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Can you eat coyote meat? Yes! Do people eat coyote? Not that often, but with more hunters adopting a no waste creed, coyote is on the menu more often than you’d think.
On a cool fall evening in my early 20’s I found myself sitting around a fire with a group of new friends. We were sitting in front of a makeshift home fashioned into a hillside with mud, leaves, and straw on a woven stick framework.
In total it was perhaps 10×10 on the outside, and the ceiling on the inside was no more than 4 feet at its highest point. Esa era la casa de Max, donde ya había vivido durante 2 años completos a pesar de algunos de los inviernos más fríos de Vermont de los que se tiene constancia.
Max era un primitivista, que hacía su propia ropa y todo lo que necesitaba para sobrevivir con sus propias manos. Todas sus herramientas eran de piedra o de madera que él mismo había fabricado.
Vestía toda la piel de gamo de la carretera, de los ciervos que rescataba a lo largo del año, con botones de madera y astas.
Sus comidas eran todos los alimentos que había forjado e incluían una gran cantidad de animales muertos en la carretera. En esta noche en particular, la comida era coyote muerto en la carretera con polenta de bellota.
Nunca había comido animales muertos en la carretera, o coyote, pero no iba a rechazar una comida de un amigo que sé que ha pasado literalmente todo ese día buscando y preparando. Max no estaba acostumbrado a tener compañía en las comidas y, obviamente, estaba un poco cohibido.
Imagina la inquietud de organizar una cena para nuevos amigos, y luego añade el hecho de que tu casa está hecha de barro y que les vas a servir coyote atropellado.
A pesar de todo, fue un anfitrión impecable. Ese día también se había tomado la molestia de encontrar láminas de corteza de abedul para los platos de sus invitados.
El coyote de mi plato de corteza estaba húmedo y graso, pero bastante duro. Arranqué pequeños trozos con los dientes para acortar el largo trabajo de masticar bien cada trozo duro.
¿Y a qué sabe la carne de coyote?
Tengo que decir que no sabía a nada en particular, ni bueno ni malo. Quizás eso tenga que ver con la falta de sal o de condimentos.
Los chicos de este vídeo hacen un trabajo mucho más cuidadoso asando un coyote, y lo describen como una carne rica en grasa, que te costaría distinguir del cerdo en un sándwich de carne de coyote tirada.
Era proteína, y por lo tanto era satisfactorio después de la caminata, y por esa razón, lo comería de nuevo si tuviera hambre.
Cuando volví a casa a mi ordenador, un poco de investigación me informó de que, siempre y cuando esté bien cocinado, casi cualquier carne es segura para comer.
¿Qué pasa con la rabia dices? ¿Se puede contraer la rabia por comer carne atropellada?
La rabia y otros patógenos son raros, pero de cualquier manera, se destruyen en los alimentos bien cocinados. El principal riesgo, si los patógenos están presentes, es para la persona que procesa la carne cruda del animal.
Puede leer más sobre esto en el Departamento de Salud de Luisiana o en el Departamento de Pesca y Caza de Nueva York.
Ambos afirman que la rabia se destruye completamente con la cocción, y que procesar el animal y entrar en contacto con el tejido crudo, especialmente el líquido cefalorraquídeo y las glándulas salivales, es el principal riesgo.
In Vermont, modern primitivism is taking hold and I’ve found more and more of my friends taking to the woods for a rather extreme break from modern society.
As a way to spend a misspent youth, primitivism beats just about any type of rebellion urban teenagers might dream up in my opinion.
What about you? Would you be willing to try coyote? What about roadkill? Leave a note in the comments below.
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