Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Esto es lo que debe saber antes de dirigirse al mercado del marisco.
¿Cuál es la diferencia entre los tipos de cangrejo que se venden en los contenedores?
«Jumbo lump» significa trozos blancos y grandes de primera calidad del cuerpo del cangrejo que son perfectos para cócteles de marisco refrigerados y ensaladas. La carne en trozos se compone de trozos blancos ligeramente más pequeños y es buena para platos de pasta o pasteles de cangrejo. «Backfin» indica una mezcla de trozos rotos y pequeños del cuerpo del cangrejo; utilícela en rellenos, salsas o sopas. La carne de pinzas de color marrón oscuro procede de las patas y las pinzas; tiene un sabor más fuerte y es ideal para salsas y salsas.
¿Puedo sustituir diferentes especies de cangrejo en una receta?
En general, los cangrejos azules, los de las nieves y los de Dungeness tienen un sabor salado-dulce similar, pero las diferencias de sabor se producirán en función de factores como la salinidad del agua en la que se pescan, cómo se procesan y cómo se cocinan. La carne de las pinzas y las patas tendrá un sabor más intenso que los trozos grandes del cuerpo.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el cangrejo en la nevera?
La carne de cangrejo es rápidamente perecedera. Consúmala antes de dos o tres días.
¿Se puede congelar el cangrejo?
Sí. Lo mejor es congelar el cangrejo con cáscara, o en preparaciones como pasteles de cangrejo o guisos hasta tres meses. Sin la protección del caparazón u otros ingredientes, la carne de cangrejo congelada pierde su textura tierna y se vuelve fibrosa. Cocine el cangrejo entero antes de congelarlo, y nunca lo descongele y lo vuelva a congelar.
¿Cuál es la mejor manera de descongelar y calentar las patas de cangrejo?
Congele las patas de un día para otro en el frigorífico para obtener una mejor textura. Para cocinarlas, lo ideal es cocinarlas al vapor, pero si su olla no es lo suficientemente grande, también puede colocar grupos de patas en una sartén para asar con aproximadamente ½ pulgada de agua, cubrir la sartén con papel de aluminio y luego hornear a 350° durante 15 minutos.
Tipos de cangrejo
Azul: Encontrado a lo largo de la costa este y en el Golfo, el nombre de esta variedad proviene del color de su caparazón. Sin embargo, una vez cocinados, los caparazones se vuelven de vibrantes tonos rojos y naranjas.
Caparazón blando: Se refiere al breve periodo de tiempo después de la muda del cangrejo azul, durante el cual todo el caparazón es comestible. Están disponibles frescos desde la primavera hasta principios del verano, y congelados todo el año.
Dungeness: Los cangrejos Dungeness, que se pescan en Alaska y en toda la costa oeste desde finales de otoño hasta finales de primavera, son mucho más grandes que los cangrejos azules: uno servirá para dos personas
Rey: La especie de cangrejo más grande, se pesca en Alaska y el Mar de Bering. Se vende principalmente en racimos de patas, con caparazones muy duros y cubiertos de pequeñas puntas afiladas.
Nieve: Los cangrejos de las nieves, que prosperan en las aguas frías de los océanos Pacífico y Atlántico, son fáciles de partir y a menudo se ven en racimos de patas en los bufetes de marisco en los que todo el mundo puede comer.
Piedra: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers