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Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.
One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). En Luisiana aprendió a amar las gambas, algo que me transmitió a mí.
Recuerdo que mi madre compraba una caja de cinco libras de gambas por unos 5 dólares. En los años sesenta eso era mucho dinero para la comida, así que las gambas seguían siendo un lujo para nosotros.
Definitivamente, las gambas han recorrido un largo camino y son fáciles de conseguir en la mayoría de los supermercados locales.
- ¿Qué tipo de gambas debo comprar?
- ¿Qué ingredientes necesito para hacer gambas fritas al estilo restaurante?
- ¿Debo mariposear las gambas?
- ¿Cómo hago gambas fritas al estilo del restaurante?
- ¿Cómo hago un baño de huevo?
- ¿Tengo que utilizar pan rallado sazonado para freír el marisco?
- Consejos de CHEF DENNIS para freír en casa
- ¿Puedo empanar las gambas u otros alimentos de mar con antelación?
- ¿Puedo congelar las gambas empanadas?
- Restaurant-Style Fried Shrimp
- Ingredients
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Instructions
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Nutrition
¿Qué tipo de gambas debo comprar?
Soy un verdadero creyente cuando se trata de gambas, y sólo por las gambas del Golfo o del Pacífico producidas por empresas americanas o mexicanas. En cuanto al tamaño, los de 16 a 20 unidades por libra son mi primera opción. También me doy el lujo de comprar U-15 cuando tienen un buen precio, y ocasionalmente 26- 30 para la ensalada de camarones. No recomiendo comprar nada más pequeño que los camarones de 26-30 conteos.
Encontrará muchos camarones cultivados en el mercado provenientes de aguas asiáticas e indias, y tengo que decirle que no confío en ellos. Esas aguas son cuestionables y no tenemos ni idea de cómo se procesan esas gambas. Así que cuando creas que estás comprando una ganga, quizá quieras replantearte lo que estás comprando.
¿Qué ingredientes necesito para hacer gambas fritas al estilo restaurante?
Comencemos por reunir los ingredientes que necesitamos para hacer gambas fritas estilo restaurante. En el lenguaje de los chefs esto se llama Mise en Place que se traduce en Todo en su sitio.
La preparación previa de los ingredientes no sólo acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a asegurar que se tiene todo lo necesario para hacer el plato.
¿Debo mariposear las gambas?
Es una cuestión de preferencia personal. En los restaurantes se suelen mariposear las gambas para que parezcan más grandes. La contrapartida es que se cocinan más rápido y el tiempo que se tarda en conseguir ese dorado perfecto puede hacer que las gambas se cocinen un poco más de la cuenta.
Cuando te sirven gambas sin mariposas, has encontrado un restaurante que se preocupa más por preservar el dulzor natural de las gambas. Y créeme, eso es algo bueno.
¿Cómo hago gambas fritas al estilo del restaurante?
El primer paso para hacer gambas fritas al estilo restaurante es sumergir las gambas peladas y limpias en un baño de huevo.
¿Cómo hago un baño de huevo?
Puedes hacer un lavado de huevo de muchas maneras diferentes y no hay una manera correcta o incorrecta, siempre y cuando lo que vayas a freír quede completamente sumergido en tu elección de lavado de huevo.
- Sólo huevos – bien batidos
- Huevos y leche
- Huevos y crema
- Huevos y agua
- Pan rallado. (puedes añadir tus propios condimentos si lo deseas)
- Pan rallado pananko (sazonado o sin sazonar)
- Harina de galleta
- Gluten-.Pan rallado sin gluten de cualquier estilo
- Restaurant-Style Fried Lobster Tails
- Restaurant-Style Shrimp Salad
- Shrimp and Cheesy Grits
- Shrimp Etouffee
- 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
- ¼ cup milk
- 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
- 2 cups seasoned bread crumbs
- corn oil for frying or vegetable oil of your choice
- ¼ cup mayonnaise
- 1 tbsp sweet pickle relish
- squeeze of lemon juice
- ¼ cup ketchup
- ½ tsp Worchestershire sauce
- 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
- squeeze of lemon juice
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Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
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Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
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Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
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Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
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Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
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Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
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Serve with Cocktail and tartar sauce
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Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.
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Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.
Usa aproximadamente 1 onza de líquido por cada huevo utilizado. Un poco de líquido extra no le hará daño a la mezcla, simplemente no querrás aguarla demasiado.
Después de lavar el huevo, coloca los camarones en pan rallado sazonado. Consigue una buena capa de pan rallado en las gambas, cubriendo toda la gamba. Utilice cualquier tipo de pan rallado que prefiera para este paso, incluido el panko.
¿Tengo que utilizar pan rallado sazonado para freír el marisco?
No, no tiene que hacerlo. Puedes utilizar cualquiera de estas opciones para tus gambas fritas o cualquier alimento que quieras freír.
He empanado gambas empanadas y recién limpiadas (redondas) para que veáis la diferencia.
Luego es el momento de freír las gambas hasta conseguir un bonito dorado. Aquí puedes ver que los camarones enmantecados se ven más grandes.
Honestamente, ambos tipos de gambas estaban absolutamente deliciosas y dulces, pero las gambas sin mantequilla seguirían siendo mi primera opción.
Consejos de CHEF DENNIS para freír en casa
Cuando se fríen alimentos los aceites que se utilizan deben tener un punto de ahumado alto. *El punto de ahumado es la temperatura que necesita el aceite para empezar a descomponerse y ahumar.
Los aceites que recomiendo para freír alimentos son el aceite de cacahuete, el de canola, el de girasol, el de cártamo, el de maíz o el vegetal. Mi aceite preferido es el de maíz para freír en casa y el de canola en las cocinas profesionales.
Asegúrate de que tienes suficiente aceite en la olla para sumergir completamente el alimento que vas a freír. Deje suficiente espacio para los alimentos que va a freír y unos centímetros más en la parte superior para mayor seguridad. El aceite burbujeará y no querrá quemarse ni tener que limpiar un desastre.
No añada nunca líquido a la freidora y tenga cerca un extintor de cocina (apto para aceite).
Para la mayoría de las recetas fritas, querrá calentar el aceite a 350 – 375 grados F. Utilice un termómetro de varilla larga para comprobar la temperatura del aceite. Si está cocinando en tandas asegúrese de dar tiempo a que el aceite se recupere antes de añadir más alimentos.
Escurra los alimentos fritos en rejillas para hornear sobre bandejas (o bandejas para hornear). Dejar escurrir los alimentos fritos elimina gran parte de la grasa asociada a la fritura. La mayor parte de la grasa no penetra en los alimentos, quedándose sólo en la capa exterior (siempre que el aceite esté lo suficientemente caliente)
Esta media sartén con rejilla de alambre es perfecta para escurrir los alimentos fritos.
Puedes reutilizar el aceite si lo filtras, limpiando los residuos que se hunden en el fondo del aceite. Usar filtros de café grandes en un colador de acero inoxidable funcionará. Sólo asegúrate de que el aceite se haya enfriado a una temperatura en la que puedas manipularlo con seguridad.
Si te tomas en serio lo de freír en casa te sugiero la freidora T-Fal. Es la que yo uso en casa para cualquier comida frita.
¿Puedo empanar las gambas u otros alimentos de mar con antelación?
Sí puedes. El único problema con el que te encontrarás es que mientras se asienta cualquier alimento previamente empanado comienza a humedecerse a medida que la humedad de los alimentos se libera.
Para superar esto necesitarías un viaje rápido de vuelta a más pan rallado. Esto añadirá a la capa. También estará perdiendo la humedad de los alimentos haciéndolos más secos y menos sabrosos.
Si necesita empanar con antelación, intente no dejar el producto empanado durante más de 4 horas.
¿Puedo congelar las gambas empanadas?
Sí, puede hacerlo. Dispón tus gambas empanadas en una sartén o bandeja plana y mételas en el congelador. Una vez que el empanado se haya congelado por completo, colóquelo en bolsas ziplock hasta que esté listo para freír.
***Cuando fría los camarones, no los descongele primero. Fríalas mientras estén completamente congeladas. Tardarán unos 5 minutos en cocinarse del todo.
¡Pero lo mejor de mis gambas fritas al estilo restaurante es comerlas! Sirve las gambas con salsa tártara y salsa cóctel y observa las sonrisas alrededor de tu mesa.
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Restaurant-Style Fried Shrimp
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Fried Shrimp
Tartar Sauce
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Tartar Sauce
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