Les aubergines sont des fruits originaires du sous-continent indien que l’on retrouve aujourd’hui dans le monde entier dans différentes cuisines. Bien que souvent considérée comme un légume, il s’agit en fait d’un fruit. Il est également connu sous le nom de brinjal, mélongène, aubergine et courge d’Inde. Ces fruits luisants violets ou noirs peuvent atteindre plus d’un pied de long dans les variétés sauvages, bien qu’ils soient considérablement plus petits en général.
Les aubergines ont une gamme d’avantages pour la santé, y compris une capacité à aider à construire des os solides, à réduire les symptômes de l’anémie et à augmenter la cognition. L’aubergine est également bonne pour la perte de poids, la gestion du diabète, l’amélioration de la santé cardiovasculaire et du système digestif.
- Qu’est-ce que l’aubergine ?
- Les faits nutritionnels des aubergines
- Ways to Eat Eggplant
- Les bienfaits des aubergines pour la santé
- Aide à la digestion
- Perte de poids
- Potentiel anticancéreux
- Améliorer la santé des os
- Prévenir l’anémie
- Améliorer la fonction cérébrale
- Améliorer la santé cardiaque
- Gérer le diabète
- Prévenir les malformations congénitales
Qu’est-ce que l’aubergine ?
Il existe de nombreuses variétés d’aubergines qui sont utilisées dans le monde entier, et elles sont incluses dans différentes cuisines de plusieurs façons. Bien qu’elles soient techniquement des fruits, les aubergines sont appelées le » roi des légumes » en Inde. C’est l’un des aliments les plus populaires, polyvalents et fonctionnels de la cuisine indienne. En termes de texture et de densité, elles ont la consistance de la tomate. Elles sont parfaites seules ou ajoutées à des ragoûts et des currys. Ainsi, les aubergines ne sont pas seulement un ajout délicieux à tout repas, elles sont également une inclusion saine à tout régime alimentaire.
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Aubergines fraîches biologiques Crédit photo :
Les faits nutritionnels des aubergines
Les merveilleux bienfaits des aubergines pour la santé proviennent principalement de leur contenu en vitamines, minéraux et nutriments. Selon l’USDA, les aubergines ont une teneur élevée en eau, presque pas de cholestérol ni de graisse et sont une source de vitamine C, vitamine K, magnésium, phosphore, cuivre, fibres alimentaires, acide folique, potassium et manganèse.
| Serving Size : | |
|---|---|
| Nutrient | Value |
| Water | 92.3 |
| Energy | 25 |
| Energy | 104 |
| Protein | 0.98 |
| Total lipid (fat) | 0.18 |
| Ash | 0.66 |
| Carbohydrate, by difference | 5.88 |
| Fiber, total dietary | 3 |
| Sugars, total including NLEA | 3.53 |
| Sucrose | 0.26 |
| Glucose (dextrose) | 1.58 |
| Fructose | 1.54 |
| Calcium, Ca | 9 |
| Iron, Fe | 0.23 |
| Magnesium, Mg | 14 |
| Phosphorus, P | 24 |
| Potassium, K | 229 |
| Sodium, Na | 2 |
| Zinc, Zn | 0.16 |
| Copper, Cu | 0.08 |
| Manganese, Mn | 0.23 |
| Selenium, Se | 0.3 |
| Vitamin C, total ascorbic acid | 2.2 |
| Thiamin | 0.04 |
| Riboflavin | 0.04 |
| Niacin | 0.65 |
| Pantothenic acid | 0.28 |
| Vitamin B-6 | 0.08 |
| Folate, total | 22 |
| Folate, food | 22 |
| Folate, DFE | 22 |
| Choline, total | 6.9 |
| Vitamin A, RAE | 1 |
| Carotene, beta | 14 |
| Vitamin A, IU | 23 |
| Lutein + zeaxanthin | 36 |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.3 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 3.5 |
| Fatty acids, total saturated | 0.03 |
| 16:0 | 0.03 |
| 18:0 | 0.01 |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0.02 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0.01 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.08 |
| 18:2 | 0.06 |
| 18:3 | 0.01 |
| Phytosterols | 7 |
| Tryptophan | 0.01 |
| Threonine | 0.04 |
| Isoleucine | 0.05 |
| Leucine | 0.06 |
| Lysine | 0.05 |
| Methionine | 0.01 |
| Cystine | 0.01 |
| Phenylalanine | 0.04 |
| Tyrosine | 0.03 |
| Valine | 0.05 |
| Arginine | 0.06 |
| Histidine | 0.02 |
| Alanine | 0.05 |
| Aspartic acid | 0.16 |
| Glutamic acid | 0.19 |
| Glycine | 0.04 |
| Proline | 0.04 |
| Serine | 0.04 |
| Sources include : USDA | |
Ways to Eat Eggplant
- Bake – Slice the eggplant into strips and bake them, or cut into a round shape, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
- Mash into a dip – Scoop the cooked eggplant and easily mash it or puree into a dip. Il a une texture épaisse et crémeuse, avec une teinte fumée et en fait un bon accompagnement pour le pain pita. Le baba ghanoush classique est fait avec des aubergines rôties avec de la sauce tahini, de l’ail et de l’huile d’olive vierge.
- Rôtir – C’est l’une des façons les plus faciles et délicieuses de cuire des aubergines. Tout ce qui est nécessaire est un four chaud, quelques gouttes d’huile d’olive, et un saupoudrage de sel et de poivre pour transformer l’aubergine en un régal riche, doux et crémeux.
- En curry – L’aubergine charnue est un excellent ajout à presque n’importe quel curry, leur donnant une sensation plus-ish, tout en ajoutant au délice général. Vous pouvez simplement couper les aubergines en dés et les ajouter à un curry de poulet ou de poisson. C’est idéal pour un curry de légumes.
- Avec des pâtes – Les Italiens aiment clairement leurs aubergines. Bien que la plupart d’entre nous pensent aux aubergines grillées lorsqu’il s’agit de cuisine italienne, Pasta alla Norma, un plat de pâtes traditionnel sicilien est fait avec des aubergines.
Les bienfaits des aubergines pour la santé
Les bienfaits des aubergines pour la santé sont les suivants :
Aide à la digestion
Les aubergines, comme de nombreux autres légumes, sont de bonnes sources de fibres alimentaires, un élément nécessaire à toute alimentation équilibrée. Les fibres sont essentielles à la santé gastro-intestinale, ainsi qu’à la régularité du transit intestinal. Elles gonflent les selles pour qu’elles passent plus facilement dans le tube digestif, tout en stimulant le mouvement péristaltique, c’est-à-dire la contraction des muscles lisses qui aident les aliments à être expulsés du corps. Enfin, les fibres stimulent également la sécrétion des sucs gastriques qui facilitent l’absorption des nutriments et la transformation des aliments.
Les fibres ont également été liées à la réduction des maladies cardiaques également, car elles éliminent une partie du mauvais cholestérol LDL qui peut obstruer les artères et les veines, entraînant l’athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Perte de poids
La consommation de fibres alimentaires, en particulier aux États-Unis, est insuffisante. L’American Heart Association recommande 25 à 30 grammes par jour pour un régime de 2000 calories. Par conséquent, il faut faire un effort pour augmenter l’apport en fibres alimentaires. Comme les aubergines contiennent une quantité minime de graisses ou de cholestérol et une forte teneur en eau, elles constituent un aliment très sain pour les personnes qui essaient de perdre du poids ou qui luttent contre l’obésité. Les fibres sont également très rassasiantes, ce qui signifie qu’elles inhibent la libération de la ghréline, l’hormone qui indique à notre esprit que nous avons de nouveau faim. En nous rassasiant, l’aubergine est l’un des aliments qui contribuent à réduire notre appétit. Cela diminue les chances de trop manger, et les tentatives de perte de poids sont donc plus fructueuses.
Potentiel anticancéreux
Les glycosides de rhamnosyl de la Scolasodine, un extrait présent dans la peau d’aubergine, ont montré un potentiel en tant que traitement topique pour tuer les cellules cancéreuses de la peau. Un article paru dans l’International Journal of Clinical Medicine a rapporté deux études de cas où l’extrait d’aubergine a été utilisé avec succès pour traiter des cancers de la peau autres que le mélanome.
Améliorer la santé des os
Les aubergines sont très bonnes pour les personnes présentant un risque élevé de dégradation des os et d’ostéoporose. Pourquoi ? Elles contiennent des composés phénoliques, qui sont ce qui donne aux aubergines et à de nombreux autres fruits leur coloration unique. Ces composés ont également été associés à une réduction des signes d’ostéoporose, à des os plus solides et à une augmentation de la densité minérale osseuse chez certaines populations. Les aubergines contiennent également des quantités importantes de fer et de calcium, qui font également partie intégrante de la santé des os et de la force globale.
Prévenir l’anémie
Une carence en fer peut être très dangereuse pour la santé globale, et elle peut se manifester par une anémie. L’anémie se caractérise par des maux de tête (certains à un niveau migraineux), de la fatigue, de la faiblesse, de la dépression et même des dysfonctionnements cognitifs. Par conséquent, la consommation d’aliments riches en fer peut aider à combattre l’anémie, et les aubergines sont des aliments contenant du fer. Les aubergines sont également très riches en cuivre, un autre composant essentiel des globules rouges (GR), tout comme le fer. Sans ces deux minéraux, les globules rouges de l’organisme ne peuvent pas fonctionner normalement. Avec des globules rouges plus sains circulant dans vos veines, vous verrez un regain notable d’énergie et de force, ce qui éliminera les sentiments de fatigue
Améliorer la fonction cérébrale
Les aubergines sont de merveilleuses sources de phytonutriments, qui sont censés stimuler l’activité cognitive et la santé mentale générale. Non seulement ils se défendent contre l’activité des radicaux libres, mais ils augmentent également le flux sanguin vers le cerveau. Les phytonutriments et le potassium – qui agit comme un vasodilatateur aidant à l’élargissement des vaisseaux sanguins – pourraient être considérés comme des « boosters cérébraux », délivrant plus de sang riche en oxygène au cerveau.
Améliorer la santé cardiaque
Il existe différentes façons par lesquelles les aubergines bénéficient à votre santé cardiaque, l’une d’entre elles étant la teneur en fibres. Elles peuvent réduire la présence du mauvais cholestérol LDL dans l’organisme, et stimuler l’assimilation du bon cholestérol HDL. L’équilibre du cholestérol dans l’organisme fluctue constamment en fonction des aliments que nous consommons et est transmis par un ratio (ratio cholestérol total / HDL). Plus on a de cholestérol HDL, mieux c’est. La réduction du taux de cholestérol LDL peut prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l’athérosclérose. Enfin, les bioflavonoïdes contenus dans les aubergines sont excellents pour réduire la pression artérielle, ce qui réduit la tension et le stress sur le système cardiovasculaire, améliorant ainsi la santé de votre cœur.
Gérer le diabète
Le programme national d’éducation sur le diabète des NIH et l’American Diabetes Association recommandent un régime à base d’aubergines comme choix pour la gestion du diabète de type 2. En raison de leur teneur élevée en fibres et de leur faible quantité de glucides solubles, les aubergines sont un aliment idéal pour gérer cette maladie. Les qualités des aubergines les rendent utiles en tant que régulateur de l’activité du glucose et de l’insuline dans l’organisme. Lorsque les niveaux d’insuline sont stables et que l’organisme ne subit pas de plongeons et de pics drastiques de glycémie, les effets secondaires potentiellement dangereux du diabète peuvent être évités.
Prévenir les malformations congénitales
Les aubergines sont une source riche en acide folique, ce qui les rend idéales pour les femmes enceintes. Des quantités adéquates d’acide folique protègent directement les nourrissons contre les anomalies du tube neural, qui peuvent se produire de plusieurs façons. Par conséquent, il est toujours recommandé aux futures mères de garder une trace de leur apport en acide folique.
Mot de prudence : Les aubergines font partie de la famille des morelles – qui comprend également la tomate et le poivron – et sont connues, dans certains cas, pour provoquer des réactions allergiques graves. Comme pour tout nouvel aliment dans votre alimentation, parlez-en à votre médecin avant d’en consommer en grande quantité et soyez attentif aux réactions de votre corps.
Deuxièmement, pour cuisiner les aubergines, beaucoup de gens font l’erreur de les faire frire. Bien que ce soit une façon délicieuse de cuisiner des légumes comme les aubergines, cela contrecarre également un certain nombre d’avantages pour la santé si l’on utilise des huiles lourdes pour la friture. Lorsque vous faites frire des aubergines, elles absorbent une grande quantité de graisse, alors que la cuisson au four d’une aubergine retiendra un grand nombre de nutriments sans ajouts négatifs comme l’excès de graisse.
A part cela, ce légume puissant et puissant est l’un des meilleurs moyens de garantir une santé durable !
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