La sémola es una forma de trigo y, por tanto, no es segura para quienes siguen una dieta sin gluten. La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor, que entró en vigor el año pasado, dice que los procesadores tienen que identificar el trigo en términos comunes.
Eso significa, que la etiqueta debe decir ahora: «sémola (trigo)», que es la forma en que yo pensaría que los procesadores lo hacen. O pueden utilizar la frase «contiene trigo» debajo de la lista de ingredientes.
Otros nombres para el trigo son durum, farina, einkorn, bulgar, harina de pastel, matzo y cuscús.
El espelta y el kamut son formas de trigo y el triticale es una combinación de trigo y centeno. Evítelos todos.
*Postres y pasteles franceses sin gluten es un libro de cocina sin gluten que está en el mercado y que resulta especialmente atractivo. Pero algunas de las recetas piden «sémola de arroz» o «crema de fariña». Los autores simplemente están empleando mal los términos y se refieren a una forma de cereal de arroz o crema de arroz. Pero su mal uso podría ser peligroso. Las palabras sémola y farina se refieren al trigo. I called the publishing company and they are going to correct the error when they reprint.
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Top 10 Ingredients You Really Don’t Need to Worry About
The Basic Gluten-Free Diet