En una cacerola pequeña a fuego medio, calentar la leche y la mantequilla, removiendo un par de veces, justo hasta que la mantequilla se derrita. (No dejar que la leche burbujee.) Retirar del fuego y reservar durante 2 minutos. (Alternativamente, se puede calentar la leche y derretir la mantequilla en el microondas en ráfagas de 15 segundos.)
En un bol pequeño, con un tenedor, remover muy ligeramente los huevos sólo para romperlos; no batir demasiado aire en ellos. Añadir poco a poco la leche caliente y la mantequilla, removiendo para combinar. Los huevos pueden empezar a cocinarse un poco, pero no deberían cuajar. (Si lo hacen, puede colar la masa más tarde.)
Ponga la harina en un cuenco mediano y vierta lentamente la mezcla de leche y huevos, removiendo suavemente con un tenedor. Incorpore la sal, la pimienta y la nuez moscada. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa. Si es necesario, cuele la masa con un colador de malla fina para eliminar los grumos grandes.
Cubra el bol con un paño de cocina limpio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos y hasta 6 horas a temperatura ambiente, o refrigérelo toda la noche en un recipiente hermético. Si ha refrigerado la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de proceder.
Cuando esté listo para cocinar, remueva ligeramente la masa y tenga a mano un paño de cocina limpio y húmedo. En una sartén antiadherente de 7 u 8 pulgadas a fuego medio, derrita 1 cucharadita de mantequilla clarificada (o caliente 1 cucharadita de aceite hasta que brille). Vierta unas 3 cucharadas de la masa en la sartén mientras inclina la sartén en un movimiento circular, cubriendo la superficie uniformemente y subiendo por los lados aproximadamente 1/2 pulgada. La primera tortita puede resultar grumosa.
Cocine la tortita durante unos 1 ó 2 minutos; a medida que la tortita se cocine, su superficie debe estar brillante, tensa y ligeramente ondulada. (Si aparecen pequeñas burbujas en la superficie de la tortita, la sartén está demasiado caliente). Cuando la tortita esté lista para ser volteada, sus bordes serán de encaje y la parte inferior de color marrón claro. Afloja los bordes con una espátula y dale la vuelta para cocinar el otro lado de 30 segundos a 1 minuto. (Si quieres rellenar y hornear el palacinke, entonces cocínalo hasta que tenga un color dorado pálido. Si quieres comerlos sin hornear, puedes dejarlos hasta que tengan un color bronceado irregular.)
Transfiere a una superficie plana para que se enfríen. Si quieres un panqueque más delgado, revuelve 1 o 2 cucharadas de agua en la masa. Si su sartén estaba demasiado caliente, póngala sobre la toalla húmeda durante unos segundos para enfriarla rápidamente antes de continuar. (Añada más mantequilla o aceite a la sartén sólo si los palacinke comienzan a pegarse.)
Repita con el resto de la masa; si siguen apareciendo pequeñas burbujas, siga ajustando el fuego. A medida que vayas sacando las tortitas terminadas, colócalas por separado en una superficie plana durante unos 5 minutos antes de apilarlas en un plato (de lo contrario podrían pegarse).