El matrimonio, como tantas instituciones antiguas, ha desarrollado a lo largo de los años costumbres y tradiciones cuyo significado está casi perdido para la mayoría de los que las observan hoy en día. Aunque no se entienden del todo, se practican, ofreciendo una sensación ciega de comodidad a quienes las mantienen. Como el intercambio de anillos que deben llevarse en el cuarto dedo de la mano izquierda, o el lanzamiento de un ramo de flores a los brazos esperanzados de quienes aún no se han casado. A medida que pasa el tiempo, la tradición va disminuyendo y añadiendo y quitando costumbres. Una de estas costumbres casi perdidas es la de la tarta del novio.
- No es tarta sino «Pye»
- Tartas definidas por el género
- Sr. Sandman
- El último bastión de la gentileza
- Tarta del novio con toffee de bourbon
- Ingredients
- Bourbon Cake
- Spiked Caramel
- Caramel Swiss Meringue
- Instructions
- For the Bourbon Cake
- Para el caramelo de bourbon
- Para la crema de mantequilla de bourbon
- Para el montaje
- Recipe Notes
No es tarta sino «Pye»
Desde el siglo XVI era tradicional tener tartas en lugar de pasteles. Era una práctica común en Yorkshire, Inglaterra, que los novios fueran obsequiados con el «Brides Pye» a su llegada a su nuevo hogar. La novia debía comer sólo un trozo de la tarta, rompiendo el resto sobre su cabeza. Esto debía simbolizar todo lo que estaba dispuesta a renunciar por su hombre. Al parecer, sacrificar su apariencia durante el resto del día era muy necesario en aquella época para demostrar su devoción. El novio arrojaba entonces el plato entero sobre su propia cabeza; cuantos más trozos se rompían, más años de felicidad y fortuna tenía asegurada la nueva pareja.
Tartas definidas por el género
En la época victoriana, los matrimonios se habían alejado de la tarta y habían entrado en un terreno más familiar con la incorporación de la tarta real a las ceremonias. Se acostumbraba a hacer no uno, sino tres pasteles: el de la boda, el de la novia y el del novio. La tarta del novio era tradicionalmente una tarta de frutas oscura y pesada, y la de la novia era un bizcocho ligero, hecho a propósito para contrastar lo femenino y lo masculino. La tarta de la boda se servía a los invitados, mientras que las tartas de la novia y del novio se servían a la fiesta de la boda.
Sr. Sandman
Las tartas de los novios solían reservarse o, al menos, se retenía una porción para cortarla, empaquetarla y repartirla entre las mujeres solteras asistentes. Esa noche, las que habían recibido un trozo del pastel del novio debían dormir con él bajo la almohada. El dulce masculino les haría soñar con sus futuros maridos.
El último bastión de la gentileza
Aunque hoy en día es prácticamente desconocida en Inglaterra, la anticuada costumbre de la tarta del novio ha conseguido sobrevivir en el sur de Estados Unidos. Hoy en día, la tradicional tarta de frutas se sustituye generalmente por algo achocolatado, denso y decadente, y se decora para representar los intereses o aficiones del novio. La costumbre de guardar la tarta en cajas para las solteronas también ha sobrevivido en forma de tarta que se reparte como regalo de boda. Pero no temas, en lugar de un recordatorio puntual de tu soledad, estos favores se reparten ahora indiscriminadamente entre los invitados.
Mi interpretación contemporánea de la tarta del novio tiene tanto chocolate como alcohol y café negro, pero por mucho que lo intente aún no he encontrado la forma de incorporar los puros.
Tarta del novio con toffee de bourbon
Una deliciosa amalgama de tarta de chocolate con infusión de bourbon, caramelo picado, trozos de toffee y una crema de mantequilla de merengue suizo de caramelo.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
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Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
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Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
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In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
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In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
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Distribuya la masa uniformemente entre los tres moldes, utilizando una espátula para alisar y nivelar la masa. Hornee durante 22-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salgan algunas migas.
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Retire los pasteles del horno y pase una espátula offset por el borde. Deje que los pasteles se enfríen durante al menos diez minutos antes de intentar sacarlos de los moldes. A continuación, deja que terminen de enfriarse por completo antes de envolverlos y refrigerarlos o congelarlos, dependiendo de la antelación con la que prepares el pastel.
Para el caramelo de bourbon
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En una cacerola pequeña de fondo grueso combine el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la sal. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Aunque le resulte tentador, no remueva el caramelo, ya que esto provoca la cristalización y arruinará su tanda si considera necesario remover la cacerola de vez en cuando, pero incluso esto puede ser arriesgado. Siga cocinando el caramelo hasta que alcance un bonito color ámbar intenso, lo que le llevará unos 10-15 minutos. Obsérvelo de cerca ya que la perfección en el caramelo se encuentra muy cerca de quemarse totalmente.
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Retire el caramelo del fuego y añada la nata espesa. Hágalo lentamente ya que el caramelo reaccionará violentamente a la introducción de la crema fría, silbando y burbujeando furiosamente. Siga removiendo enérgicamente. El caramelo puede agarrarse ligeramente, pero siga removiendo, se derretirá y se suavizará. Añade el bourbon, la mantequilla y la vainilla y remueve hasta que todo esté completamente incorporado y derretido.
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Transfiera el caramelo caliente a un tarro o botella y déjelo enfriar completamente tapado en la nevera. Una vez bien frío el caramelo se volverá bastante espeso.
Para la crema de mantequilla de bourbon
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Combina las claras de huevo y el azúcar en el bol de una batidora de pie. Poner sobre la misma olla de agua hirviendo que usaste para el chocolate. Usando un batidor de alambre bata las claras de huevo sobre el agua hasta que lleguen a 120℉, o hasta que una pequeña cantidad de la mezcla frotada entre los dedos se sienta suave y no arenosa.
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Una vez conseguida esta textura transfiera su bol a la batidora de pie y bata a velocidad alta hasta que el merengue esté completamente frío, esto lleva varios minutos, sea paciente.
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Cuando el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente empiece a añadir la mantequilla ablandada, poco a poco. Sólo añadiendo más después de que se haya incorporado la anterior. Añadir el caramelo y remover para combinar, añadiendo más si es necesario.
Para el montaje
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Separa los pasteles bien fríos. Colocar la capa inferior sobre un redondo de cartón para tartas, pincelar con jarabe simple, rociar con caramelo de bourbon, cubrir con crema de mantequilla, espolvorear con trocitos de toffee, y luego añadir la siguiente capa de tarta. Repita con todas las capas, cubra con la crema de mantequilla restante y refrigere hasta que se enfríe. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
