Esta tarta de café baja en carbohidratos es sencilla de hacer a pesar de necesitar dos boles para mezclar. Hay una capa de tarta de queso escondida entre dos capas de pastel. La cobertura de nueces, canela y edulcorante le da una gran textura y crujido. Asegúrese de poner primero las nueces en la parte superior para que sea menos probable que se quemen. Si la parte superior se oscurece demasiado, cúbrala sin apretar con un trozo de papel de aluminio. Recuerde que la tarta de café seguirá cociéndose un poco mientras se enfría, así que si el centro está un poco movido, probablemente esté hecho. ¡
Este pastel de café está mejor cuando se enfría a temperatura ambiente y se puede volver a calentar o disfrutar frío con un café caliente!
Pastel de café con queso y canela
Hace 12 raciones
1 ¾ tazas de harina de almendras
2 cucharadas de harina de coco o 1/3 de taza de fibra de avena
¼ de taza de edulcorante
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de arce (opcional)
Relleno
12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
½ taza de edulcorante
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Cubierta
¼ de taza de nueces picadas (opcional)
1 cucharada escasa de canela molida
¼ de taza de edulcorante
3 cucharadas de mantequilla derretida
½ cucharadita de extracto de arce (opcional)
Precalentar el horno a 375 grados. Engrasa un molde de 8×8.
Bate la harina de almendras, la harina de coco o la fibra de avena, el edulcorante, la levadura en polvo, la canela y la sal en un bol grande. Utiliza una batidora de mano para añadir la mantequilla derretida, los huevos y los extractos. Reservar la masa del pastel.
Para preparar el relleno, utilizar una batidora de mano para batir el queso crema y el edulcorante. Cuando esté suave y cremoso, añada el huevo y la vainilla y bata ligeramente hasta que se combinen. No mezclar en exceso.
Verter la mitad de la masa de la tarta en una fuente de horno engrasada y utilizar una espátula para alisarla en una capa. Cubra con cucharadas de la mezcla de queso crema, utilizando una espátula para extender suavemente el relleno lo más uniformemente posible.
Doble la capa de pastel restante sobre la capa de queso crema. Alise la capa superior sobre el queso crema hasta que la capa de tarta de queso esté cubierta en su mayor parte.
Espolvoree las nueces, la canela y el edulcorante sobre todo el plato. Mezclar el extracto de arce, si se utiliza, con la mantequilla derretida y verter sobre la parte superior del pastel de café asegurándose de cubrir la mayor parte de la superficie posible.
Hornee durante 45-50 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y acabe de cuajar. El coffeecake puede estar todavía ligeramente movido en el centro, pero se endurecerá a medida que se enfríe. Dejar enfriar al menos 15-20 minutos antes de servir.
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