La quiche es el plato perfecto para el brunch o el desayuno para la cena, y la quiche Lorraine es una de mis favoritas. Pero la versión tradicional de la región montañosa de Lorena, en el noreste de Francia, incluye bacon. Y, aunque me encanta una buena Quiche de espárragos, hoy quería una Quiche Lorraine vegetariana.
- La Quiche Lorraine tradicional
- Quiche Lorraine vegetariana
- La corteza de Hash Brown
- Cómo montar esta Quiche Lorraine vegetariana
- Consejos de preparación rápida
- Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
- Ingredients
- Hash Brown Crust
- Filling
- Egg Mixture
- Instructions
- Hash Brown Crust
- Filling + Egg Mixture
- Notes
La Quiche Lorraine tradicional
Una quiche era originalmente una sencilla comida campesina de un flan de huevo y crema, con masa de pan como corteza. Aunque asociamos este plato con Francia, en el momento en que la Quiche Lorraine se creó por primera vez en la cocina de alguien, esa cocina estaba en la Alemania medieval.
Pero siendo las fronteras fluidas lo que eran en ese momento, esta región pasó por numerosos cambios de nombre a medida que la tierra cambiaba de dominio entre varios países gobernantes. Y el último país fue Francia, y el último nombre fue Lorena.
Si te interesa la etimología de las palabras como a mí, la palabra quiche viene de la palabra alemana para pastel: kuchen.
La primera Quiche Lorraine incluía tocino ahumado. El queso vino después. Y en algún momento se añadieron cebollas. Mucha gente empezó a llamar a esa versión Quiche Alsacienne -de la región vecina, Alsacia-. Y una masa corta y de hojaldre sustituyó a la masa de pan, convirtiéndola finalmente en la familiar Quiche Lorraine que vemos hoy.
Quiche Lorraine vegetariana
Como el bacon es un ingrediente clave de este plato, tenía que encontrar un sustituto que funcionara. Claro, podría haberlo ignorado, y simplemente poner champiñones, a veces un buen sustituto de la carne. Pero entonces realmente no es una Quiche Lorraine.
Encontré el sustituto perfecto en los Chorizo Crumbles de Morningstar Farm. Estos crumbles añaden un toque de salinidad umami por el que el bacon es famoso, y tiene un pequeño golpe de calor, y un gran golpe de sabor. Un complemento perfecto para los huevos, la leche y el queso. Los cociné rápidamente en unos minutos con un poco de aceite de oliva y un poco de cebolla.
Y como siempre estoy buscando formas de añadir proteínas a mis comidas, estos crumbles añaden 9 gramos de proteína por 1/2 taza. No es que esta Quiche Lorraine vegetariana necesitara más proteínas, claro.
En cambio, destaco este hecho porque estos crumbles son un gran producto para tener en el bolsillo para tacos, chili, salsa de pasta y guisos. En serio, siempre tengo un par de paquetes guardados en el congelador.
Y no, este no es un post patrocinado. Sólo soy una fanática. Una grande.
La corteza de Hash Brown
Si prefieres una corteza de hojaldre, hazlo. Sin presiones. Nada de la receta cambia por cambiar la corteza. Sólo tienes que usar una corteza de hojaldre simple, o masa congelada que descongeles, o hacer la tuya propia. Esta quiche es para un molde de tarta de 9 pulgadas, así que tenlo en cuenta a la hora de hacerla.
Puedes hacer tus propias hash browns rallando las patatas, pero yo tomé el camino superfácil y compré congeladas. Si tomas esta ruta también, debes descongelarlos antes de presionarlos en el plato de la tarta.
Otro consejo sobre las hash browns congeladas. Verás que las hash browns descongeladas son menos que las congeladas cuando se miden en una taza de medir. Por ejemplo, para obtener 3 tazas de hash browns descongeladas, empecé con casi 4 tazas congeladas. Esta es la mejor cantidad para un plato de tarta de 9 pulgadas. Si usas un plato de 8 pulgadas, 3 tazas congeladas está bien.
Cómo montar esta Quiche Lorraine vegetariana
Parece más difícil de lo que es. Veamos algunos de los pasos.
Mezcla las patatas fritas descongeladas con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva, y presiona en el fondo y los lados de un molde para tartas de 9 pulgadas. Intenta que el grosor de los lados sea lo más uniforme posible con el fondo. Pincela la corteza con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva, y desliza la fuente en un horno precalentado.
Mientras la corteza se hornea, empieza el relleno. Saltea la cebolla picada con el Chorizo Crumble vegano durante unos minutos. Deja enfriar.
Hornea la corteza hasta que los bordes superiores estén ligeramente crujientes, y la parte inferior esté ligeramente dorada. Se sentirá seca al tacto. Deja que se enfríe un poco, mientras bates los huevos.
Bate los huevos y el queso. Coloca el relleno en la cáscara con la capa de cebolla y chorizo primero.
Consejos de preparación rápida
La forma más rápida de picar una cebolla, con la ventaja de no tener los ojos llorosos, es utilizar una picadora de verduras. El que yo uso forma parte del set Mealthy Handblend que incluye una batidora de inmersión de grado profesional con un batidor. Es superguay. La base de la batidora de inmersión encaja en la parte superior de la picadora, y pica cualquier cosa en un instante.
Para esta receta, utilicé la picadora para las cebollas, y utilicé el accesorio de la batidora para batir los huevos hasta conseguir una buena espuma en segundos.
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Usando hash browns congelados, y este pequeño aparato de Mealthy, mi tiempo de preparación fue de 12 minutos. Todo el resto fue tiempo de cocina y horno.
Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
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Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
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Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
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Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
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Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
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Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
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Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
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Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
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Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes