Receta de magdalenas básicas

Esta receta de magdalenas básicas es sencilla pero suave y mantecosa. La sencilla base de las magdalenas es fácil de hacer y se puede aromatizar con una gran variedad de mezclas. En un abrir y cerrar de ojos estarás hincando el diente a unas magdalenas suaves y mantecosas!

Añado a mi serie de básicos de repostería una receta de magdalenas sencillas que están muy bien tal cual o aromatizadas con tus mezclas favoritas. Prueba a hacer muffins de arándanos y naranja con esta receta. Los muffins entran en la categoría de «pan rápido» y son esencialmente masa de panqueques con sabor que se hornea en moldes para muffins.

La proporción tradicional para las magdalenas y el pan rápido es de 2 partes de harina, 2 partes de líquido, 1 parte de huevo y 1 parte de mantequilla.

No soy fan de las magdalenas horneadas de esta manera porque son demasiado blandas y esponjosas. Prefiero que mis muffins sean densos pero suaves en el centro y crujientes en la parte superior.

Empecé con la proporción básica de las magdalenas y ajusté los ingredientes hasta conseguir la textura que prefiero.

Por qué funciona esta receta básica de magdalenas

• La receta sigue el método de las magdalenas. Los ingredientes secos se mezclan en un bol. Los ingredientes húmedos se mezclan en otro bol. A continuación, se mezclan los dos hasta que se combinen.
• Se utiliza la cantidad adecuada de líquido para conseguir una magdalena densa que no esté seca.
• La masa es lo suficientemente resistente como para soportar cualquier cosa que quieras añadir. Los arándanos, las fresas, la ralladura de limón y la ralladura de naranja son sólo algunos ejemplos de mezclas. Dejaré más detalles sobre las variaciones más abajo.

Ingredientes básicos para magdalenas

Las magdalenas básicas requieren ingredientes estándar de la despensa. Lo más probable es que ya los tengas a mano. Vamos a repasar lo que necesitas…

• Harina: La harina de uso general es la que he utilizado para elaborar la receta.
• Leudante: La levadura en polvo es mi elección para esta base de magdalenas.
• Sal: Porque ninguna receta es comestible sin una pizca o dos de sal.
• Mantequilla: Prefiero la mantequilla de nata dulce sin sal cuando hago magdalenas.
• Azúcar: Sólo se utiliza un poco de azúcar.
• Huevos: Se necesitan 2 huevos grandes.
• Leche: He utilizado leche entera para las magdalenas pero también se puede utilizar suero de leche.

Cómo hacer magdalenas básicas

Esta receta es tan rápida y fácil que podrías hacerla con los ojos cerrados. En realidad no, pero ya sabes a lo que quiero llegar. Necesitas dos boles, una batidora y una espátula. Eso es todo!

La masa – Una masa básica para magdalenas no debe ser demasiado dulce. Una buena regla general es usar tanto azúcar como mantequilla. Y tener cuidado de no mezclar demasiado al combinar los ingredientes.

Paso 1: Combinar los ingredientes secos

Es tan fácil como parece. Coloca la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño y usa un batidor para revolver hasta que todo esté bien combinado.

Nota importante: Asegúrate de medir correctamente la harina antes de comenzar. No saques la harina del recipiente con la taza medidora. La harina se compacta y terminará con demasiada harina de esta manera.

En su lugar, esponje la harina con un tenedor y métala ligeramente con una cuchara en el vaso medidor. Utiliza el dorso de un cuchillo para nivelar la taza.

Paso 2: Combinar los ingredientes húmedos

Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente. Colócalos entre 30 minutos y 1 hora antes de empezar a hacer las magdalenas.

Yo prefiero usar mantequilla derretida que se haya enfriado. Es importante dejarla enfriar para que no se revuelvan los huevos al mezclarlos.

En un bol grande, añade la mantequilla derretida y enfriada, los huevos y la leche. Usa el batidor para remover hasta que todo esté bien combinado.

Paso 3: Combinar los ingredientes húmedos y secos

Vierte la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla. Utiliza una espátula de silicona para unir las dos mezclas justo hasta que toda la harina esté humedecida.

Aquí debes ser muy cuidadoso porque si mezclas demasiado, el resultado será un muffin duro y chicloso. Una vez que no vea vetas visibles de harina seca, ¡deje de remover!

No pasa nada si la masa tiene grumos. Es completamente normal para las magdalenas.

Paso 4: Hornear

Formar un molde para magdalenas con forros de papel o puedes engrasar ligeramente los moldes.

Divide la masa uniformemente entre 12 moldes para muffins y hornea durante 20-25 minutos. Los muffins estarán hechos cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga sólo con algunas migas húmedas.

Consejos para hacer las mejores magdalenas

1. Puedes utilizar aceite en lugar de mantequilla pero ten en cuenta que la textura de las magdalenas será mucho más blanda.
2. ¡Una combinación de aceite y mantequilla funciona bien! Utiliza ¼ de taza de aceite y ¼ de taza de mantequilla derretida.
3. Haz las magdalenas sin gluten utilizando la harina para hornear sin gluten 1-to-1 de Bob’s Red Mill.
4. Se puede utilizar leche de mantequilla, crema agria o yogur en lugar de leche entera. Si quieres usar yogur griego, tendrás que diluirlo con agua primero. Dejaré las instrucciones detalladas en la receta más abajo.

Variaciones para probar

Puedes mezclar diferentes sabores de extractos, tu fruta favorita, frutos secos, incluso opciones saladas. Las posibilidades son infinitas con esta receta base, pero aquí hay algunas para empezar:

• Muffins de arándanos – Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla. Incorpore de ¾ de taza a 1 taza de arándanos frescos. Las frambuesas y las fresas cortadas en dados también funcionan bien.
• Magdalenas de arándanos y naranja – Sustituya ¼ de taza de la leche por zumo de naranja. Incorpore 1 cucharada de ralladura de naranja. Y añada de ¾ de taza a 1 taza de arándanos frescos.
• Magdalenas de manzana y canela – Utilice azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. Añada 1 cucharadita de canela molida. Incorpore de ¾ de taza a 1 taza de manzanas cortadas en dados. Any tart baking apple works great!
• Lemon Poppy Seed Muffins – Replace ¼ cup of the milk with fresh lemon juice. Incorpore la ralladura de 1 limón. And stir in 1 teaspoon of poppy seeds.
• Chocolate Chip Muffins – Add 1 teaspoon vanilla extract. Incorpore de ¾ de taza a 1 taza de chispas de chocolate semidulce. Coarsely chopped baking chocolate will work great also.

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• Carrot Muffins
• Blueberry Muffins
• Banana Bran Muffins
• Zucchini Banana Muffins
• Cinnamon Raisin Muffins

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