Recuerdos de la infancia, cómo anhelábamos comprar esas patatas fritas del comedor escolar pero mamá nos lo prohibía. Porque ella creía que nada podía superar el saludable tiffin de comida fresca hecha en casa. Incluso el paneer nunca se compraba en la tienda; siempre se hacía en casa cuajando la leche. Pero entonces, ella no sabía lo que era la comida orgánica. Tampoco estaba versada en el Ayurveda, así que no hay duda de que también conocía la comida Saatvik. Lo que me lleva a preguntarme cómo pudo entender con tanta convicción que los alimentos envasados y procesados no son saludables y que todo debe ser fresco… Quizás su madre se lo dijo, y quizás la madre de mi abuela le dijo lo mismo. Estas virtudes nos han sido transmitidas a través de generaciones. Y las hemos seguido sin llegar a razonarlas. Pero estas virtudes se están diluyendo con el tiempo. Ahora preferimos la comodidad a la nutrición.Y como dijo George Bernard Shaw «No hay amor más sincero que el amor a la comida», es hora de que prestemos atención a lo que hay en nuestro plato.Y ¿qué tipo de dieta puede ser más sincera que una dieta Saatvik?
Saatvik y OrgánicoEl término «Orgánico» se refiere a la forma en que se cultivan y procesan los productos agrícolas.Los requisitos que deben cumplirse para que los alimentos sean etiquetados como orgánicos son que — Deben ser cultivados en suelos seguros- No tienen modificaciones
– Deben permanecer separados de los productos convencionales- No hay uso de pesticidas sintéticos, OGM (genes de bioingeniería) o fertilizantes a base de petróleoDe manera similar, el ganado orgánico debe tener acceso al aire libre y recibir alimentos orgánicos. No pueden recibir antibióticos, hormonas de crecimiento ni ningún subproducto animal. A diferencia de la alimentación ecológica, el régimen Saatvik no incluye alimentos no vegetarianos. Pero al igual que la comida orgánica, el régimen Saatvik debe incluir alimentos cultivados de forma natural, madurados y cosechados según la naturaleza. Eso significa que en el régimen Saatvik sólo se incluyen productos de temporada. Así, tanto la dieta orgánica como la Saatvik promueven la armonía con la naturaleza.Pero, ¿qué es una dieta Saatvik? Mientras investigaba para tratar de entenderlo, me encontré con algunas palabras de peso. Permítanme primero familiarizarles con ellas.
Dosha – Según el Ayurveda, cada una de las tres energías (Vata, Pitta y Kapha) que se cree que circulan en el cuerpo gobiernan la actividad fisiológica. Sus diferentes proporciones determinan el temperamento individual y la constitución física. En palabras sencillas, los doshas son estos tres atributos o energías que componen a cada individuo.Vata – Aire & Espacio Pitta – Fuego & Agua Kapha – Agua & TierraVata – Energía que controla las funciones corporales asociadas al movimiento, incluyendo la circulación de la sangre, la respiración, el parpadeo y los latidos del corazón.Pitta – Energía que controla los sistemas metabólicos del cuerpo, incluyendo la digestión, la absorción, la nutrición y la temperatura del cuerpo.Kapha – Energía que controla el crecimiento del cuerpo. Suministra agua a todas las partes del cuerpo, hidrata la piel y mantiene el sistema inmunológico.
El ajo no se considera parte de una dieta saatvik Atributos/GunasEn el Ayurveda, hay tres gunas o atributos fundamentales.Sattva se relaciona con la Esencia.Los alimentos sátvicos son frescos, jugosos, ligeros, nutritivos y sabrosos. Los alimentos sattvicos son frescos, jugosos, ligeros, nutritivos y sabrosos. Estos alimentos dan la energía necesaria al cuerpo sin sobrecargarlo. Los alimentos rajásicos son amargos, agrios, salados, picantes, calientes y secos. Estos alimentos crean sensualidad, avaricia, celos, ira, ilusión, fantasías, egoísmo y sentimientos irreligiosos. Los alimentos tamásicos consumen una gran cantidad de energía al ser digeridos y son secos, viejos, con mal olor, en descomposición, desagradables y desagradables. Sattva es un concepto de la filosofía yóguica india. Significa que es puro, verdadero, ético, energético, limpio, fuerte, sabio y vital. Por lo tanto, una dieta Saatvik debe incluir alimentos que cumplan con su significado. El significado también se extiende a los hábitos alimenticios; como el hábito de comer con moderación (para evitar comer en exceso).
Comer en pequeñas porciones para evitar comer en exceso Según el Ayurveda, los alimentos Saatvik son importantes para mantener el equilibrio de una mente y un cuerpo sanos. Y para mantener este equilibrio, el Ayurveda establece que hay que comer según el dosha de cada uno. Estos doshas corresponden a nuestros rasgos físicos y de personalidad. Nuestro cuerpo se compone de tres doshas: Vata, Pitta y Kapha. Debemos comer de acuerdo a estos, para no agravar o desequilibrar nuestra mente-cuerpo.Mucha gente confunde esta dieta, como una dieta de alimentos crudos y sin cocinar. De hecho, la dieta Saatvik es un régimen que hace hincapié en los alimentos de temporada tanto crudos como cocinados, como las frutas, los productos lácteos, los frutos secos, las semillas, los aceites, las verduras maduras (excepto la cebolla y el ajo), las legumbres y los cereales integrales. Dado que este régimen potencia virtudes como la Ahimsa (no violencia), sólo incluye proteínas vegetarianas por lo que no daña a la naturaleza y a todos sus seres vivos.Todos los alimentos procesados, rancios, excesivamente cocinados y condimentados se consideran tamásicos (destructivos). Y a diferencia de otra noción popular, la comida Saatvik no es sosa ni insípida. Se supone que incluye los seis sabores: dulce, salado, amargo, agrio, picante y astringente. Se supone que cada comida debe satisfacer todos estos sabores vitales.
La ciencia detrás de la Dieta Saatvik¿Por qué la cebolla y el ajo están excluidos de esta dieta?El ajo y la cebolla y otras verduras de la misma familia no se incluyen porque según el Ayurveda, inducen a la agravación, la agitación, la ansiedad y la agresión. Por lo tanto, son perjudiciales física, emocional, mental y espiritualmente. Y también por la sencilla razón de que producen un aliento y un olor corporal ofensivos. Este hecho es reconocido incluso por la cultura china, que es tan antigua como nuestra civilización.
La cebolla no se considera parte de una dieta saatvik ¿Por qué sólo se incluyen productos de temporada en esta dieta?Aunque debido a las avanzadas tecnologías de producción de alimentos, todos los productos naturales están disponibles durante todo el año, la dieta Saatvik recomienda los alimentos de temporada por una sencilla razón.Los alimentos frescos, cosechados localmente, tienen sus sabores completos e intactos, que nos liberan cuando los comemos. Así, los alimentos son más sabrosos y nutritivos que los productos que han sido almacenados en frío e inducidos con gases químicos para su conservación. Todo lo que comemos es un alimento para el alma. Y para que nuestra alma sea limpia, virtuosa y verdadera, los alimentos también deben obtenerse, prepararse y consumirse de la misma manera. Yo diría que no hay mejor momento para seguir este régimen que los actuales Vasanta Navrataras.Los nueve días de Navratri se consideran muy auspiciosos y también una oportunidad para entregarse en oración y buscar a Dios con pureza y gracia. Y esta pureza debería reflejarse también en nuestra comida.
Sobre el autor: El chef Kunal Kapur es un reconocido chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, conocido por sus programas de televisión centrados en la comida, su libro de cocina y, más recientemente, como anfitrión de eventos de altos dignatarios en el país.Descargo de responsabilidad: Las opiniones expresadas en este artículo son las opiniones personales del autor. NDTV no se hace responsable de la exactitud, integridad, idoneidad o validez de la información contenida en este artículo. Toda la información se proporciona tal cual. La información, los hechos o las opiniones que aparecen en el artículo no reflejan los puntos de vista de NDTV y NDTV no asume ninguna responsabilidad por los mismos.