Tofu Kung Pao en 15 minutos

¡Quince minutos es todo lo que necesitas para hacer esta deliciosa receta de Tofu Kung Pao!

No siempre he sido una amante del tofu. Lo comía de vez en cuando antes de que decidiera hacerme vegetariana durante un año, pero nunca fue mi favorito.

El pasado mes de marzo fui a China y comí como vegetariana todo el tiempo que estuve allí. Esto resultó ser una gran decisión, porque mientras pude transmitir que no comía carne siempre recibí una comida impresionante. No tuve que mirar el menú y tratar de descifrar si estaba pidiendo pollo o patas de pollo.

Mis compañeros de viaje pidieron carne, y muchas veces no estaban encantados con lo que recibieron.

Aparte de las cuestiones de traducción, inmersión cultural y preferencias dietéticas, siempre he sido un poco raro con la carne y DEFINITIVAMENTE no quería pedir accidentalmente patas de pollo y luego sentir que estaba siendo maleducado si no me lo comía.

Me pasé el viaje atiborrándome de platos de berenjena de Sichuan, tofu y bok choy, patatas chinas picantes, huevos con tomate y muchos fideos. ¡Fue increíble.

Nunca había comido tanto tofu en mi vida; y estaba BUENO.

Ahora me gasto al menos dos paquetes de tofu a la semana.

Mi favorito es el Kung Pao Tofu!

Se tarda legítimamente sólo 15 minutos y casi siempre tengo todos los ingredientes a mano.

¿Tofú? Sí. ¿Cacahuetes? Comprobado. ¿Cebollos? Comprobado.

Hago mi salsa Kung Pao con un montón de alimentos básicos de la despensa y tal vez 2 o 3 cosas que son *especiales*.

Aquí vamos: ajo + jengibre + salsa de soja + salsa de soja oscura + aceite de sésamo + vinagre chinkiang + azúcar + almidón de maíz + pimientos de Sichuan

Cálmate. Estoy aquí para ayudar.

Primero: salsa de soja oscura.

Puedes conseguirla en tu mercado local de importación/internacional, o en una tienda bien surtida como Whole Foods.

También puedes pedirla online en Amazon aquí.

Es más espesa, más oscura y tiene un sabor ligeramente diferente al de la salsa de soja normal. Añade un color oscuro y acaramelado a las salsas, que es lo que hace que este tofu kung pao sea tan condenadamente bonito. Invierta en una botella y le durará años.

Si es absolutamente necesario, puede cambiarla por más salsa de soja normal. Usa la mitad, porque la salsa de soja oscura no es tan salada como la salsa de soja ligera (*regular*). Así que, por ejemplo, si quieres sustituir las 2 cucharaditas de salsa de soja oscura por 1 cucharadita de salsa de soja ligera. Además de las 2 cucharaditas que ya pide la receta. Así que 3 cucharaditas. Así que una cucharada. Vaya, me alegro de no haberme confundido.

Segundo: vinagre Chinkiang.

Lo sé, ¿verdad? Qué demonios es esta tontería? Primero, déjame decirte que si estás intentando hacer esto AHORA MISMO y no tienes esto a mano, puedes cambiarlo por partes iguales de vinagre balsámico y vinagre de sidra de manzana. El sabor será ligeramente diferente pero sigue siendo SUPER sabroso. Yo hacía esto todo el tiempo antes de que finalmente me animara y pidiera una botella a través de Amazon. También podría comprarlo en el mercado de importación asiático en la ciudad, pero el tipo de UPS está aquí todos los días de todos modos, así queo…..yeah.

Historia graciosa, dos días después de que pedí esto en línea lo vi en los estantes de mi tienda local de comestibles. ¿Quién lo hubiera pensado?

Cierto, así que el chinkiang es un vinagre negro a base de arroz. Realmente no sé cómo explicarlo si no es diciendo que es una especie de vinagre balsámico al estilo chino. Pero no tan… ¿balsámico?

Tercero: pimientos de Sichuan.

OH PIMIENTOS DE SICHUAN. Cómo te quiero.

Son el picante que necesitas en esta receta de kung pao.

Adivina dónde compro los míos. Si lo has adivinado en Amazon entonces enhorabuena, ya conoces todos mis secretos. Consigue los pimientos de Sichuan aquí.

Para esta receta vegana de Tofu Kung Pao, consigue los pimientos en sí, no los granos de pimienta.

Cuarta: granos de pimienta de Sichuan.

¿Sabes cuando te dan kung pao en un restaurante y te produce una especie de cosquilleo en la lengua? Eso es por los granos de pimienta de Sichuan. Estoy obsesionado con ellos.

Opcionalmente, consigue estos granos de pimienta de Sichuan y muélelos y ponlos en esta receta al gusto, un cuarto o media cucharadita debería ser suficiente.

Ahora, para hacer el Kung Pao Tofu:

¡Espera! Primero empieza a cocinar el arroz.

Bien, ahora:

Empieza cortando el tofu en cubos del tamaño de la uña del pulgar. Si esto parece extrañamente específico, es porque lo es. Los trozos pequeños tienen la mejor relación entre los bordes crujientes y el interior sedoso.

Seca los trozos de tofu con una toalla de papel, luego ponlos en una bolsa de plástico con un poco de salsa de soja.

A continuación, haz la salsa batiendo todo en un bol.

A continuación, calienta el aceite en una sartén (yo uso mi sartén de hierro fundido de 10″, pero también puedes usar un wok) y añade los chiles secos y los cacahuetes. Deja que se cocinen durante unos minutos hasta que los cacahuetes estén bien tostados. Sácalo todo de la sartén y ponlo en un bol para que repose.

Mientras el aceite sigue caliente, echa unas cuantas cebolletas cortadas en rodajas y deja que se cocinen durante uno o dos minutos hasta que estén un poco carbonizadas. Ponlas en el bol con los cacahuetes.

Ahora, abre la bolsa de tofu y echa un poco de almidón de maíz. Vuelve a cerrarla, agítala para cubrir el tofu y luego fríe el tofu cubierto en la sartén. Deja que se dore por un lado y luego utiliza una espátula grande para darle la vuelta por secciones.

Añade la salsa preparada a la sartén y deja que cubra el tofu. Dump the chilies, peanuts, and scallions back in and give it a quick stir.

Now, we eat.
Here’s the Recipe!
Ingredients
- 14 ounces firm tofu, diced into small cubes
- 2 teaspoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 6 to 10 sichuan chili peppers
- 2/3 cup dry-roasted, unsalted peanuts
- 6 scallions, sliced into 1-inch pieces
- 1 tablespoon corn starch
For the Sauce
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon freshly grated ginger root
- 1 tablespoon freshly grated garlic
- 4 teaspoons chinkiang vinegar
- 2 teaspoons low-salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 3/4 cucharaditas de almidón de maíz
Instrucciones
1. Secar los trozos de tofu y añadirlos a una bolsa de plástico con cierre junto con dos cucharaditas de salsa de soja. Dale una buena sacudida y resérvalo.
2. Prepara la salsa batiendo todos los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y añade los chiles y los cacahuetes. Freír durante 3 o 4 minutos, hasta que los cacahuetes estén ligeramente tostados. Colar de la sartén, reservando el aceite, y reservar en un bol.
4. Añadir las cebolletas a la sartén caliente y freír durante 1 o 2 minutos, hasta que se doren. Reservar con los cacahuetes y los chiles.
5. Añadir la cucharada de maicena al tofu, cerrar la bolsa y darle una buena sacudida para cubrirlo. Transfiera el tofu recubierto a la sartén caliente y fríalo en una sola capa, sin que se mueva, hasta que se dore profundamente; unos 3 minutos. Déle la vuelta al tofu y repita la operación por el segundo lado.
6. Vierta la salsa preparada en la sartén y mézclela con el tofu. Apague el fuego y devuelva las cebolletas, los pimientos y los cacahuetes a la sartén. Dale un buen revuelto y luego pásalo a una fuente de servir.
7. Opcionalmente, adorne con granos de pimienta de Sichuan molidos. Servir caliente.
Notas
Recortar el jengibre y el ajo proporciona la mejor textura y sabor. Prueba a guardar la raíz de jengibre en el congelador para facilitar el rallado y preservar su vida útil.
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Nutrition Information

Yield 2Serving Size 1
Amount Per ServingCalories 699Total Fat 45gSaturated Fat 7gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 0mgSodium 681mgCarbohydrates 50gFiber 11gSugar 23gProtein 38g

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