¿Qué es el Gouda?
Celebrado en una amplia gama de culturas culinarias, el Gouda tiene sus raíces en las regiones del sur de los Países Bajos. Elaborado típicamente con leche de vaca, este queso semiduro se caracteriza por su sabor aromático y acaramelado combinado con su textura densa y elástica. Toques de frutos secos con notas dulces y cremosas abrazan el paladar en una sensación elegante y, dependiendo de la edad, el acabado oscila entre la suavidad y la agudeza.
Aunque se clasifica en múltiples tipos, la esencia del Gouda sigue siendo esencialmente la misma en todas sus variantes. Los sabores proceden, en gran medida, de los pastos naturales en los que pasta el ganado, y el desarrollo de los cristales de sal le confiere una textura desmenuzable a medida que el queso envejece.
Distinto en su carácter, diverso en su estilo, el queso Castello Gouda transmite un sabor rico y con cuerpo, encarnando la versatilidad.
Cómo se elabora el Gouda
Se presta una enorme atención a los detalles en la producción del Gouda, desde la sala de ordeño hasta la cremería, y se garantiza la calidad mediante pruebas exhaustivas.
El proceso comienza con el vertido de leche fresca en una gran cuba. Dependiendo del tipo de Gouda, la leche está cruda o pasteurizada. A continuación se añaden bacterias naturales y cuajo para coagular la leche y formar la cuajada. Cuando está firme, la cuajada se separa y se coloca en un molde. El queso adquiere su densidad característica al ser comprimido por pesos, y entonces está listo para la salmuera. La sal de la salmuera frena cualquier actividad bacteriana no deseada y favorece el icónico sabor del Gouda. Se aplica una capa de queso natural para protegerlo de la contaminación, antes de ponerlo a envejecer. Una temperatura tibia constante favorece el florecimiento de los sabores y, al mismo tiempo, permite que el queso libere humedad, lo que da lugar a una textura densa y consistente. El gouda puede pasar desde cuatro semanas hasta más de 12 meses de maduración, lo que da lugar a resultados muy diferentes.
El gouda se presenta en variantes pasteurizadas y no pasteurizadas. Del mismo modo, la producción requiere cuajo vegetariano o no vegetariano, lo que da lugar a quesos adecuados para la mayoría de las preferencias. Asegúrese siempre de comprobar la etiqueta en caso de duda.
Sustitutivos del Gouda
En general, los sabores dulces y mantecosos son comunes entre una amplia gama de quesos, y encontrar uno que comparta rasgos similares a los del Gouda no debería llevar mucho tiempo.
Comparable tanto en apariencia como en sabor, el Edam es otro queso semiduro holandés. Se caracteriza por su sabor a nuez y dulce, y su textura densa. Elaborado con leche de vaca, los sabores y aromas se agudizan a medida que envejece.
Una versión más aguda del sabor del Gouda, el Cheddar ofrece una densidad y textura similares. Menos dulce, con notas más fuertes de mantequilla y avellana, el Cheddar funciona como una alternativa competente al Gouda.