¿Sin cúrcuma? No hay problema!
La cúrcuma es un ingrediente particularmente único. Aporta sabor además de color a sus platos, con un aroma que se suma a sus propiedades distintivas. Los ingredientes con sabores complejos pueden suponer un verdadero reto en el caso de que te encuentres con la necesidad de un sustituto de la cúrcuma por una u otra razón.
A pesar de lo distintiva que es la cúrcuma, todavía hay algunos trucos que cualquier chef creativo puede utilizar para sustituir el sabor lo más cerca posible para que tu resultado final sea un plato hermoso, delicioso y exitoso que tus invitados recordarán por todas las razones correctas.
Primero pregúntate: ¿Es realmente necesario un sustituto de la cúrcuma?
Antes de empezar a sudar por la cuestión de encontrar o crear un sustituto adecuado de la cúrcuma, detente y tómate un momento para preguntarte si este ingrediente (o uno parecido) es realmente esencial para tu plato. Si su plato estará bien sin ella y ese saborizante no es vital para el éxito de la receta, su mejor opción es simplemente omitir la cúrcuma y olvidarse de preocuparse por una sustitución. Muchas recetas requieren pequeñas cantidades de este ingrediente y, en muchos casos, omitirlo no afectará negativamente a su plato.
Algunas recetas utilizan la cúrcuma como condimento principal de un plato, dependiendo en gran medida del sabor distintivo de esta especia. Cuando este sea el caso, lo mejor es rehacer el menú, esperando a tener cúrcuma a mano. Platos como el curry de origen africano no funcionan con otra cosa que no sea la auténtica.
Curry en polvo
La tentación más común es utilizar curry en polvo como sustituto de la cúrcuma. El razonamiento es sencillo; los polvos de curry se componen de varias especias mezcladas, una de las cuales es la cúrcuma.
Sin embargo, el hecho de que el polvo de curry contenga cúrcuma no siempre significa que sea la mejor opción para sustituirlo. Debido a que el polvo de curry contiene varias especias, tiende a dar a la mayoría de los platos un sabor que es mucho más fuerte que la cúrcuma sola, y también diferente del sabor deseado que crearía la cúrcuma.
Algunas recetas pueden beneficiarse del polvo de curry como alternativa a la cúrcuma. Como chef, depende de su mejor juicio para determinar si una sustitución en particular hará o romperá su plato.
Jengibre
Si usted siente que su pungencia aguda y picante complementa su plato, el jengibre puede ser un sustituto eficaz de la cúrcuma. Sin embargo, si opta por utilizar el jengibre como sustituto, asegúrese de usarlo con moderación y sea consciente de la diferencia de sabor entre esta especia y la cúrcuma. Aunque son parecidos en cierto modo, ningún ingrediente puede sustituir exactamente el sabor de la cúrcuma.
Comino
En muchos casos, el jengibre puede ser un poco demasiado dulce para el plato que estás cocinando. En el caso de que tu receta requiera un sabor amargo, el comino terroso puede ser útil para imitar el sabor de la cúrcuma.
Pimentón ahumado & macis
Algunos platos se pueden hacer con pimentón ahumado y macis actuando juntos para crear una sustitución muy eficaz de la cúrcuma. El color y el almizcle del pimentón ahumado complementa el picante del macis para un sabor que es bastante similar al de la cúrcuma cuando se combina bien.
Sustituir por el color
Un aspecto de la cúrcuma del que carecen las sustituciones de sabor anteriores es el color vibrante que su cocina puede ganar con el uso de la cúrcuma.
El azafrán es una opción popular que se puede utilizar para añadir tanto el color como el sabor. Tiene la ventaja de dar un color amarillo vibrante similar a un plato. Su sabor -aunque diferente al de la cúrcuma- es lo suficientemente parecido como para funcionar en muchos platos que requieren este ingrediente.
Otra opción para añadir color es utilizar semillas de achiote. Sólo tiene que combinar una pequeña cantidad de semillas de achiote con su elección de sustituto de sabor y puede animar fácilmente el aspecto de su plato, así como sazonar con éxito para lograr el mejor sabor posible.
Lo más importante que debe hacer siempre que sustituya un ingrediente es considerar los sabores dentro de su plato y cómo puede complementar mejor esos sabores existentes sin dominarlos. Con un poco de consideración cuidadosa, algo de experimentación y un poco de suerte, puede crear un plato impresionante que sea tan sabroso y delicioso como lo hubiera sido sin el uso de sustituciones.