Salsa de praliné

¿Sabes qué nos vendría bien a todos en nuestra vida? La salsa de praliné. Por la razón que sea, la salsa de praliné no recibe suficiente amor, especialmente en comparación con el caramelo. Y eso no es un insulto al caramelo. Me encanta el caramelo y no me atrevería a decir nada malo sobre el caramelo, pero ya es hora de que prestemos más atención a la igualmente deliciosa salsa de praliné.

Además de ser de ensueño y deliciosa, la salsa de praliné es sencilla de hacer, puedes preparar una tanda en un momento y eleva muchos postres. Rocíe la salsa de praliné sobre el helado, los brownies o la tarta de queso. Utilícela como relleno de magdalenas o pasteles. También puede comerla a cucharadas, y yo no lo juzgaría. Mentiría si dijera que nunca he sido culpable de ello.

Instrucciones paso a paso

Ahora que te ha convencido la belleza de la salsa de praliné, vamos a hablar de los detalles de la receta, tan sencilla. En una cacerola pequeña, derretimos un poco de mantequilla y luego cocinamos las pacanas picadas hasta que estén tostadas. Este paso permite que la mantequilla se dore y dé a esta salsa un rico sabor a nuez.

Después de tostar las pacanas, bate el azúcar moreno oscuro, la maicena, la nata espesa, el sirope de maíz oscuro y una pizca de sal. E insisto en usar azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar moreno claro, aunque debo añadir que casi siempre uso azúcar moreno oscuro. Sinceramente, hace años que ni siquiera compro una bolsa de azúcar moreno claro. Prefiero el sabor más rico y complejo del azúcar moreno oscuro, y eso es especialmente importante cuando se hace la salsa de praliné.

Deje que la mezcla se cocine hasta que hierva durante unos minutos para dar a la maicena la oportunidad de espesar la salsa. Una vez que espese, apaga el fuego, añade un poco de extracto de vainilla y ya está. Aunque la salsa se haya espesado, seguirá siendo vertible. A medida que se enfríe, la salsa se espesará aún más, pero si quieres que vuelva a ser líquida, sólo tienes que meterla en el microondas. Y eso es todo lo que se necesita. Ya tienes una deliciosa salsa de praliné casera que siempre impresiona.

Perfecto maridaje

No sé si ya lo he mencionado, pero a mí me encanta especialmente maridar la cerveza con el postre. A veces la parte más difícil es reducir las cervezas porque tienes muchas opciones de maridaje. Así que, por favor, el redoble de tambores… Para esta salsa de praliné, recomiendo un vino de cebada, preferiblemente envejecido en barricas de bourbon.

El vino de cebada es genial con esta salsa de praliné porque tiene un dulzor malteado que recuerda al azúcar quemado y al toffee. Esos sabores se funden bien con las notas de nuez de la salsa de praliné, y el vino de cebada es lo suficientemente audaz como para soportar la riqueza de la salsa.

En cuanto al vino, un oporto tawny es la elección perfecta. Siempre me gusta un buen tawny con postres con sabor a nuez y caramelo, que tiene notas similares, así que los dos se complementan muy bien.

Dada la versatilidad de esta salsa de praliné, espero que la pruebes con tu próximo postre. Yo estoy enamorada de esta salsa dulce y tengo la sensación de que tú sentirás lo mismo. Si probáis esta receta, no dejéis de dejarme un comentario y no olvidéis suscribiros a mi newsletter.

¡Salud!

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