Celebra el Mardi Gras con este King Cake relleno de crema de queso. Este clásico de Nueva Orleans tiene el mismo sabor que un rollo de canela y cuenta con un grueso glaseado con vibrante azúcar lijado de color púrpura, dorado y verde.
La temporada de carnaval de Mardi Gras está en pleno apogeo y, aunque el martes gordo cae temprano este año, me he contagiado del espíritu y no puedo esperar a celebrarlo. La semana pasada nevó en Nueva Orleans. Empezó como aguanieve y se congeló al caer, y luego cayó una ligera capa de polvo. La nieve se habría derretido por la mañana, pero el grueso hielo se adhirió a todo y nos hizo pasar un día divertido. Como la ciudad no tiene camiones de sal, me quedé unos días e hice mi propio King Cake!
Para celebrar el día del rey, los cristianos de todo el mundo disfrutan de una variación del pastel de rey. El King Cake es una masa de pan de tipo francés de forma ovalada que a veces se hornea con un relleno como queso crema, crema bávara, frambuesa o nuez.
Se dice que comer King Cake antes del 6 de enero dará lugar a un Martes Gordo lluvioso o que traerá mala suerte. Una vez que llega el 6 de enero, ¡el King Cake está en todas partes! Muchas tiendas de comestibles y panaderías hornean su propia variación de este dulce postre y suele estar cubierto con glaseado y chispitas de Mardi Gras.
Aquí hay un poco de historia sobre el Mardi Gras. El inicio de la temporada de Mardi Gras comienza en la Epifanía o Día del Rey, el 6 de enero. La Epifanía es una fiesta cristiana que celebra la revelación de Dios encarnado como Jesucristo
Los colores representados durante el Mardi Gras tienen incluso un significado. No fue hasta finales de 1800 que una popular carroza del desfile llamada Rex eligió su tema de color. Los colores verde, dorado y morado representan la fe, la pólvora y la justicia.
Cada año, la temporada de carnaval comienza el 6 de enero. El martes gordo puede caer en cualquier martes desde el 3 de febrero hasta el 9 de marzo. La Semana Santa se fijó para que coincidiera con el primer domingo después de la luna llena que sigue al equinoccio de primavera. La Pascua puede caer en cualquier domingo entre el 23 de marzo y el 25 de abril. El Mardi Gras se programa entonces 47 días antes de la Pascua y el propósito de celebrar la temporada es tener una última fiesta antes de que comience el Miércoles de Ceniza o la Cuaresma. Una vez que comienza la Cuaresma, ¡se supone que hay que comportarse el resto del año!
Los desfiles en Nueva Orleans comienzan alrededor del 6 de enero y se extienden hasta el Fat Tuesday. Aunque las primeras semanas de desfiles son escasas, la última semana de Mardi Gras acoge los desfiles más populares.
La familia de Matt monta en el desfile de Endymion. Su tío abuelo es el vicepresidente del desfile de jinetes, sólo para hombres. Hay docenas y docenas de desfiles cada temporada de Mardi Gras y cada desfile tiene un tema que puede cambiar de año en año. Algunos desfiles son sólo con invitación, mientras que en otros puedes inscribirte.
Cada desfile tiene unas tarifas que pueden oscilar entre un par de cientos de dólares y miles de dólares. Además de las tasas de organización, la decoración de las carrozas y los disfraces, muchos jinetes pagan dinero adicional por los lanzamientos. Los lanzamientos, que pueden ser desde cuentas de colores, vasos de plástico, doblones, peluches y juguetes, suelen costar un par de miles de dólares por jinete, dependiendo de la popularidad de cada desfile.
Si planeas visitar Nueva Orleans durante estas fechas, descárgate la aplicación de seguimiento de desfiles. Antes de mudarme aquí, siempre venía a la ciudad para ver los desfiles el jueves anterior al día de Mardi Gras. Del jueves al martes se celebran algunos de los desfiles más grandes y las mejores fiestas!
My favorite King Cake variation in New Orleans (Metairie) is called the Pontchatoula King Cake from Maurice French Pastries. Also, Manny Randazzo ships King Cakes and they are pretty good!
If you’re looking for other New Orleans classic recipes to celebrate Mardi Gras, try this Easy Chicken Gumbo recipe. I love to make this Sweet Buttermilk Cornbread, too. Try this Pecan Praline Dip for a sweet treat on Mardi Gras Day!
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Ingredients
- 1 cup whole milk
- 1/2 cup granulated sugar
- 1 stick (1/2 cup) unsalted butter (cut in tablespoons)
- 2 1/4 ounce packets active dry yeast
- 4 cups all-purpose flour
- 2 teaspoons lemon zest
- 2 teaspoons salt
- 1/2 tablespoon ground cinnamon
- 1/2 teaspoon ground nutmeg
- 2 large eggs (at room temperature)
Cream Cheese Filling
- 2 8 ounce packages cream cheese (16 ounces total) (at room temperature)
- 1 large egg (at room temperature)
- 3 cups powdered confectioners’ sugar
- 2 teaspoons pure vanilla extract
For the Icing
- 6 cups powdered confectioners’ sugar
- 8 tablespoons water
- 1 teaspoon vanilla extract
- purple, green and gold sanding sugar
Instructions
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TO MAKE THE DOUGH In a small saucepan, stir the milk, el azúcar granulado y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla esté casi derretida y la temperatura registre entre 110 y 115 grados en un termómetro de lectura instantánea, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego, añadir la levadura y dejar reposar durante 10 minutos (la mezcla tendrá un aspecto grumoso). En un bol grande, bata la harina, la ralladura, la sal, la canela y la nuez moscada. Hacer un pozo en el centro, añadir 2 de los huevos y batir suavemente en el pozo. Batir la mezcla de levadura y leche con los huevos. Con una cuchara de madera, remover la mezcla hasta que se forme una masa. En una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa, espolvoreando con harina si es necesario, hasta que esté suave, unos 7 minutos. Pasarla a un bol grande engrasado, cubrirla con plástico y dejarla subir en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unas 2 horas. Engrasar una bandeja para hornear de 11 por 17 pulgadas. Engrasar el exterior de un plato de soufflé de 4 tazas; colocarlo en el centro de la bandeja para hornear. Para hacer el relleno de queso crema – Con una batidora, bata 1 huevo y el queso crema a velocidad media hasta que esté suave. Añada 1 taza de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla; mézclelo todo a baja velocidad hasta que se integre, y luego bátalo a alta velocidad durante 1 minuto. Coloque la masa en la superficie de trabajo, espolvoree con harina y forme un tronco de 2 pies de largo. Con un rodillo, enrolle el tronco en una tira de 15 por 30 centímetros. Con una cuchara, vierta la mezcla de queso crema en el centro de la masa, deteniéndose a 2,5 cm de cada extremo corto. Junte los bordes largos y séllelos, encerrando el relleno lo mejor posible. Transfiera el rollo a la hoja preparada, colocándolo con la costura hacia abajo y doblándolo alrededor del plato de suflé. Cubrir con un paño de cocina y dejar que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 hora y media. Precalentar el horno a 350 grados F. Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno. Añada 2,5 cm de agua caliente a la bandeja de suflé. Hornee durante 15 minutos, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que se dore, de 15 a 20 minutos más. Deje que el pastel se enfríe en la bandeja sobre una rejilla. Transfiera el pastel a un plato grande. PARA HACER EL COBRE En un tazón grande, combine 6 tazas de azúcar en polvo, el agua y el extracto de vainilla. Mezcle bien hasta que esté suave. El glaseado debe ser muy espeso, pero la humedad puede afectar a este resultado. El glaseado debe ser tan espeso que no se extienda demasiado una vez añadido al pastel. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja de horno con borde. Esto permitirá que el glaseado gotee por debajo del pastel sin saturarlo. Colocar el glaseado sobre la tarta con una cuchara de cocina grande o utilizar la mano para verter la mezcla sobre la tarta. Con una cuchara, ponga azúcar de lija púrpura, dorada y verde sobre el glaseado antes de que se endurezca.
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