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La primera vez que vi los fideos de algas fue en una feria en Londres, allá por 2013, y no tenía ni idea de lo que eran. En ese momento, la única forma en que podía describirlos era «algas que estallan», ya que prácticamente explotaron en mi boca. Quedé fascinada de inmediato.
Los fideos de algas estaban en un stand de una empresa coreana y servían pequeños platos de lo que parecía hielo en salsa de soja.
Me quedé intrigada y cogí uno, oh señor, era extraño.
No tenía mucho sabor por sí mismo, en cambio, coge el sabor de lo que mojes, pero al morderlo, casi me explota en la boca con un chasquido.
Si alguna vez has probado las huevas de pescado en el sushi, fue ese mismo tipo de sensación.
Estaba intrigado y traté de obtener más información, pero el tipo que estaba cocinando no hablaba mucho inglés y las otras personas en el stand estaban comiendo, así que pensé en investigar más tarde.
Bueno, eso fue más difícil de lo que pensé. Mucho buscar imágenes en Google más tarde y me encontré con el mismo producto bajo otro nombre. Parece ser que las ‘algas emergentes’ aka Seaweed Noodles son también conocidas como ‘Kelp Noodles’ y son una gran noticia en la comunidad de alimentos crudos.
En el momento en que escribí por primera vez este post, eso era todo lo que tenía para seguir con respecto a los beneficios para la salud de los fideos de algas, pero ahora, actualizando este post en 2020 y la información sobre los fideos de algas es mucho más fácil de conseguir – por lo que, ahora puedo responder a todas sus preguntas sobre la nutrición de los fideos de algas – y más.
¿Qué son los fideos de algas?
Son fideos hechos de algas marinas, un tipo de alga.
Ahora bien, esto puede sorprenderte ya que las algas, en su forma cruda, son verdes o marrones – y puedes comprar fideos de algas verdes, sin embargo, los que estamos hablando aquí son claros. ¿Cómo?
Parece que a la forma clara del fideo se le ha quitado la piel. Luego se convierte en polvo, se mezcla con alginato de sodio (otra sustancia derivada de las algas) y agua y se crean los fideos.
¿Son saludables los fideos de algas?
Sin duda son buenos si estás a dieta.
Al igual que los milagrosos fideos shirataki que han saltado a las noticias en el último año, los fideos de algas no contienen grasa y prácticamente no tienen carbohidratos ni calorías.
De hecho, una marca ‘SeaTangle’ dice que una porción de 100g contiene sólo 6 calorías de ‘fideos de algas’. También contiene el 15% de la CDR diaria (de EE.UU.) de calcio y el 4% de la CDR (de EE.UU.) de hierro.
El alga es también una buena fuente de yodo que necesitamos para la función tiroidea. Aunque esto no solía ser algo de lo que carecíamos en nuestra dieta, estudios recientes sugieren que esto podría estar cambiando. Los productos lácteos y la sal yodada solían proporcionarnos suficiente yodo para satisfacer la cantidad que necesitábamos cada día, pero los cambios en la forma en que se cultivan los productos lácteos, y un movimiento para muchas personas de reducir los productos lácteos y la sal en la dieta significa que la deficiencia de yodo se está volviendo potencialmente más común.
Un informe de 2018 encontró que hasta el 51 por ciento de las adolescentes estudiadas en el Reino Unido tenían una deficiencia leve. También se descubrió que grupos de mujeres embarazadas tenían un bajo nivel de yodo.
Comer grandes cantidades de col rizada, repollo y otras verduras goitrógenas crudas (cocinadas está bien) también puede interferir con la absorción de yodo.
Una porción de 100 g de fideos de algas contiene alrededor de 55mcg de yodo – eso es casi lo mismo que en una taza de leche. Añadir una fuente como los fideos de algas podría ser una buena manera de aumentar los niveles – especialmente para aquellos con una dieta vegana.
Así que sí, como parte de una dieta equilibrada, los fideos de algas pueden ser buenos para ti.
¿Cómo se usan los fideos de algas?
Se pueden comer crudos mezclados con salsas como la soja o el Ponzu como guarnición. O, también son una gran adición para añadir crujido y volumen a las ensaladas – me gustan con salmón ahumado y aguacate con un toque de limón.
Si quieres cocinarlos puedes usarlos en sopas, salteados y otros platos. Recuerda que no tienen sabor propio, así que debes añadirles sabor.
La idea más fácil es simplemente saltear muchas verduras y algo de soja, jengibre y ajo. Revuelve los fideos justo antes de retirar la mezcla del fuego.
Si los vas a comer crudos, entonces marínalos en la salsa, o en el aderezo que vayas a usar en la ensalada, durante unas horas para obtener la máxima concentración de sabor.
Sólo asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos o estarán muy salados. Esto también es válido para los fideos de algas verde oscuro – una vez cometí ese error con un paquete que compré en Wholefoods. No fue agradable.
¿Algún inconveniente?
No son tan baratos como la pasta normal – por decir algo. Sin embargo, un poco da para mucho, y probablemente obtendrías 4-5 raciones de ese paquete si las usas como «complemento» en lugar de la base principal de un plato, pero, siguen siendo bastante costosas.
Aunque, si eres crudívoro, vegano o vegetariano, divide el paquete en tres y basa una comida alrededor de ellas y eso es probablemente el mismo precio que añadir carne o pescado.
Los fideos de algas también son más bajos en fibra que la pasta tradicional, así que asegúrate de aumentar tu consumo de verduras y frutas si los usas para reemplazar la pasta normal en tu dieta en lugar de probar algo nuevo.
¿Los fideos de algas son libres de gluten?
Sí. También son adecuados para aquellos que siguen una dieta baja en FODMAP.
¿Son los Kelp Noodles Keto-Friendly?
Una ración de 100g de fideos de algas tiene 1,3g de carbohidratos – incluyendo 0,2g de fibra. Eso les da un valor de carbohidratos netos de 1,1g – dependiendo de su plan de ceto podría estar comiendo 20-50g de carbohidratos netos al día, así que, sí, es muy probable que encajen en el proyecto de ley.
Dónde comprar los fideos de algas
En el Reino Unido, puede pedir los fideos de algas de Planet Organic que tienen la gama Sea Tangle. Haga clic para verlos aquí.
Si estás en los Estados Unidos, puedes comprar fideos de algas en Amazon. Haga clic aquí para comprobar los precios y la disponibilidad.