos es un buen objetivo.
Maridaje
El abrumador sabor a lúpulo de esta cerveza hace que sea una cerveza difícil de maridar con los alimentos. No es imposible, sin embargo, y hay algunas posibilidades interesantes. Los alimentos y la salsa de barbacoa son maridajes populares. Las carnes asadas de sabor sutil con ajo y romero también son buenas combinaciones. Pruebe una IPA con clásicos americanos como los macarrones con queso y las hamburguesas con queso, y explore los quesos azules y de cabra, el cheddar curado e incluso los maridajes con quesos ricos. While some people advise against it, spicy Indian and Mexican dishes can be interesting with the right IPA.
Best Brands
The U.K. and U.S. are not the only countries that brew India pale ales, though they dominate the market. The beers available are continually expanding and changing as well, and it’s worth it to pick up and try anything new you find.
- Bell’s Two Hearted American-Style India Pale Ale
- Brooklyn Brewery’s East India Pale Ale
- Fat Head’s Brewery Hop Juju Imperial India Pale Ale
- Goose Island IPA
- Fuller’s India Pale Ale
- Meantime London IPA
- Samuel Smith’s India Ale
- Stone IPA
- Thornbridge Jaipur India Pale Ale
- Weldwerks Juicy Bits New England-Style IPA