Historia del Nacatamal
La palabra Nacatamal proviene del náhuatl nacatl, que significa carne, y tamalli, que es tamal (tamal de carne). Es uno de los platillos más antiguos de la historia del país y sus orígenes se registran antes de la Conquista Española. Sin embargo, la forma de prepararlo evolucionó con la Colonización. En este artículo, te mostraremos la receta original y auténtica del Nacatamal nicaragüense.
Antes de la llegada de los españoles, la masa sólo se condimentaba con hierbas, achiote y se le añadía carne de venado, se envolvía en hojas de maíz y se cocinaba al vapor. Después de la conquista, se comenzó a utilizar el cerdo y a revolver la manteca con la masa. Esto le agregaba mucha suavidad y cambiaba totalmente su sabor.
El uso del cerdo en la cuchara indígena se explica: «El cerdo pronto se convirtió en la carne de los pobres». For indigenous people, it was cheaper and easier to raise pigs than cattle. Therefore, it began to become popular in its typical dishes.
Today, the Nacatamal represents a source of work for many Nicaraguans, as it is one of the main dishes to eat at breakfast during the weekends. Prices range from 1 to 2 dollars and can be purchased in different neighborhoods of the country.
Nacatamal Recipe Ingredients
- Three pounds of corn
- Two bows of peppermint
- Two pounds of potato
- Three bags of achiote
- Three large onions
- Three big sweet pepper
- Three garlic cloves
- Five tomatoes
- Two pounds of rice
- Four pounds of pork post
- A dozen sour oranges
- A bag of salt
- Half a liter of butter
- 2 bags of lime
- Banana leaves
- A fine-drinking roll
Nacatamales Recipe Method
- Cook the corn with a little lime, hasta que reviente. Dejar enfriar, lavar con agua mientras se muele.
- Juntar la masa, hornear con la mantequilla, sal al gusto y revolver constantemente.
- Lavar y licuar la menta, el ajo, la cebolla, la chiltoma y agregar a la masa hirviendo junto con el jugo de naranja agria y seguir mezclando, procurando que la masa no quede ni muy sólida ni muy blanda.
- Saltear el arroz por tres minutos, bajar del fuego y enfriar.
- Lavar los tomates, las papas, las cebollas restantes y los morrones; y cortarlos en rodajas.
- Lavar la carne y cortarla en trozos medianos, adobarla con achiote y un poco de cebolla.
- Pasar por el fuego las hojas de endrino, hasta que estén blandas y suaves.
- Cuando la masa esté fría, tomo porciones medianas y las coloco sobre las hojas de plátano. Poner un poco de arroz, un trozo de carne, una rodaja de tomate, una rodaja de cebolla, una rodaja de patata, una rodaja de chiltoma y hojas de menta.
- Envolver con las hojas de babosa de esquina a esquina y luego amarrar en forma de cruz con el mecate.
- Place the Nacatamales in a spacious pot with four liters of water and leave them on fire for two hours until well cooked.