El vino puede no ser la primera bebida que salta a la mente cuando se piensa en México. Sin embargo, la industria vitivinícola del país ha ido ganando popularidad silenciosamente en los últimos años. La calidad del vino mexicano está en alza y el Valle de Guadalupe, una de las principales regiones vinícolas del país, se ha convertido en un destino turístico con encantadores hoteles boutique, restaurantes de primera clase y salas de degustación en abundancia.
A sólo una hora al sur de Tijuana, el Valle de Guadalupe es una escapada de fin de semana a la región vinícola desde Los Ángeles o San Diego. Se está desarrollando rápidamente, pero todavía está bajo el radar y ofrece un gran valor como un viaje de fin de semana.
- VIERNES
- Almuerzo en Puerto Nuevo
- Degustación de vinos en El Mogor
- Cena en Deckman’s
- SÁBADO
- Cata de vinos en Vena Cava
- Almuerzo de la granja a la mesa en Corazón de Tierra
- Spa o paseos a caballo
- Cena en Fauna
- Sábado
- Cata de vinos en Casa de Piedra
- Tostadas de marisco en Ensenada
- Bebidas al atardecer en el Bar Bura
- DÓNDE ALOJARSE
- LA LISTA CORTA DE EMA
VIERNES
Almuerzo en Puerto Nuevo
En el viaje desde Tijuana, una parada en este famoso «pueblo de la langosta» es una necesidad. Está en la ruta hacia el Valle de Guadalupe, es muy divertido y se pueden comer bandejas de tacos de langosta por menos de lo que se paga por una hamburguesa en San Francisco. Aunque el pueblo está lleno de restaurantes, recomendamos el Restaurante Villa Ortega por la calidad de la langosta y la ubicación junto al mar. Una opción alternativa es el Restaurante Sandra, si busca un local más pequeño y una comida igual de buena, aunque sin vista al mar.
Degustación de vinos en El Mogor
Da la vuelta a un discreto camino de entrada y avanza entre huertos y viejos pimenteros para llegar a El Mogor y hacer una cata por la tarde en esta bodega y huerto ecológico. Su propietaria, Natalia Badán, administra con cariño su propiedad y fomenta el desarrollo sostenible de este destino turístico de rápido crecimiento. Cada año se producen poco más de 1.000 botellas del tinto Mogor-Badán en esta bodega auténtica y verdaderamente de pequeña producción.
Consejo: muchas bodegas de la región cierran a las 4 o 5 de la tarde, así que comprueba los horarios antes de ir.
Cena en Deckman’s
Después de su cata de vinos, quédese en la propiedad para una cena al aire libre en Deckman’s. El humo de la madera de mezquite y las carnes que se asan en la hoguera, junto con las luces de hadas y las mesas rústicas, crean un emocionante telón de fondo para la excelente comida y los vinos que se ofrecen. El galardonado chef Drew Deckman creció en Estados Unidos y pasó diez años cocinando con maestros de toda Europa antes de fijar su residencia permanente en Baja California. Partidario del movimiento Slow Food, su menú sostenible y de origen local está diseñado para honrar el cielo, el mar y la tierra de Baja California.
Consejo: Aunque hay excelentes opciones de tierra y mar, el tuétano y el filete muestran el verdadero cuidado con el que se obtiene y prepara la carne aquí.
SÁBADO
Cata de vinos en Vena Cava
Antes de comer, pruebe los vinos de Vena Cava y disfrute del ambiente en una de las bodegas más modernas del valle. Pasee entre barricas hasta llegar a la cueva de degustación, que tiene un barco volcado como techo, así como un camión de comida y un estanque para descansar en el exterior. Vena Cava ofrece toda una gama de vinos, incluyendo un par de opciones de degustación diferentes. Disfruta de sus jugosos tintos mientras se te abre el apetito para comer.
Almuerzo de la granja a la mesa en Corazón de Tierra
El chef Diego Hernández prepara una cocina mexicana moderna e inventiva que le ha llevado a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Prepárese para beber mezcal tranquilamente y cenar una serie de pequeños platos en este restaurante tipo salón retro. El restaurante utiliza ingredientes cultivados de forma sostenible en su granja, junto con animales que provienen enteros de los vecinos.
Consejo de iniciados: pide un carajillo, un cóctel tradicional mexicano de café y licor, con tu postre.
Spa o paseos a caballo
Si quieres descansar de las delicias culinarias del Valle de Guadalupe, abundan otras actividades. Agua de Vid cuenta con un eco spa, Adobe Guadalupe ofrece paseos a caballo, o puede relajarse en su hotel y disfrutar del hermoso entorno. También hay emprendimientos como paseos en globo aerostático, caminatas y tirolesa si busca más aventura.
Cena en Fauna
Abierto en 2017 en la bodega Bruma, Fauna es uno de los nuevos puntos de interés de esta prometedora región. El chef David Castro Hussong cocinó anteriormente en restaurantes legendarios como Blue Hill at Stone Barns y Eleven Madison Park, pero ahora se ha dedicado a elaborar elevados menús de degustación y a jugar con los clásicos mexicanos. Tanto el restaurante como la comida son tan visualmente impresionantes (y listos para Insta) como sabrosos. El chef Hussong lidera un equipo joven y creativo en la elaboración de un menú que cambia a diario y no deja de emocionar. Realmente una de las mejores comidas que se pueden encontrar en Baja. De hecho, la Guía México Gastronómico acaba de nombrar a Fauna su restaurante del año 2020!
Consejo: Aunque la carta de vinos es magnífica, no te pierdas los increíbles cócteles.
Sábado
Cata de vinos en Casa de Piedra
El bodeguero Hugo d’Acosta es una figura central en el renacimiento de la vitivinicultura mexicana, que comenzó en la década de 1990, cuando los grandes productores de brandy, como Domecq, redujeron enormemente la producción (y, por tanto, la compra de uva a granel). Mientras muchos viticultores se dedicaban a otras actividades agrícolas, algunos empezaron a elaborar sus propios vinos. D’Acosta elabora excelentes vinos en Casa de Piedra y también ha creado «la escuelita» para ayudar a otros pequeños viticultores en su transición a la elaboración de vinos.
Espuma de Piedra Blanc de Noirs es un precioso vino espumoso elaborado según el método del champán, rico en notas de fruta roja, hierro, brioche y florales. También se puede degustar una vertical de tres años del vino tinto Vino de Piedra, elaborado con una mezcla de Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Estos vinos son de pequeña producción y más caros que algunos de sus vecinos, pero son encantadores y ofrecen la posibilidad de conocer la historia de la región.
Consejo: si visitas el restaurante de al lado, Conchas de Piedra, podrás disfrutar de ostras crudas con tu burbuja.
Tostadas de marisco en Ensenada
Otra visita obligada si estás en el norte de Baja California es el puesto de comida callejera La Guerrerense. Situado en una esquina de la ciudad costera de Ensenada, el puesto lleva más de cincuenta años y ha atraído a numerosas celebridades por sus premiadas tostadas. De hecho, Anthony Bourdain presentó el puesto en su programa «No Reservations» y la propietaria, Doña Sabina Bandera, fue llamada la «Reina del Ceviche» por la revista Saveur. ¡Asegúrate de probar la abundancia de salsas caseras en tu tostada!
Bebidas al atardecer en el Bar Bura
Después de comer en Ensenada, dirígete al impresionante Bar Bura para ver la puesta de sol. Le entregarán una mini Corona antes de subir a un minibús desde la entrada principal (la propiedad también incluye una bodega, un hotel y rutas de senderismo) hasta esta percha en la cima de la colina. Los cócteles son buenos y tienen aperitivos si tienes hambre, pero el verdadero atractivo de este lugar es la espectacular vista sobre el Océano Pacífico, una forma perfecta de culminar el fin de semana.
Consejo: aunque tienen lámparas de calor, lleva una chaqueta para evitar el frío de la noche. Además, es muy recomendable reservar durante la temporada alta.
DÓNDE ALOJARSE
Contemplación Boutique Hotel: Un entrañable hotel boutique puesto en marcha por una simpática pareja que se pasea con frecuencia por la propiedad agasajando a los amigos y asegurándose de que los huéspedes estén cómodos. Cada habitación es su propia cabaña de piedra y hay un maravilloso pabellón central con una hoguera, un restaurante, sillones y un pabellón de yoga.
La Villa del Valle: Junto a las bodegas Vena Cava y Corazón de Tierra se encuentra un precioso hotel de seis habitaciones situado en lo alto de una colina con vistas al Valle de Guadalupe. Pasea entre olivares y campos de lavanda o refréscate en la piscina mientras disfrutas de las vistas panorámicas.
Agua de Vid: este hotel rústico-industrial cuenta con 24 habitaciones enclavadas entre los viñedos, así como con un restaurante, un conjunto de habitaciones de glamping para albergues, un salón en la azotea y un eco spa si quieres experimentar un temazcal o relajarte con un masaje.
LA LISTA CORTA DE EMA
- Restaurante Villa Ortega
- Bodega Mogor-Bodón
- Deckman’s
- Bodega Vena Cava
- Corazón de Tierra
- Agua de Vid
- Adobe Guadalupe
- Fauna
- Casa de Piedra Vinicola
- Conchas de Piedra
- La Guerrerense
- Bar Bura
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Cover Photo by Manuel Moreno on Unsplash