Hay un bote de aceitunas abierto en tu nevera. Has utilizado un tercio en una pizza, un pequeño manojo en una ensalada, y te preguntas cuánto tiempo puedes refrigerar el resto.
Si no comes aceitunas con mucha frecuencia, saber cuánto tiempo puedes conservarlas antes de que se estropeen es bastante útil.
La buena noticia es que, independientemente de si hablamos de aceitunas verdes o negras, rellenas, sin hueso o enteras, las pautas de almacenamiento, y los indicadores de deterioro son prácticamente los mismos.
La mala noticia es que es difícil decir cuál es la vida útil de un frasco de aceitunas abierto.
Pero lo primero es lo primero.
¿Se pueden estropear las aceitunas? Cómo saber si están malas?
Las aceitunas pueden estropearse, y hay un par de cosas que deberías comprobar antes de comer aceitunas viejas.
Si la tapa de un frasco o bote sin abrir está reventada en lugar de plana, es una señal segura de que algo ha ido mal. Examine las aceitunas cuidadosamente antes de comerlas, o deséchelas por razones de seguridad. Ambas opciones están bien.
Una vez que abra el envase, compruebe el aspecto, el olor y el sabor de las aceitunas.
Para empezar, busque indicios visuales de deterioro, como el moho.
Si hay algunos mientras flotan en la superficie de la salmuera, puede retirarlos y comer las aceitunas sin problemas (). Sin embargo, no te culparé si tiras las aceitunas cuando las veas.
Si es un paquete sin salmuera, el moho significa que las aceitunas están acabadas.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Si eso ocurre, funcionan mejor en platos cocinados que en ensaladas.
Ponga especial atención a todos los factores descritos si se trata de un envase sin líquido. No duran tanto y se estropean rápidamente si el envase tiene un pequeño agujero.
¿Cuánto duran las aceitunas?
Cuando se trata de la vida útil, no hay mucha diferencia entre los diferentes cultivares (como Kalamata o Manzanilla) y variedades de aceitunas.
Para un paquete sin abrir, vaya con la fecha de caducidad en la etiqueta. Para la mayoría de los tipos de aceitunas, su vida útil oscila entre un año o dos, lo que ya está incluido en esa fecha.
Las aceitunas probablemente se mantendrán bien durante un par de semanas o incluso meses después de la fecha de la etiqueta.
Una vez que abra el paquete, respete el tiempo de almacenamiento indicado en la etiqueta.
La etiqueta de las aceitunas que suelo comprar dice que debo terminar el tarro en una semana. Otras marcas suelen pedir que consumas los frutos entre una semana y quizás diez días ().
Si se trata de un envase sin líquido (es decir, las aceitunas no están sumergidas en salmuera, vinagre o aceite), suelen mantener la calidad entre 3 y 5 días desde que se abren.
Eso es todo en cuanto a lo sencillo.
Seguro que has oído hablar de gente que guarda tarros de aceitunas abiertos durante meses y las aceitunas se mantienen perfectamente. Algunas marcas, como Mezzetta, dicen que sus aceitunas deberían durar un año después de abrirlas (). Cómo funciona eso?
No tengo todas las respuestas, pero puedo hacer una conjetura.
En primer lugar, algunas salmueras son más saladas que otras, y las salmueras más fuertes tienen menos probabilidades de estropearse.
En segundo lugar está la higiene de los alimentos. Si siempre utiliza utensilios limpios para coger las aceitunas, lo más probable es que no introduzca ninguna bacteria dañina en la salmuera.
Si cuida bien las aceitunas, debería poder conseguir al menos una o dos semanas más de almacenamiento para las aceitunas envasadas en líquido.
¿Cómo conservar las aceitunas?
Un paquete sin abrir debe estar a temperatura ambiente o ligeramente inferior, lejos de fuentes de calor y en un armario cerrado.
Almacenar las aceitunas en la oscuridad es especialmente importante para las botellas y los tarros. Esto se debe a que dejan entrar la luz, y una exposición prolongada podría dar lugar a una alteración del sabor.
Un paquete abierto de aceitunas debe estar en el frigorífico bien cerrado, a menos que la etiqueta diga lo contrario.
Si las aceitunas están envasadas en líquido, deje el líquido tal cual; ayuda a mantener el fruto fresco.
Y asegúrese de que la salmuera siempre cubre las aceitunas. De lo contrario, los frutos que están por encima del nivel de la superficie podrían estropearse.
En caso de que ya haya desechado la salmuera, puede hacer fácilmente la suya propia con sólo sal y agua ().
En el caso de los envases sin líquido, selle bien las aceitunas después de abrirlas. Si la bolsa no es resellable, utiliza un pequeño recipiente hermético o una bolsa de congelación.
Resumen
- Para comprobar si se ha estropeado, busque indicios visuales como moho, mal olor o cambios de sabor; especialmente si se trata de un envase sin líquido.
- Las aceitunas abiertas sin líquido suelen durar hasta 3 días. Las envasadas con líquido suelen conservarse al menos una o dos semanas, pero a menudo mucho más si las cuida bien.
- Refrigere las aceitunas después de abrirlas. Asegúrese de que están sumergidas en salmuera o en cualquier otro líquido en el que vengan. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.