Sopa de espárragos vietnamita Sup Mang Cua
Últimamente ha hecho mucho frío y lluvia en el sur de California, así que era el momento perfecto para hacer una reconfortante sopa vietnamita de espárragos y cangrejo (sup mang cua). Por suerte para nosotros, es temporada de cangrejos dungeness y aún más suerte porque Krissy y Daniel de The Food Addicts (¡un gran blog!) se unieron a nosotros para hacerla. Los cangrejos dungeness sólo costaban 3 dólares la libra, así que horneamos en seco y desmenuzamos varios cangrejos para obtener una carne de cangrejo dulce y húmeda.
Los espárragos fueron introducidos en Vietnam por los franceses y como los brotes se parecen a los brotes de bambú (mang), los vietnamitas llaman a los espárragos «mang tay» o bambú occidental. La mayoría de las veces, el «tay» se elimina del nombre de la sopa. El Sup mang cua tiene una textura ligeramente espesa y sedosa y combina los sabores dulces y suculentos del cangrejo y los hermosos espárragos blancos. La mayoría de las sopas vietnamitas (canh) están pensadas para ser tomadas con arroz como parte de una comida, pero esta sopa suele servirse como primer plato en banquetes de boda o celebraciones y es estupenda por sí sola porque es bastante abundante con todos los ingredientes que lleva. Además del cangrejo y los espárragos, otros ingredientes comunes son los brotes de bambú jóvenes en rodajas, las setas shitake, las setas de paja, el maíz, la aleta de tiburón y los huevos de codorniz.
Sup Mang Cua – Sopa vietnamita de espárragos y cangrejo
Receta imprimible
- 12 tazas de caldo de pollo o de cerdo (ver receta más abajo)
- 1 lata de 16 oz de espárragos blancos (cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas en diagonal)
- 1.5 lb de carne de cangrejo (cocida-fresca o congelada/en lata)
- 12 huevos de codorniz cocidos o una lata de huevos de codorniz cocidos
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal
- azúcar
- 1 taza de agua fría agua y 3 cucharadas de almidón de tapioca o almidón de maíz
- cebolla verde picada y cilantro
- pimienta blanca
Hervir los huevos de codorniz durante unos 8-10 minutos y apartar para que se enfríen al baño María. Pelar los huevos de codorniz bajo el chorro de agua, empezando por el extremo gordo. A diferencia de los huevos de gallina, hay que ser más suave y tener cuidado de no romper estos delicados huevos.
En otro bol aparte, batir ligeramente los huevos y reservar.
Poner a hervir el caldo y añadir la carne de cangrejo, los espárragos, los huevos de codorniz en el caldo. Usando un cazo, agite la sopa en un patrón circular y añada lentamente el huevo batido en la sopa-baje el fuego a la temperatura baja.
En un tazón separado, disuelva 3 cucharadas de almidón de maíz en 1 taza de agua.
Ahora añada la mezcla espesante una cucharada a la vez dejando unos minutos en el medio para permitir que la sopa se espese. A algunos les gusta muy espesa y a otros sólo un poco, así que empiece con unas cuantas cucharadas y vaya de ahí en adelante. Si se espesa demasiado, siempre se puede añadir más caldo. Por último, sazona al gusto con salsa de pescado, sal y una pizca de azúcar.
Sirve con cebolla verde/cilantro picada y pimienta fresca molida.
Caldo de cerdo
4 libras de costillas de cerdo
12 tazas de agua
Esta es sólo una receta genérica aproximada para todas nuestras sopas a base de cerdo en el sitio. En una olla grande, ponga las costillas de cerdo con agua y llévelas a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento durante 1,5 horas aproximadamente. Quite la espuma de la grasa mientras se cocina a fuego lento. Se pueden desechar los huesos y dejar enfriar la olla de caldo. Retirar el exceso de grasa endurecida de la superficie superior.
Si se opta por el método del caldo de pollo abreviado, esta sopa puede hacerse en menos de media hora. Durante la fría y húmeda tarde, disfrutamos del sup mang cua con la cálida conversación y la buena compañía de The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.