Para hacer las tortas, mezcla los corazones de alcachofa, la chalota, el apio, el zumo de limón, la harina, el azúcar y los condimentos en un bol grande. Debes asegurarte de cortar todo bien y en pequeño para que esta masa se pegue y tus tortitas no se deshagan mientras las fríes. ¿Demasiado húmedo? Añade un poco más de harina. ¿Demasiado seco? Añade un poco de agua, una cucharadita cada vez, hasta que todo se pegue.
¿Listo para empezar? BIEN. Pon los ingredientes del empanado en cuencos separados en este orden: harina, leche y luego pan rallado. Coge 1/4 de la mezcla del pastel de cangrejo y presiona para hacer una hamburguesa. Ya sabes de qué coño estamos hablando. A continuación, coloque suavemente la hamburguesa en el bol de la harina y cúbrala por todos los lados. Rápidamente colócala en el bol de la leche para que la harina se vea húmeda o simplemente echa la leche con una cuchara si tienes problemas. Por último, coloque la hamburguesa en el bol del pan rallado y cúbrala de nuevo por todos los lados. Coloca las tortas preparadas en un plato o lo que sea hasta que esté todo hecho y listo para freír.
Toma una sartén grande de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso y llénala con al menos 1/2 pulgada de aceite. Caliéntalo a fuego medio-alto (alrededor de 350-360 F en un termómetro para freír). Una vez que el aceite esté listo, coloque delicadamente 2-3 pasteles en el aceite caliente a la vez. Si los echas todos a la vez los vas a joder, así que ten paciencia. Fríelas cada una unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se doren bien por todos los lados. Sácalos del aceite con cuidado cuando estén dorados y ponlos en una toalla de papel para eliminar todo el exceso de aceite mientras fríes al resto del equipo.
Sirve inmediatamente con el **Alioli de rábano picante de la página 226 del libro de cocina de Lauren, Hot for Food
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