Las setas marinadas son un aperitivo estupendo y se pueden servir con casi cualquier menú. Con la adición de cebolla, zanahorias, pimientos y ajo, estas setas son muy sabrosas.
Sabrosas y con mucho sabor, estas setas marinadas tienen el equilibrio perfecto de dulzura, salinidad y acidez. Los champiñones siguen siendo firmes y no son viscosos en absoluto. Me encanta la adición de las verduras: cebolla, zanahorias, pimientos y ajo. Combinan muy bien con las setas.
Son el aperitivo perfecto, ya sea servidos solos, como parte de una tabla de embutidos o incluso añadidos a otras recetas, como muchas ensaladas rusas, ensaladas de pasta, o incluso cocinados con pollo, cerdo o carne.
¿Qué setas son las mejores para marinar?
Cualquier variedad de setas frescas puede utilizarse para marinar. Los más comunes disponibles en las tiendas de comestibles son los champiñones cremini (baby bella) o los champiñones de botón blanco. Sin embargo, puedes utilizar cualquier tipo que te guste.
Yo prefiero encontrar champiñones que sean de menor tamaño, así los conservo enteros. Se ven muy lindos y bonitos cuando están enteros y creo que la textura es mejor también. Si usas champiñones más grandes, córtalos por la mitad o en cuartos.
Añadir verduras a los champiñones marinados
Las verduras hacen que los champiñones sean mucho más sabrosos y añaden diferentes texturas y colores a los champiñones. Mi combinación favorita es la de cebolla, zanahoria, pimiento y ajo. Puedes simplificarla añadiendo sólo ajo y cebolla. También puedes añadir algunos pimientos más picantes, como jalapeños o incluso variedades más picantes para subir el nivel de picante de las setas.
¿Qué especias se utilizan en los champiñones marinados?
En esta receta, utilizo una combinación de pimienta negra, semillas de mostaza molidas y enteras, cilantro molido, hojas de laurel secas para aromatizar las setas. También puedes añadir hierbas secas, como perejil, tomillo, romero, mejorana, etc. Por supuesto, puedes omitir cualquiera de las especias que he utilizado y crear tus propias variaciones de sabor.
Cómo preparar champiñones marinados
Este método es muy sencillo. Coloca todos los ingredientes, excepto el vinagre y el aceite, en una sartén u olla grande, lleva el agua a ebullición, reduce el calor a fuego lento y cocina durante 10-15 minutos.
Los champiñones y las verduras no se vuelven demasiado blandos o blandos, todavía están firmes pero se cocinan juntos lo suficiente para que los sabores comiencen a fundirse y los champiñones y las verduras se ablanden. Me encanta que los champiñones no se vuelvan demasiado babosos y que sigan teniendo una mordida al morderlos.
Recuerda que los champiñones se harán significativamente más pequeños a medida que se cocinen. Yo siempre uso mi sartén profunda de 3 cuartos de galón y todos los champiñones ni siquiera caben en la sartén al principio. En cuanto los champiñones se cocinan durante unos minutos, se hacen más pequeños y añado el resto de los champiñones y tienen tiempo suficiente para cocinarse con el resto.
Añadir el vinagre y el aceite al final de la cocción mantiene el adobo brillante y fresco. Si añades el vinagre al principio de la cocción, gran parte de él se cocinará mientras los champiñones se cocinan, por lo que es importante añadirlo al final.
Ajustando el sabor de las setas
Esta es una receta base muy sencilla. Puedes añadir más vinagre si quieres que las setas tengan más acidez y brillo. Puedes añadir más o menos azúcar y sal.
En lugar del vinagre blanco destilado, puedes utilizar vinagre de sidra de manzana, vinagre de Jerez, vinagre de vino tinto o blanco, etc. para diferentes variaciones de sabor. También puedes utilizar diferentes aceites, como el de girasol, el de oliva, el de aguacate, etc.
Puedes añadir más hierbas secas o frescas, como perejil, tomillo, romero, mejorana, eneldo, etc.
Conservar las setas marinadas
Este lote llenará unos 2 tarros de cristal (32 oz). Lleno los tarros con los champiñones y las verduras y luego vierto el líquido en el que se cocinaron los champiñones hasta que los tarros se llenan hasta arriba con el líquido de marinado. Deseche el exceso de líquido.
Conservar las setas marinadas en la nevera durante 1-2 semanas. Adornar con hierbas frescas antes de servir.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
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32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Puedes comer las setas enseguida, pero tendrán mucho más sabor si las dejas marinar durante 12-24 horas. Refrigera cuando las setas se hayan enfriado a temperatura ambiente. Yo suelo pasar las setas a 2 tarros de cristal (32 oz). Llene los tarros hasta arriba con el líquido en el que se cocinaron las setas. Deseche el exceso de líquido.
Barnice los champiñones con hierbas frescas antes de servirlos.
Los champiñones marinados se pueden conservar en la nevera hasta 2 semanas.