Rollos de col rellenos veganos

Esta receta de Rollos de col rellenos veganos fue a petición de los lectores. Cientos de ustedes la pidieron, así que aquí está mi versión. ¿Es auténtica? Ni de lejos, pero ES saludable, y ES sabrosa.

Para que lo sepáis, tenía muchas ganas de veganizar una Receta de Tostadas de Carne Asada, ya que era una de las favoritas de mi suegro, y es algo que ya he comido antes para tener algún tipo de referencia.

La Carne Asada en Tostadas es una de esas recetas de tiempos de guerra que se convirtieron en un alimento básico durante la gran depresión, y sí, también se conoce con ese otro nombre… alias SOS – s%it on a shingle.

¿Pero los rollos de col? Ni idea. No hay referencias. Nunca los había probado.

Así que realmente me arriesgué a hacerlo como creo que se debe hacer. Sé que tradicionalmente se usaba hamburguesa en el relleno, así que simplemente lo sustituí por una mezcla de coliflor & hongos como la que uso en mis Tacos de Coliflor.

Pero el resto fue simplemente a base de adivinar y a base de caramba.

Creo que salieron de maravilla, lo cual es un acierto porque en mi primer intento omití por completo un ingrediente clave, el arroz. Ups. Así que ahora tengo DOS tandas de estos en la nevera. ¿Alguien quiere unos rollos de col?

De todos modos – espero que os guste y gracias por todas las sugerencias.

Vamos a ello.

Rollos de col veganos rellenos

Como se trata de Rollos de col, obviamente vas a necesitar una cabeza de repollo. Yo elegí una cabeza pequeña de col verde. Hay que quitar el tallo y la mayor parte posible del núcleo duro y fibroso. Un cuchillo afilado para pelar y cortes de 45 grados hacen el trabajo. Mira el vídeo para verlo si necesitas ayuda.

Entonces simplemente echamos la col en una olla grande de agua hirviendo con sal y la tapamos. Bajamos el fuego y dejamos que se haga al vapor durante al menos 5 -10 minutos. Aquí no buscamos cocer la col, sólo ablandar las hojas para que se deshagan.

La salsa

Antes de pasar al relleno, vamos a dedicar un minuto a hablar de la salsa.

La primera vez que hice esta receta, utilicé mi propia salsa marinera casera y sin aceite. Como se me olvidó el arroz, tuve que volver a hacerla al día siguiente, y al sentirme demasiado perezosa para hacer más Marinara, simplemente utilicé una lata de 28oz de Tomates Orgánicos en Dados.

Mi consejo? Haz la marinera. Los tomates son buenos, pero el hombre que Marinara es la bomba y realmente hace estos rollos un plato increíble. Más trabajo sí, pero realmente hace este plato.

El Relleno

Comienza el relleno con una taza de cebollas picadas y salteadas en un poco de caldo hasta que se ablanden. A continuación, añado un poco de zanahoria rallada, unos champiñones y un poco de coliflor triturada, seguido de un par de cucharaditas colmadas de ajo picado.

Para aromatizar añadí una cucharada de salsa de soja baja en sodio y otra de salsa worcestershire vegana.

Una vez que todo se haya cocinado y ablandado bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez que el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente, añade una taza de arroz (yo usé integral), 2 cucharadas de pasta de tomate (ahora viene en tubo), un poco de condimento (ver recuadro de la receta más abajo), un puñado grande de perejil fresco picado, 1/4 de taza de pan rallado panko (sí, puedes encontrar panko sin aceite) y un huevo de lino.

Consejo: Para hacer un huevo de lino, mezclar 1 cucharada de harina de linaza molida con 2 cucharadas de agua caliente y dejar reposar durante 1-2 minutos. Empezará a volverse gelatinoso, como una clara de huevo.

Mezcla bien utilizando el utensilio de tu elección, o si te sientes juguetón – mete las manos y hazlo.

El montaje

Las primeras hojas exteriores de la col deberían estar ya bien blandas, así que las utilizaremos para forrar el fondo de una fuente de lasaña de 9×13. Luego puedes extender una capa fina y uniforme de los tomates o de la marinera por encima. También añadí un poco de cebolla blanca en rodajas para darle aún más sabor – yum.

Antes de empezar a enrollar el repollo, notarás que en el extremo inferior (tallo) de cada hoja está esta vena gruesa, blanca y fibrosa. Yo la corté, haciendo una forma de V en la parte inferior de la hoja. Se enrollan mejor sin ella. También se puede recortar un poco el grosor.

Entonces simplemente añadimos 2 cucharadas de relleno en la parte inferior de cada hoja y la enrollamos como un burrito, metiendo los lados a medida que avanzamos. Colocamos nuestro rollo de col, con la costura hacia abajo, en nuestra fuente de lasaña y repetimos.

En mi plato cabían 12 rollos de col, con lo justo para poner una capa encima, seguida de más salsa marinera. Me sobró un poco de relleno, pero tiene un sabor increíble tal y como está, así que no lo desperdicies.

Cubrir todo el plato con papel de aluminio y hornear a 350° F durante unos 45 minutos.

Servir con perejil fresco para decorar, y/o una cucharada de crema agria vegana o chucrut fresco (me encantan mis Bubbies).

Así que ahí lo tienes. Mi versión de Rollos de Col rellenos veganos. Espero que les guste y asegúrense de decirme qué tan mal hice esto en los comentarios abajo lol. Creo que sabe bien? Pero como dije – no tengo ninguna referencia del original. Así que …..

Parece que el SOS está en el menú de la próxima semana, así que tened una increíble semana a base de plantas y nos vemos de nuevo aquí el próximo fin de semana.

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